Denne historiske plante er meget udbredt på de azoriske øer, hvor den var kendt som "fattigmandskost". mere Det er det ældste på planeten, og arkæologiske optegnelser om dets brug på Salomonøerne går mere end 28.000 år tilbage i tiden.

Botanisk navn: Callocasia escolenta (L.) Schott

Familie: Aracea

Kilde

Planten stammer fra Sydøstasien og anslås at være omkring 50.000 år gammel. Den spredte sig til hele Oceanien gennem folkevandringer. Yamsens dyrkningsteknikker udviklede sig og blev tilpasset de forskellige regioner, så de fik specifikke egenskaber.

Det blev introduceret på Azorerne og Madeira i det 15. og 16. århundrede, da øerne blev beboet, som en del af kosten for de mennesker, der ikke havde råd til at købe brød, som var forbeholdt de rige.

I Furnas på São Miguel dyrkes yams på sumpområder ved siden af vandløb i varmt svovlholdigt vand, en praksis, der er unik i verden. Disse knolde er meget mere smagfulde, smøragtige og mindre fibrøse og koges på kun en halv time. De er en del af den berømte cozido das furnas og de prisbelønnede queijadas de yam. Udover cozido kan de laves på mange andre måder, men detvil forblive til en fremtidig artikel.

Den er blandt de 15 mest spiste grøntsager i verden, især i Afrika, Mellem- og Sydamerika og Asien. I Europa er forbruget lavere.

Dyrkning af yams på Azorerne

På Azorerne er det traditionelt mændene, der høster yams, mens kvinderne, de såkaldte yamsskrabere, er dem, der renser knoldene, et arbejde, der altid udføres med handsker, fordi latexen eller kalciumsyren er ætsende, når den kommer i direkte kontakt med huden. Plantesæsonen i Furnas er normalt om vinteren, og knoldene fjernes fra jorden i oktober det følgende år,De bliver ofte på den oversvømmede jord i omkring 16 til 18 måneder.

Det varme, svovlholdige vand er rigt på næringsstoffer, og derfor behøver jorden, hvor yam har været dyrket uafbrudt i over to århundreder, ikke brak eller syntetisk kemisk gødning, i modsætning til dyrkning på tørt land.

På Azorerne skiller øerne São Jorge og Pico sig ud som producenter af yams. Her er den mest almindelige dyrkning den såkaldte tørre dyrkning, dvs. uden oversvømmelse. Denne type dyrkning resulterer i mere fibrøse og mindre fløjlsagtige yams, der kræver meget mere kogetid.

Yams skal altid spises kogt. Proteinindholdet i yams er generelt højere end i andre tropiske rødder som kassava eller søde kartofler.

På Madeira er det en traditionel ret, der spises i den hellige uge. Hvid yams spises kogt, med fisk eller som dessert med sukkerrørshonning; stegt yams er også almindeligt. Rød yams bruges i suppe, der også indeholder svinekød, kål og bønner, og er meget populær i Funchal. Bladene og stilkene bruges til at fodre med.grise.

Broder Diogo das Chagas skrev i sin bog Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (mellem 1640 og 1646): "... har gode og store plantager af indham kaldet cocos, hvis tiende jeg så auktioneret et år til 120$000 reis, og nogle gange giver det mere". I 1661, i Livro de Correições fra kommunalbestyrelsen i Vila Franca do Campo, på side 147, står der: "... de sagde også, at der varJeg beordrede, at hver person var forpligtet til at plante mindst en halv skæppe yamsjord ...".

På øen São Jorge var der i 1694 det såkaldte Calheta-mytteri, som hovedsageligt bestod i, at yamsfarmerne nægtede at betale tiende af deres produktion. I 1830 var tiende på yams stadig i kraft, da kommunalbestyrelsen i São Sebastião da ilha Terceira den 14. december samme år skrev til dronningen og sagde "... hvilket misbrug, frue!kalv, som hun opdrætter (og for skønnet) tiende af den urt, som hun spiser; tiende af fårene og af ulden, tiende af løgene, af hvidløgene, af græskarrene og af bogangos, tiende af yams, der er plantet ved vandløbene; og endelig tiende af frugterne og træet ..." Befolkningen på disse øer kaldes undertiden yammere.

Denne form for Colocasia Den kræver så mange vandressourcer, at den ifølge nogle forfattere var en af de første kunstvandede afgrøder i Orienten, og de ikoniske asiatiske rismarker, der dyrkes på "terrasser" ved hjælp af sofistikerede kunstvandings- og oversvømmelsessystemer, blev bygget for at sikre vand til yams og ikke, som man tror, til ris.

Begge yams af slægten Dioscorea (ikke-giftige) som f.eks. dem af slægten Calocasia Verdensproduktionen af yams er koncentreret i afrikanske lande, især Nigeria, som er verdens største eksportør. I portugisisktalende lande er den også kendt som matabala, kokosnød, taro, falsk yam. På engelsk er den kendt som yam, coco-yam ellertaro.

Ernæringsmæssig værdi

Yam er en fødevare rig på kulhydrater, hvis vigtigste funktion er at levere energi til organismen. Som sådan kan den indgå i kosten som erstatning for kartofler, ris eller pasta. Den er rig på E-vitamin, en kilde til kalium og har meget interessante niveauer af vitaminerne B1, B6 og C og mineraler som fosfor, magnesium og jern.

Yam har et lavt glykæmisk indeks, hvilket er en fordel, da det ikke forårsager en stigning i blodsukkeret (glykæmi). Det er letfordøjeligt og anbefales til rekonvalescenter og folk med fordøjelsesproblemer. Det hjælper med at bekæmpe frie radikaler på grund af det høje indhold af vitaminer med antioxidantvirkning. Det hjælper med at forbedre den kognitive funktion på grund af tilstedeværelsen af B-vitaminer,der hjælper med at etablere kommunikation mellem neuroner.

Kunne du lide denne artikel, så læs vores magasin, abonner på Jardins kanal på Youtube, og følg os på Facebook, Instagram og Pinterest.

Kunne du lide denne artikel?

Så læs vores magasin, abonner på Jardins Youtube-kanal, og følg os på Facebook, Instagram og Pinterest.