Nome scientifico: Brassica oleracea L Var. capitata Rubra .

Fonte: Europa temperata e mediterranea, forse nell'Italia settentrionale.

Famiglia: Crocifere o Brassica .

Caratteristiche: Piante erbacee, con foglie lisce e rubino (la superficie della lamina è liscia e contiene pigmenti antociani), grandi, che si chiudono a formare un unico cavolo terminale. Le piante possono raggiungere un'altezza di circa 40-60 cm durante la fase vegetativa. Apparato radicale eretto e poco profondo.

Fecondazione: I fiori gialli, ermafroditi e autofertili, sono per lo più impollinati dalle api, che producono frutti con produzione di semi.

Fatti storici/curiosità: Le origini sono varie, con forme selvatiche presenti in Danimarca e in Grecia, sempre nelle zone costiere. È consumato fin dal 4000 a.C. Era già noto agli Egizi fin dal 2500 a.C., e successivamente coltivato dai Greci. Il cavolo rosso come coltura organizzata è originario del Nord Europa, ed è stato introdotto dalle popolazioni nordiche celtiche.

Nel XIV secolo fu introdotta in Europa dai Romani e veniva utilizzata dai contadini per il loro nutrimento. Solo nel XVIII secolo cominciò ad essere consumata dall'aristocrazia europea. Nell'antichità serviva a favorire la digestione e ad eliminare l'ubriachezza. I principali produttori sono Cina, India e Russia.

Ciclo biologico: Pianta biennale (75-121 giorni), può durare fino a 2 anni, poi spunta.

Le varietà più coltivate: "Rojo Marner Fruhrot", "Kalibos", "Testa nera", "Dinastia di rubini", "Rubino rosso", "Gioiello rosso", "Rodeo", "Palla di rubino", "Testa di tamburo rossa", "Primero", "Pedro", "Bandolero", "Buscaro", "Cavolo viola".

Parte commestibile: Foglie (peso 600-1000 gr)

Condizioni ambientali

Terreno: Si adatta a diversi tipi di terreno, ma predilige quelli medio-argillosi, sciolti, ben drenati, freschi e profondi, ricchi di humus e ben drenati. Il pH deve essere 6,0-7,0.

Zona climatica: Zona mediterranea e temperata.

Temperature: Ottimale: 14-18ºC Temperatura critica minima: - 10ºC Temperatura critica massima: 35ºC

Zero di vegetazione: 6ºC

Esposizione solare: Ama il pieno sole e fiorisce nelle giornate lunghe, con più di 12 ore.

Umidità relativa: Alto

Fertilizzazione

Fertilizzazione: Applicazione di letame ovino e bovino ben decomposto. Il cavolo, essendo una varietà resistente, è una pianta che fa buon uso di letame bovino, compost domestico e rifiuti solidi urbani ben decomposti. In passato, la calce in polvere veniva utilizzata come grande stimolatore dello sviluppo e della crescita. Nei terreni acidi, aggiungere calcio al compost, litotomo (alga) e cenere.

Concime verde: Loietto, erba medica, trifoglio bianco, lupino e favino.

Requisiti nutrizionali: 2:1:3 o 3:1:3 (azoto: fosforo: potassio) e calcio, considerati esigenti.

Tecniche di coltivazione

Preparazione del terreno: Un arieggiatore a doppia punta ricurva può essere utilizzato per l'aratura profonda, la frantumazione delle zolle e la distruzione delle erbe infestanti. È possibile creare creste larghe 1-2,0 m nel campo.

Data di semina: Quasi tutto l'anno, anche se consiglio settembre-novembre.

Tipo di impianto/semina: Nei vassoi di semina dell'erba medica.

Germinazione: 5-10 giorni con temperature comprese tra 20-30ºC.

Facoltà germinativa: 4 anni

Profondità: 0,5-2 cm

Bussola: 50-80 tra le file x 30-50 cm tra le piante della fila.

Trapianto: 6-7 settimane dopo la semina o quando sono alte 5-10 cm con 3-4 foglie (prima o durante novembre).

Associazioni: Carota, lattuga, cipolla, patate spinaci, timo, bietola, menta piperita, prezzemolo, finocchio, sedano, pomodoro, porro, lavanda, fagioli, piselli, cetriolo, barbabietola, valeriana e asparagi.

Rotazioni: Le piante del gruppo delle solanacee (pomodoro, melanzana, ecc.) e le cucurbitacee (zucca, cetriolo, zucchino, ecc.) sono dei buoni precedenti per questa coltura. Una volta rimossa, la coltura non dovrebbe essere reinserita nel terreno per almeno 5-6 anni. È una buona coltura per i terreni in cui il letame non è completamente decomposto e si può avviare uno schema di rotazione delle colture.

Dolori: Zappatura, accestimento, palificazione quando il cavolo supera l'altezza di 1 m, pacciamatura.

Irrigazione: Per aspersione o gocciolamento a intervalli di 10-15 giorni.

Entomologia e patologia vegetale

Parassiti: Bruco delle foglie di cavolo, afide grigio, larva di minatore fogliare, lumache e chiocciole, nematodi, mosca del sottotetto e del cavolo, nodino, tignola del cavolo.

Malattie: Peronospora, oidio, alternariosi, marciume, ruggine bianca, ticchiolatura e malattie virali.

Incidenti: Scarsa tolleranza all'acidità, al germogliamento precoce, alla necrosi marginale, alle carenze di boro e molibdeno e ai venti caldi e secchi.

Raccolta e utilizzo

Quando raccogliere: Quando il cavolo è compatto e sodo, si taglia il fusto alla base e si eliminano le foglie esterne (marzo-maggio), da 100 a 200 giorni dopo la semina.

Produzione: 30-50 t/ha/anno.

Condizioni di conservazione: 0-1ºC e 90-98% di umidità relativa, per 5-6 mesi, con CO2 e O2 controllati.

Valore nutrizionale: Questo tipo di cavolo è più ricco di carotenoidi e clorofilla ed è ricco di vitamine K, C, B6, B9, calcio, ferro (maggiore rispetto agli altri cavoli), manganese, magnesio, zolfo, rame, bromo, silicio, iodio, zinco e potassio. Contiene inoltre aminoacidi contenenti zolfo.

Utilizzi: In insalata, in cottura e come colorante nell'industria alimentare.

Medicinale: Come la maggior parte dei cavoli, previene l'incidenza di alcuni tipi di cancro perché contiene glucosinolati, che ne determinano l'aroma e ne prevengono l'insorgenza. Le antocianine hanno un potere antiossidante e sono usate per trattare le ulcere. Ha effetti antianemici, contro il raffreddore, diuretici, energetici e combatte l'Alzheimer.

Il consiglio dell'esperto: Consiglio di piantare questa coltura in autunno-inverno, approfittando delle temperature non troppo elevate, delle piogge e dell'umidità relativa più alta. Scegliete sempre una varietà adatta alla semina in queste stagioni. Per fermare il parassita lumaca (il più comune in questo periodo) usate esche con il principio attivo, il ferro o realizzate trappole con la birra.