キャロブの栽培は古代メソポタミア（イラク）まで遡り、この作物をイベリア半島に持ち込んだのはフェニキア人である。

一般名：イナゴマメ（アラビア語のal Harrubanから）、イナゴマメ、空豆、ピタゴラスイチジク、エジプトイチジク。

学名：Ceratonia síliqua L.

原産地：地中海周辺の小アジア（トルコ、グルジア、アルメニア、アゼルバイジャン、イラン、イラク、シリア）、またはギリシャ、パレスチナ、レバノン、アルジェリア。

科：マメ科。

歴史的事実／珍品：ギリシャ人（紀元前X年）、カルタゴ人（紀元前IV年とIII年）、ローマ人（紀元前I年）、ビザンチン人（紀元後VI年）、アラブ人（紀元後VII年からXI年）により広められた。 古代エジプトでは、種子はミイラの調製に使われ、墓からさやが発見された。 ポルトガルとスペインの地中海性気候によく適応した。 種子は宝石の重さを量る単位として使われた。(ダイヤモンド、金、宝石）、その種子に付けられたアフリカ名である「キャロブ」（クアラ）と呼ばれていた。 5粒で1グラムの金の重さがあった。 地中海の最も貧しい人々の食べ物だった。 ポルトガルは主要なキャロブ生産国の一つで、スペイン、イタリア、キプロス、ギリシャに次いで、現在5位（2016年は2位、FAOデータ）を占めている。

概要：常緑樹で（15～18ヶ月ごとに更新）、楕円形で樹冠は広い。 成長は遅く、高さは10～20mに達する。 木材は非常に丈夫で、根系は広く（20m）、水と養分を求めて深層まで達する。

受粉／繁殖：雌花をつける木、雄花をつける木、雌花と雄花の両方をつける木、雄花と両性花を同じ株につける木がある。 雌花は40～60個、雄花は10～12個。 花は夏から初秋にかけて（満開は9～10月）、品種によって2年ものの枝につく。受粉は昆虫媒介だが、風の助けを借りることもできる。

生物学的サイクル：10年目から生産が始まり、15～40年でフル生産に達し、100年生きることができる。

最も広く栽培されている品種：「ネグラル」、「ロハル」、「バニャ・デ・カブラ」、「ブガデラ」、「マタラフェラ」、「メレラ」、「ドゥライオ」、「デラメル」、「ラミレテ」、「ボニファシオ」。 ポルトガルでは、「ガルホサ」、「カネラ」、「コステラ・デ・バカ」、「アルファロバ・デ・ブーロ」、「ムラタ」、「ボニータ」、「ブーオジェ」、「アルテア」、「メラール」、「マゴスタ」がよく知られている。 雄性品種は、「マロス・アマレロス」と「マロス・アマレロス」である。赤」である。

食用部分：果実は長さ10～30cm、幅2～4cm、重さ25～40g。ダーク・チョコレートに似た暗褐色で、皮に包まれた果肉は蜂蜜色で糖度が高く、種子（4～8個）を包んでいる。

環境条件

気候タイプ：温帯地中海性気候。 ポルトガルでは、リスボンと南部の地域に最も適している。

土壌：養分に乏しく浅くても、さまざまなタイプの土壌に適応するが、砂質ロームか粘土質の石灰岩で、水はけがよく乾燥した土壌を好む。 pHは6～8を好む。

気温だ：

最適温度：20～25℃。

最小：10℃。

最大：45℃。

現像停止：5℃。6000時間の加熱が必要。

日当たり: 日当たり良好（非常に丈夫）。

標高：600メートル以下。

年間降水量（必要水量）：200～400mm/年。

大気湿度：低いことが望ましい。

受精

施肥：よく分解された家禽や羊・ヤギの堆肥を用いる。

組み合わせ：マメ科植物（ソラマメ、ルツルネ）と秋冬穀物（ライグラス）。

栄養要求量：3:1:2または3:1:2

栽培技術

土づくり：特別な手入れは必要ないが、より多くの実をつけるためには、40センチほど土を戻し、肥料を与える。

殖やし方: マイクロ接ぎ木、接ぎ木(シールドまたはプレート)、種(24時間水に浸す)-台木には後者が一般的。 高さ50cmに達したら、土の塊ごと移植する。

植林日：春。

コンパス：9×12または10×15 m

蘖（ひこばえ）：垂直に伸び、地面に接する枯れ枝や勢いのある枝を剪定（秋）し、接ぎ木は4～7年目の4～5月に行う。

水やり：ほとんどしない。植え付け当初と、降水量の少ない時期が長く続く場合のみ。

昆虫学と植物病理学

害虫：ピラール（Myelois ceratoniae）、子嚢菌（Eumorchalia gennadi）、針金虫（Zeuzera pyrina）、イナゴ蛾（Ectomyeolis ceratoniae）、メアリ虫。

病気：うどんこ病（Oidium ceratoniae）。

事故・傷害: クロロシス

収穫と使用

収穫時期：夏から初秋にかけて（8月～9月）、果実が暗褐色になり自然に落ち始める頃（開花後10～12カ月）。

フル生産：14～35トン／年、樹齢40年以上で1本あたり70～300キロを生産できる。

保管条件：収穫後、キャロブを1週間日光に当て、工場に直接出荷しない場合は、乾燥した風通しの良い場所に置いておく。

ベストシーズン：夏の終わりのフレッシュな時期

栄養価: 天然の糖分、繊維、タンパク質、ミネラル（鉄、カリウム、ナトリウム）、タンニンが豊富。 ビタミンA、D、B1、B2、B3。

用途：以前は果物（おやつ）として食べられていたが、アラブ人はアルコール飲料、パスタ、お菓子などの形で利用し始めた。 最近では、ポルトガルでパイや伝統的なケーキ、パン作りにその粉が使われている。 ココア代わりに使われることも多い。 工業的には、アイスクリーム、シャーベット、ソース作りの増粘剤（E-410）として使われる、また、肉の味をよくするために牛の飼料に、乳牛には乳の分泌をよくするために使われた。 木材は大工仕事にも使える。