Johannesbroodplantages gaan terug tot het oude Mesopotamië (Irak) en het waren de Feniciërs die dit gewas op het Iberisch schiereiland introduceerden.

Gebruikelijke namen: Johannesbrood (uit het Arabisch al Harruban), johannesbrood, garroferous, fava boon, Pythagoreïsche vijg, Egyptische vijg.

Wetenschappelijke naam: Ceratonia síliqua L.

Herkomst: Klein-Azië in gebieden rond de Middellandse Zee (Turkije, Georgië, Armenië, Azerbeidzjan, Iran, Irak, Syrië) of Griekenland, Palestina, Libanon en Algerije.

Familie: Leguminosae.

Historische feiten/bijzonderheden: Het gewas werd verspreid door de Grieken (X v. Chr.), Carthagers (IV en III v. Chr.) en Romeinen (I v. Chr.), Byzantijnen (VI n. Chr.) en Arabieren (VII-XI n. Chr.). De zaden werden gebruikt om mummies te prepareren in het oude Egypte en peulen werden gevonden in graven. Het paste zich goed aan aan het mediterrane klimaat van Portugal en Spanje. De zaden werden gebruikt als een eenheid om juwelen te wegen.(diamanten, goud en edelstenen), werden ze "johannesbrood" (Kuara) genoemd, de Afrikaanse naam die aan de zaden werd gegeven. Vijf zaden wogen een gram goud. Het was voedsel voor de armste bevolkingsgroepen in het Middellandse Zeegebied. Portugal is een van de belangrijkste johannesbroodproducerende landen, op dit moment staat het op de 5e plaats (in 2016 stond het op de 2e plaats, FAO-gegevens), achter Spanje, Italië, Cyprus en Griekenland.

Beschrijving: Wintergroene boom (om de 15-18 maanden vernieuwd), ovaalvormig koriachtig en met een brede kroon. Hij groeit langzaam en kan 10-20 m hoog worden. Het hout is zeer resistent. Het wortelstelsel is uitgebreid (20 meter) en doordringend, tot in de diepste lagen op zoek naar water en voedingsstoffen.

Bestuiving/bevruchting: Er zijn bomen met vrouwelijke bloemen, andere met mannelijke bloemen, weer andere met zowel vrouwelijke als mannelijke bloemen en weer andere met zowel mannelijke als hermafrodiete bloemen op dezelfde plant. 40-60 vrouwelijke en 10-12 mannelijke bloemen. Bloemen verschijnen in de zomer en vroege herfst (volle bloei september-oktober), afhankelijk van de variëteit op 2-jarige takken.Bestuiving is entomofiel, maar de wind kan helpen.

Biologische cyclus: Ze begint pas te produceren in haar tiende jaar en bereikt haar volledige productie na 15-40 jaar en kan 100 jaar oud worden.

Meest geteelde variëteiten: "Negral" , "Rojal" , "Banya de Cabra" , "Bugadera" "Matalafera" , "Melera" , "Duraió" , "Delamel" , "Ramillete" , "Bonifácio" . In Portugal zijn de bekendste variëteiten "Galhosa", "Canela", "Costela de vaca" , "Alfarroba de burro" , "Mulata" , "Bonita", "Bouoje", "Altea", "Melar" en "Magosta". De mannelijke variëteiten kunnen "Malos amarelos" en "Malosrood".

Eetbaar gedeelte: Vrucht 10-30 cm lang, 2-4 cm breed en weegt 25-40 g. Donkerbruin, lijkt op pure chocolade, de leerachtige huid omringt een vlezig, honingkleurig, suikerachtig vruchtvlees, dat de zaden omringt (4-8).

Milieuomstandigheden

Klimaat: gematigd mediterraan. In Portugal is het het meest geschikt voor de regio's Lissabon en het zuiden.

Grond: De plant past zich aan verschillende grondsoorten aan, zelfs als deze arm zijn aan voedingsstoffen en ondiep zijn. De plant geeft echter de voorkeur aan grond met zandige leem of kleiachtige kalksteen, goed gedraineerd en droog. De plant houdt van grond met een pH tussen 6-8.

Temperaturen:

Optimaal: 20-25 ºC.

Min: 10 ºC.

Max: 45 ºC.

Ontwikkelingsstop: 5 ºC. Heeft 6000 uur warmte nodig.

Blootstelling aan de zon: volle zon (zeer winterhard).

Hoogte: lager dan 600 meter.

Jaarlijkse neerslag (water nodig): 200-400 mm/jaar.

Luchtvochtigheid: Moet laag zijn.

Bevruchting

Bemesting: Met goed verteerde kippen- en schapen-/geitenmest.

Combinaties: Peulvruchten (veldbonen, luzerne) en herfst-wintergranen (raaigras).

Voedingsvereisten: 3:1:2 of 3:1:2

Teelttechnieken

Grondbewerking: Er is geen speciale zorg nodig, maar om meer te produceren moet de plant worden teruggesnoeid (40 cm) en bemest.

Vermeerdering: door micro enten, enten (schild of plaat) of zaden (24 uur weken in water) - de laatste worden meer gebruikt voor onderstammen. Na het bereiken van 50 cm hoogte, verplanten met een kluit aarde.

Plantdatum: Lente.

Kompas: 9×12 of 10×15 m

Tiller: Snoeien (herfst) van dode, krachtige takken die verticaal groeien en de grond raken; enten in april-mei, als de plant 4-7 jaar oud is.

Water geven: Weinig, alleen aan het begin van het planten en tijdens lange periodes van gebrek aan neerslag.

Entomologie en plantenziektekunde

Plagen: Pirale (Myelois ceratoniae) en cecidomyceten (Eumorchalia gennadi), draadworm (Zeuzera pyrina), sprinkhaanmot (Ectomyeolis ceratoniae) en wolluis.

Ziekten: echte meeldauw (Oidium ceratoniae).

Ongevallen/letsels: Chlorose

Oogsten en gebruik

Wanneer plukken: zomer en vroege herfst (augustus-september), wanneer de vruchten donkerbruin worden en op natuurlijke wijze beginnen te vallen (10-12 maanden na de bloei).

Volle productie: 14-35 ton/jaar, elke boom kan 70-300 kg produceren, bij bomen ouder dan 40 jaar.

Opslagcondities: Leg de johannesbroodbomen na het oogsten een week in de zon en laat ze, als ze niet direct naar de fabriek gaan, in een droge, geventileerde omgeving staan.

Beste seizoen: Wanneer vers, aan het einde van de zomer

Voedingswaarde: Rijk aan natuurlijke suiker, vezels, eiwitten, mineralen (ijzer, kalium, natrium), tannines. Vitamine A, D, B1, B2 en B3.

Gebruik: Vroeger werd het gegeten als fruit (lekkernij), maar de Arabieren begonnen het te gebruiken in de vorm van alcoholische dranken, gebak en snoepjes. Sinds kort wordt het meel in Portugal gebruikt in taarten, traditioneel gebak en in de broodbereiding. Het wordt vaak gebruikt als vervanger voor cacao. In de industrie wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel (E-410) voor het maken van ijs, sorbets en sauzen,Het werd ook gebruikt in veevoer om het vlees een aangename smaak te geven en bij melkkoeien om de melkproductie te verhogen. Het hout kan gebruikt worden in timmerwerk.