Johannesbrødplantager går tilbage til det gamle Mesopotamien (Irak), og det var fønikerne, der introducerede denne afgrøde på Den Iberiske Halvø.

Almindelige navne: Johannesbrød (fra arabisk al Harruban), johannesbrød, garroferous, fava bønne, pythagoras figen, egyptisk figen.

Videnskabeligt navn: Ceratonia síliqua L.

Oprindelse: Lilleasien i områderne omkring Middelhavet (Tyrkiet, Georgien, Armenien, Aserbajdsjan, Iran, Irak, Syrien) eller Grækenland, Palæstina, Libanon og Algeriet.

Familie: Leguminosae.

Historiske fakta/kuriositeter: Afgrøden blev spredt af grækerne (X f.Kr.), karthaginerne (IV og III f.Kr.) og romerne (I f.Kr.), byzantinerne (VI e.Kr.) og araberne (VII-XI e.Kr.). Frøene blev brugt til at forberede mumier i det gamle Egypten, og bælge blev fundet i grave. Den passede godt til middelhavsklimaet i Portugal og Spanien. Frøene blev brugt som en enhed til at veje smykker.(diamanter, guld og ædelstene), blev de kaldt "johannesbrød" (Kuara), det afrikanske navn for frøene. Fem frø vejede et gram guld. Det var en fødevare for de fattigste befolkninger i Middelhavsområdet. Portugal er et af de vigtigste johannesbrødproducerende lande, i øjeblikket ligger det på 5. pladsen (i 2016 lå det på 2. pladsen, FAO data), efter Spanien, Italien, Cypern og Grækenland.

Beskrivelse: Stedsegrønt træ (fornyes hver 15.-18. måned), ovalt, kornet og med en bred krone. Det har en langsom vækst og kan nå en højde på 10-20 m. Træet er meget modstandsdygtigt. Rodsystemet er omfattende (20 meter) og gennemtrængende og når ned i de dybeste lag for at søge efter vand og næringsstoffer.

Bestøvning/befrugtning: Der findes træer med hunblomster, andre med hanblomster, andre med både hun- og hanblomster og atter andre med både han- og tvekønnede blomster på samme plante. 40-60 hunblomster og 10-12 hanblomster. Blomsterne kommer om sommeren og i det tidlige efterår (fuldt flor september-oktober), afhængigt af sorten på 2 år gamle grene.Bestøvningen er entomofil, men vinden kan hjælpe.

Biologisk cyklus: Den begynder først at producere i sit tiende år og når fuld produktion efter 15-40 år, og den kan leve i 100 år.

Mest udbredte sorter: "Negral" , "Rojal" , "Banya de Cabra" , "Bugadera" "Matalafera" , "Melera" , "Duraió" , "Delamel" , "Ramillete" , "Bonifácio" . I Portugal er de mest kendte sorter "Galhosa", "Canela", "Costela de vaca" , "Alfarroba de burro" , "Mulata" , "Bonita", "Bouoje", "Altea", "Melar" og "Magosta". Han-sorterne kan være "Malos amarelos" og "Malosrøde".

Spiselig del: Frugt 10-30 cm lang, 2-4 cm bred og vejer 25-40 g. Mørkebrun, ligner mørk chokolade, dens læderagtige hud omgiver et kødfuldt, honningfarvet, sukkerholdigt frugtkød, som omgiver frøene (4-8).

Miljømæssige forhold

Klimatype: Tempereret middelhavsklima. I Portugal er det bedst tilpasset regionerne omkring Lissabon og sydpå.

Jord: Den tilpasser sig forskellige typer jord, selv om de er næringsfattige og overfladiske, men den foretrækker jord med sandet ler eller leret kalksten, veldrænet og tør. Den kan lide jord med en pH-værdi mellem 6-8.

Temperaturer:

Optimum: 20-25 ºC.

Min: 10 ºC.

Max: 45 ºC.

Udviklingsstop: 5 ºC. Det kræver 6000 timers varme.

Soleksponering: Fuld sol (meget hårdfør).

Højde: Under 600 meter.

Årsnedbør (vandbehov): 200-400 mm/år.

Atmosfærisk luftfugtighed: Bør være lav.

Befrugtning

Gødskning: Med godt nedbrudt fjerkræ- og fåre-/gødningsgødning.

Kombinationer: Bælgplanter (hestebønner, lucerne) og efterårs-vinterkorn (rajgræs).

Ernæringsmæssige krav: 3:1:2 eller 3:1:2

Dyrkningsteknikker

Jordforberedelse: Der er ikke behov for særlig pleje, men for at producere mere skal den rives tilbage (40 cm) og gødes.

Formering: ved mikropodning, podning (skjold eller plade) eller frø (lægges i blød i vand i 24 timer) - sidstnævnte er mere almindeligt anvendt til grundstammer. Efter at have nået 50 cm i højden, omplantes med en jordklump.

Dato for plantning: forår.

Kompas: 9×12 eller 10×15 m

Tiller: Beskæring (efterår) af døde, kraftige grene, der vokser lodret og rører jorden; podning i april-maj, når planten er 4-7 år gammel.

Vanding: Få, kun i begyndelsen af plantningen og i lange perioder med mangel på nedbør.

Entomologi og plantepatologi

Skadedyr: Pirale (Myelois ceratoniae) og cecidomycetes (Eumorchalia gennadi), wireworm (Zeuzera pyrina), græshoppemøl (Ectomyeolis ceratoniae) og meldug.

Sygdomme: Meldug (Oidium ceratoniae).

Ulykker/skader: Klorose

Høst og anvendelse

Hvornår plukkes: Sommer og tidligt efterår (august-september), når frugterne bliver mørkebrune og begynder at falde naturligt af (10-12 måneder efter blomstring).

Fuld produktion: 14-35 tons/år, hvert træ kan producere 70-300 kg, på træer over 40 år.

Opbevaringsforhold: Når johannesbrødene er høstet, skal de ligge i solen i en uge, og hvis de ikke skal direkte til fabrikken, skal de ligge i et tørt, ventileret miljø.

Bedste årstid: Når den er frisk, i slutningen af sommeren.

Næringsværdi: Rig på naturligt sukker, fibre, proteiner, mineraler (jern, kalium, natrium), tanniner. Vitamin A, D, B1, B2 og B3.

Anvendelse: Den blev tidligere spist som en frugt (godbid), men araberne begyndte at bruge den i form af alkoholiske drikke, kager og slik. For nylig bruges dens mel i Portugal i tærter, traditionelle kager og i brødfremstilling. Den bruges ofte som erstatning for kakao. I industrien bruges den som fortykningsmiddel (E-410) til fremstilling af is, sorbeter og saucer,Det blev også brugt i kvægfoder for at give kødet en behagelig smag, og hos malkekøer for at øge mælkeudskillelsen. Træet kan bruges i tømrerarbejde.