Johanneksenleipäpuun viljelmät ovat peräisin muinaisesta Mesopotamiasta (Irak), ja foinikialaiset toivat tämän viljelykasvin Iberian niemimaalle.

Yleisnimet: johanneksenleipä (arabian kielestä al Harruban), johanneksenleipä, garroferous, fava papu, pythagoralainen viikuna, egyptiläinen viikuna.

Tieteellinen nimi: Ceratonia síliqua L.

Alkuperä: Vähä-Aasia Välimeren ympärillä (Turkki, Georgia, Armenia, Azerbaidžan, Iran, Irak, Syyria) tai Kreikka, Palestiina, Libanon ja Algeria.

Suku: Palkokasvit.

Historialliset tosiasiat/kuriositeetit: Viljelykasvi levisi kreikkalaisten (X eKr.), karthagolaisten (IV ja III eKr.) ja roomalaisten (I eKr.), bysanttilaisten (VI jKr.) ja arabien (VII-XI jKr.) toimesta. Siemeniä käytettiin muinaisessa Egyptissä muumioiden valmistukseen, ja siemeniä löydettiin haudoista. Se sopeutui hyvin Portugalin ja Espanjan Välimeren ilmastoon. Siemeniä käytettiin korujen punnitsemiseen.(timantteja, kultaa ja jalokiviä), niitä kutsuttiin "johanneksenleipä" (Kuara), afrikkalainen nimi, joka annettiin siemenille. Viisi siementä painoi yhden gramman kultaa. Se oli Välimeren köyhimpien väestöjen ruokaa. Portugali on yksi tärkeimmistä johanneksenleivän tuottajamaista, tällä hetkellä se on viidennellä sijalla (vuonna 2016 se oli toisella sijalla, FAO:n tietojen mukaan) Espanjan, Italian, Kyproksen ja Kreikan jälkeen.

Kuvaus: Ikivihreä puu (uudistuu 15-18 kuukauden välein), ovaalinmuotoinen korsi, jonka latvus on leveä. Puu kasvaa hitaasti ja voi kasvaa 10-20 m korkeaksi. Puu on erittäin kestävä. Juuristo on laaja (20 metriä) ja tunkeutuva, ja se ulottuu syvimpiin kerroksiin etsiäkseen vettä ja ravinteita.

Pölytys/hedelmöitys: On puita, joilla on naaraskukkia, toisia, joilla on uroskukkia, toisia, joilla on sekä naaras- että uroskukkia, ja taas toisia, joilla on sekä uros- että hermafrodiittikukkia samassa kasvissa. 40-60 naaraskukkaa ja 10-12 uroskukkaa. Kukkia ilmestyy kesällä ja alkusyksystä (täysi kukinta syys-lokakuussa) lajikkeesta riippuen 2-vuotiaisiin oksiin.Pölytys on hyönteisperäinen, mutta tuuli voi auttaa.

Biologinen kierto: Se alkaa tuottaa vasta kymmenentenä vuotena ja saavuttaa täyden tuotantokykynsä 15-40-vuotiaana, ja se voi elää 100 vuotta.

Yleisimmin viljellyt lajikkeet: "Negral" , "Rojal" , "Banya de Cabra" , "Bugadera" "Matalafera" , "Melera" , "Duraió" , "Delamel" , "Ramillete" , "Bonifácio" . Portugalissa tunnetuimpia lajikkeita ovat "Galhosa", "Canela", "Costela de vaca" , "Alfarroba de burro" , "Mulata" , "Bonita", "Bouoje", "Altea", "Melar" ja "Magosta". Uroslajikkeet voivat olla "Malos amarelos" ja "Malospunaiset".

Syötävä osa: Hedelmä 10-30 cm pitkä, 2-4 cm leveä ja painaa 25-40 g. Tummanruskea, tummaa suklaata muistuttava, nahkamainen kuori ympäröi hunajaista, sokeripitoista, lihaisaa hedelmälihaa, joka ympäröi siemeniä (4-8).

Ympäristöolosuhteet

Ilmastotyyppi: lauhkean Välimeren ilmasto, joka on Portugalissa parhaiten sopeutunut Lissabonin ja eteläisten alueiden ilmastoon.

Maaperä: Se sopeutuu erilaisiin maaperätyyppeihin, vaikka ne olisivat ravinteikkaita ja matalia, mutta se suosii kuitenkin hiekkaista savimaata tai savista kalkkikivimaata, joka on hyvin ojitettua ja kuivaa. Se pitää maaperästä, jonka pH-arvo on välillä 6-8.

Lämpötilat:

Optimi: 20-25 ºC.

Min: 10 ºC.

Maksimi: 45 ºC.

Kehityspysäytys: 5 ºC. Tarvitaan 6000 tuntia lämmitystä.

Auringonpaiste: Täysi aurinko (erittäin kestävä).

Korkeus: alle 600 metriä.

Vuotuinen sademäärä (vedentarve): 200-400 mm/vuosi.

Ilmankosteus: Pitäisi olla alhainen.

Hedelmöitys

Lannoitus: Hyvin hajoavalla siipikarjan- ja lampaan-/vuohenlannalla.

Yhdistelmät: Palkokasvit (peltopavut, sinimailanen) ja syys-talviviljat (raiheinä).

Ravitsemukselliset vaatimukset: 3:1:2 tai 3:1:2.

Viljelytekniikat

Maaperän valmistelu: Erityistä hoitoa ei tarvita, mutta jos halutaan saada enemmän satoa, se on leikattava takaisin (40 cm) ja lannoitettava.

Lisäys: mikrovarttamalla, varttamalla (kilpi tai levy) tai siemenillä (liota vedessä 24 tuntia) - jälkimmäisiä käytetään yleisemmin perusrunkojen osalta. 50 cm:n korkeuden saavuttamisen jälkeen siirretään mullan kera.

Istutuspäivä: kevät.

Kompassi: 9×12 tai 10×15 m

Tiller: Kuolleiden, voimakkaiden, pystysuoraan kasvavien ja maata koskettavien oksien karsiminen (syksyllä); varttaminen huhti-toukokuussa, kun kasvi on 4-7-vuotias.

Kastelu: Vähäinen, vain istutuksen alussa ja pitkien sateettomien jaksojen aikana.

Entomologia ja kasvipatologia

Tuhoeläimet: Pirale (Myelois ceratoniae) ja cecidomycetes (Eumorchalia gennadi), lankamato (Zeuzera pyrina), heinäsirkkakoi (Ectomyeolis ceratoniae) ja jauhiaiset.

Taudit: härmäsieni (Oidium ceratoniae).

Onnettomuudet/vammat: Kloroosi

Sadonkorjuu ja käyttö

Poiminta-aika: Kesällä ja alkusyksyllä (elo-syyskuussa), kun hedelmät muuttuvat tummanruskeiksi ja alkavat pudota luonnollisesti (10-12 kuukautta kukinnan jälkeen).

Täysi tuotanto: 14-35 tonnia vuodessa, kukin puu voi tuottaa 70-300 kg, yli 40-vuotiaat puut.

Varastointiolosuhteet: Korjuun jälkeen johanneksenleipäpuu asetetaan viikoksi aurinkoon, ja jos sitä ei toimiteta suoraan tehtaalle, se jätetään kuivaan ja tuuletettuun tilaan.

Paras sesonki: Tuoreena, loppukesästä.

Ravintoarvo: Runsaasti luonnonsokeria, kuituja, proteiineja, kivennäisaineita (rauta, kalium, natrium), tanniineja, A-, D-, B1-, B2- ja B3-vitamiineja.

Käyttö: Ennen sitä syötiin hedelmänä (herkkuna), mutta arabit alkoivat käyttää sitä alkoholijuomien, leivonnaisten ja makeisten muodossa. Viime aikoina sen jauhoja on käytetty Portugalissa piirakoissa, perinteisissä leivonnaisissa ja leivänvalmistuksessa. Sitä käytetään usein kaakaon korvikkeena. Teollisuudessa sitä käytetään sakeuttamisaineena (E-410) jäätelön, sorbettien ja kastikkeiden valmistuksessa,Sitä käytettiin myös karjan rehussa antamaan lihalle miellyttävää makua ja lypsylehmille maidon erityksen lisäämiseksi. Puuta voidaan käyttää puusepänteollisuudessa.