सरसों, एक अनोखी खुशबूदार
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सरसों की कई प्रजातियाँ मौजूद हैं और, आप जो सोच सकते हैं उसके विपरीत, जब तक वे छोटी हैं, उन्हें सब्जियों के रूप में खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पूर्वी सरसों की किस्मों का यही मामला है। इस लेख में तीन सबसे आम प्रकारों, अनुप्रयोगों और खेती की स्थितियों के बारे में जानें।
ब्रैसिका जंसिया
आप इसे प्राच्य सरसों, भूरी सरसों, भूरी सरसों, भारतीय सरसों या चीनी सरसों के नाम से जाना जा सकता है। यह सरसों एक सब्जी के रूप में सबसे अधिक उपयोग की जाती है और इसकी सराहना की जाती है और इसकी हरी, लाल, बैंगनी, चिकनी और घुंघराले पत्तियों वाली किस्में हैं। इसका तना अच्छी तरह से विकसित होता है और खाने योग्य जड़ें पैदा करता है। इसकी उप-प्रजातियों को ध्यान में रखते हुए पत्तियां, फूल, बीज, तना और जड़ों का सेवन भोजन में किया जा सकता है। बीजों का उपयोग सरसों का मसाला बनाने, पाक व्यंजनों में और तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
ब्रैसिका नाइग्रा
काली सरसों, यह पौधा हो सकता है 2 मीटर से अधिक लंबा. इस प्रजाति के बीज लिपिड से भरपूर होते हैं, अंततः तेल के निर्माण और विभिन्न पाक व्यंजनों में मसाला बनाने और सरसों प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसका उपयोग सब्जी के रूप में नहीं किया जाता है, हालाँकि पत्तियों और टहनियों को पकाकर खाया जा सकता है।
सिनैपिस अल्बा
इसके अलावा इसे ब्रैसिका अल्बा या ब्रैसिका हिरटा भी कहा जाता है। आमतौर परसफेद सरसों या पीली सरसों के नाम से मशहूर यह प्रजाति ऊंचाई में 1.6 मीटर तक पहुंच सकती है। पीले, मटमैले या हल्के भूरे बीज वाले इस पौधे का उपयोग सरसों का मसाला बनाने के लिए सबसे अधिक किया जाता है। इसका सेवन सब्जी के रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन इसकी पत्तियों को फूल आने से पहले काटा जा सकता है। 27°से. यह गर्म जलवायु को सहन करता है, लेकिन फूल आने और फली बढ़ने के समय तापमान बहुत अधिक होने पर इसके बीजों का उत्पादन और गुणवत्ता ख़राब हो सकती है। ठंढ को सहन करता है।
रोशनी: सीधी धूप या अर्ध-छाया
पानी देना: मिट्टी को हमेशा नम रखें, बिना गीला हुए।
मिट्टी: उन्हें कार्बनिक पदार्थों से भरपूर, अच्छी जल निकासी वाली और अधिमानतः 6 से ऊपर पीएच वाली मिट्टी पसंद है।
वृक्षारोपण: एक जगह पर सीधे बोया जाना चाहिए निश्चित. इन्हें मॉड्यूल, गमलों में भी उगाया जा सकता है और जैसे ही वे अधिक विकसित हो जाएं, उन्हें प्रत्यारोपित किया जा सकता है।
अंतराल: अंतर संबंधित प्रजातियों और किस्मों के अनुसार भिन्न होता है: सफेद सरसों और सरसों में - काली 30 से 40 सेमी की दूरी के साथ और पूर्वी सरसों में 15 से 35 सेमी की दूरी के साथ।
पत्ती की कटाई: रोपण के 40 से 70 दिन बाद।
यह सभी देखें: कोटा टिनक्टोरिया को जानेंबीज की कटाई: रोपण के 2 से 5 महीने बाद। के बीजसफेद सरसों और काली सरसों को सूखने से पहले काट लेना चाहिए। पूर्वी सरसों के बीजों की कटाई तब करनी चाहिए जब वे पूरी तरह से सूख जाएं।
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स्रोत: हॉर्टास.इन्फो
