La moutarde, un arôme unique
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Il existe plusieurs espèces de moutarde et, contrairement à ce que l'on pourrait penser, elles peuvent être consommées comme légumes tant qu'elles sont jeunes. C'est le cas, par exemple, des cultivars de moutarde orientale. Dans cet article, vous découvrirez les trois types de moutarde les plus courants, leurs applications et leurs conditions de culture.
Brassica juncea
Elle peut être connue sous le nom de moutarde orientale, moutarde brune, moutarde marron, moutarde indienne ou moutarde chinoise. Cette moutarde est la plus utilisée et la plus appréciée comme légume et possède des cultivars aux feuilles vertes, rougeâtres, pourpres, lisses et crépues. Elle a une tige bien développée et produit des racines comestibles,Les graines sont utilisées pour fabriquer le condiment moutarde, dans les plats culinaires et pour obtenir de l'huile.
Brassica nigra
Appelée moutarde noire, cette plante peut atteindre plus de 2 mètres de haut. Les graines de cette espèce sont riches en lipides et sont éventuellement utilisées pour fabriquer de l'huile et pour assaisonner et moutarder divers plats culinaires. Elle n'est pas utilisée comme légume, mais les feuilles et les pousses peuvent être consommées cuites.
Sinapis alba
Il est également appelé Brassica alba ou Brassica hirta. Communément appelée moutarde blanche ou moutarde jaune, cette espèce peut atteindre une hauteur de 1,6 mètre. Avec des graines jaunes, beiges ou marron clair, cette plante est la plus utilisée pour la fabrication du condiment moutarde. Elle n'est pas consommée comme légume, mais ses feuilles peuvent être cuites lorsqu'elles sont récoltées avant la floraison.
Conditions de croissance
Zone climatique : Elle préfère un climat doux, idéalement ne dépassant pas 27 ºC. Elle peut supporter un climat chaud, mais la production et la qualité de ses graines peuvent être compromises si la température est trop élevée au moment de la floraison et de la croissance des gousses. Elle peut supporter le gel.
Luminosité : Soleil direct ou mi-ombre
Arrosage : Maintenez le sol humide, mais pas détrempé.
Voir également: La beauté des étoilesLe sol : Elles aiment les sols riches en matière organique, bien drainés et dont le pH est de préférence supérieur à 6.
Plantation : Ils peuvent également être cultivés en pots et en jardinières et être transplantés dès qu'ils ont atteint leur pleine maturité.
Espacement : L'espacement varie selon l'espèce et le cultivar en question : pour la moutarde blanche et la moutarde noire, un espacement de 30 à 40 cm et pour la moutarde orientale, un espacement de 15 à 35 cm.
Voir également: 4 plantes exotiques pour le jardinRécolte des feuilles : 40 à 70 jours après la plantation.
Récolte des graines : 2 à 5 mois après la plantation. Les graines de moutarde blanche et de moutarde noire doivent être récoltées avant qu'elles ne soient sèches. Les graines de moutarde orientale doivent être récoltées lorsqu'elles sont complètement sèches.
Source : Hortas.Info
