古くから薬や料理に使われる植物で、ポルトガルでは「不倫を防ぐ魔法の薬」に使われていたという。

通称： アルカルヴィア、キャラウェイ、アカロヴィア、アルキレヴィア、チェリヴィア、カリズ、チェルヴィア、クメル、キャラウェイ、カルヴィア、キャラウェイ・アルメニア、クメル。

学名： カルムカルヴィ

ソース 中央ヨーロッパ、北アフリカ、西アジア。

家族だ： セリ科（ウンベルフェリア科）

特徴 高さ60～150cmの草本植物。 葉は互生し、双葉で濃緑色、滑らかな質感。 分枝し、白または紫色の小さな花をつける。 根は紡錘形で白く、塊茎と考えられる。 果実は小さく、褐色で淡い葉脈があり、フェンネルに似ている。植物は寒い時期に乾燥し、春に芽を出す。

歴史的事実／珍事 中石器時代までさかのぼる種子の遺跡が発見されており、少なくとも5000年前からスパイスや薬草として利用されてきた。 紀元前1500年の薬草写本「エベルスのパピルス」にも記載されている。 料理や薬として利用され、古代ローマ人、エジプト人（ファラオの墓に袋が残されている）、アラブ人が食用とした。ローマ人はこのスパイスを野菜や魚に使い、中世の料理人はスープや豆料理、キャベツに使った。 また、「魔女」や悪者から身を守ると信じて、このハーブを入れた小さな袋を使った。

北欧諸国（フィンランド、デンマーク、ノルウェー）、オランダ、ドイツがこのハーブの主産地である。

生物学的サイクル： 二年草か一年草（11～15カ月）で、実をつけるとすぐに枯れてしまう。

受粉/繁殖： 花は自家不和合性で、春に咲き、夏の終わりまで咲き続ける。

最も広く栽培されている品種： 「モガドール」、「コニグスベルガー」、「ナイデルドイッチュ」（ドイツ産）、「カルゾ」（カナダ産）。 春に播種し、夏の終わりに収穫できる新品種もある。

パートC オムスティブル： 葉、果実（精油入り乾燥種子）、根。

環境条件

土壌だ： ローム質、珪質粘土質、粘土質砂質、新鮮、腐植質に富む、肥沃、深い、通気性、排水性、保水性に優れる。 最適pHは6.0～7.4。

気候ゾーン 温暖で湿度が高い。

温度 - 最適： 16-20 °C

分： 7 °C マックスだ： 35 °C

発達停止： 4 °C

土壌の発芽温度： 10-15 °C.

ニスを塗る： 開花と果実の発育には、5～7℃の7週間が適している。

日照時間： 日当たりまたは半日陰

相対湿度： オプティマム65

高度： 2000mまで

受精

受精： 牛や羊の糞、堆肥や植物の土、藻類を豊富に含む堆肥。

緑肥： ライグラス、ライ麦、ソラマメの混植

栄養所要量： 1:2:2または1:1:1 (窒素:リン:カリ)

栽培技術

土壌の準備： 耕起は30cmで、低速で、何度も耕起を繰り返さず、常に土が乾いている状態で行う。 ハローで土を取り除く。

植え付け／播種日 3月～4月、または9月～10月の露地栽培の場合、種を加湿すると早く育つ。

植え付け／種まきの種類 種をまいて、地面に直接、または鉢に植える。

発芽前： 4～6日間水に浸し、4時間乾燥させてから播種する。

移植： 13～15cmのとき

発芽能力（年）： 1年

発芽までの日数 15～20日（25℃） .

深さだ： 1～2センチ。

コンパス 列20～25本、列間35～60cm。

アソシエーション エンドウ豆、豆、マスタード、アスパラガス、ホウレンソウ、タマネギ、トウモロコシ、コショウ、トマト。

ローテーションだ： ニンジン、セロリ、大根は避ける。 3年ごとにローテーションする。

悲しみ： 草取りをし、草取りをし、草取りをし、草取りをし、草取りをし、草取りをする。

水やり： 局所的（一滴ずつ）、2リットル／週／m²。

昆虫学と植物病理学

害虫： ニンジンバエ、線虫、アブラムシ、アカメイガ( ロクソステージ , D イープリント )、カブトムシ( オパトラム ).

病気： 「スクレロチニア、炭疽病、ボトリティス、フォモプシス、オルタナリア、セプトリア。

事故： 霜、乾燥、強風に弱い。

収穫と使用

収穫の時期 最初の葉は出てから90日後（高さ12～15cm）に収穫できる。 根は生後1年目（秋）以降に収穫する。 種（果実）は65～75％が褐色になった時点で収穫できる。を乾燥させ、紙袋に入れる。

プロダクション 780～1500キログラム／ヘクタール、あるいは2000キログラム／ヘクタールに達することもある。

保管条件 傘（果実）は天日か乾燥機で数日間（7～15日）乾燥させる。

構成： カルボン(39-68%)、リモネン(26-50%)を含むエッセンシャルオイル(4-6%)。 タンパク質、ミネラル塩、糖類、タンニンを含む。

用途 根（白い果肉）は調理して野菜として食べることができ（カブやニンジンに似ている）、葉はサラダ、茹でたジャガイモ、チリサラダ、スープの味付けに使うことができる。 種子や果実はスパイシーでほろ苦く、チーズ、パン、サラダ、野菜、プレッツェルやパンなど多くの風味料理（特にドイツ料理やオーストリア料理）の風味付けに使われる、スープ、パスタ、野菜、肉（特に豚肉と鴨肉）、（ザワークラウト、カレー）、デザート、ケーキ。

エッセンシャルオイルは殺虫剤、殺ダニ剤、殺菌剤、発芽抑制剤として有機農法で使用される。 蒸留残渣は家畜の飼料として利用される。

薬効がある： 消化促進作用があり、鼓腸、疝痛、風邪を和らげ、食欲を増進させる。 一部の科学的研究では、中性脂肪とコレステロールの減少が記録されている。 エッセンシャルオイルは抗菌作用があり、真菌症、皮膚腫瘍、傷口の洗浄に良く、呼吸器系の問題（気管支炎や咳）を和らげる。

専門家のアドバイス 大量に栽培すると、キャラウェイは "カルボン "のために有毒になることがある（1日の最大摂取量は、果実1.5～5gを煎じたもの、またはエッセンシャルオイル3～5滴）。 繁殖しやすいので、一部を除草し、他を移植する必要がある。 庭を飾る観賞植物としても効果的。

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