Caraway

Plante utilisée en médecine et en cuisine depuis l'Antiquité, au Portugal on disait qu'elle était utilisée dans des "potions magiques contre l'infidélité".

Noms communs : Alcarvia, carvi, acarovia, alquirévia, cherivia, cariz, cherruvia, cumel, carvi, carvia, carvi-armenia, cumel, cumel.

Nom scientifique : Carum carvi

Source : Europe centrale, Afrique du Nord et Asie occidentale.

La famille : Apiacées (Ombellifères)

Caractéristiques : Plante herbacée pouvant atteindre 60 à 150 cm de hauteur. La feuille est alternée, bipennée, vert foncé et à texture lisse. Elle est ramifiée et produit des ombelles de petites fleurs blanches ou violettes. La racine est pivotante, blanche et fusiforme et peut être considérée comme un tubercule. Les fruits sont petits, bruns et légèrement veinés, ressemblent à du fenouil et ont une odeur très proche de celle du cumin et de l'huile de palme.Les plantes se dessèchent par temps froid et germent au printemps.

Faits historiques/curiosités : On a retrouvé des restes de graines datant du Mésolithique, utilisées comme épices ou herbes médicinales depuis au moins 5000 ans. Elle est également mentionnée dans le Papyrus d'Ebers, un manuscrit d'herbes médicinales datant de 1500 av. J.-C. Utilisée en cuisine et en médecine, elle était consommée par les Romains, les Égyptiens (ils laissaient des sachets dans les tombes des pharaons), les Arabes et ce sont ces derniers qui l'ont introduite dans la culture des plantes médicinales.Les Romains utilisaient cette épice sur les légumes et le poisson ; les cuisiniers médiévaux l'utilisaient dans les soupes, les plats de haricots et les choux. Ils utilisaient également de petits sacs contenant cette herbe, car ils pensaient qu'elle les protégeait des "sorcières" et des malfaiteurs.

Les pays nordiques (Finlande, Danemark, Norvège), la Hollande et l'Allemagne sont les principaux producteurs de cette plante.

Cycle biologique : Biennales ou annuelles (11-15 mois), elles meurent peu après la production des fruits.

Pollinisation/fécondation : Les fleurs sont autofertiles, apparaissent au printemps et peuvent rester jusqu'à la fin de l'été.

Variétés les plus cultivées : "Mogador", "Konigsberger", "Neiderdeutsch" (Allemagne), "Karzo" (Canada). Il existe de nouvelles variétés qui sont semées au printemps et peuvent être récoltées à la fin de l'été.

Partie C omestible : Feuille, fruit (graines séchées avec huile essentielle) et racine.

Conditions environnementales

Le sol : Texture limoneuse, silico-argileuse, argilo-sableuse, fraîche, riche en humus, fertile, profonde, aérée, bon drainage et bonne rétention d'eau. pH optimal 6,0-7,4.

Zone climatique : Tempéré et humide.

Températures - Optimales : 16-20 °C

Min : 7 °C Max : 35 °C

Arrêts de développement : 4 °C

Température de germination du sol : 10-15 °C.

Vernissage : Sept semaines de températures comprises entre 5° et 7°C sont propices à la floraison et au développement des fruits.

Voir également: Chutney de pommes aux épices

Exposition solaire : Plein soleil ou mi-ombre

Humidité relative : Optimum 65

Altitude : Jusqu'à 2000 m

Fécondation

Fécondation : Fumier de vache et de mouton, compost ou terre végétale et compost riche en algues.

L'engrais vert : Mélange de ray-grass, de seigle et de féveroles

Besoins nutritionnels : 1:2:2 ou 1:1:1 (azote:phosphore:potassium)

Techniques de culture

Préparation du sol : Le travail du sol doit être effectué à 30 cm, à faible vitesse, en ne multipliant pas les passages et en travaillant toujours avec le sol sec. Appliquer une herse pour ameublir le sol.

Date de plantation/ensemencement : Entre mars-avril ou septembre-octobre à l'air libre. Pour accélérer le processus, il est conseillé d'humidifier les graines.

Type de plantation/ensemencement : Par semences, directement en terre ou en pots.

Pré-germination : 4-6 jours dans l'eau, puis séchage pendant quatre heures pour l'ensemencement.

Transplantation : Lorsqu'elle atteint 13-15 cm

Faculté de germination (années) : 1 an.

Jours de germination : 15-20 jours (25 °C) .

Profondeur : 1-2 cm.

Boussole : 20-25 par rangée x 35-60 cm entre les rangées.

Associations : Pois, haricots, moutarde, asperges, épinards, oignons, maïs, poivrons et tomates.

Rotation : Évitez les carottes, le céleri et les radis. Effectuez une rotation tous les trois ans.

Les chagrins : Désherber, sarcler et mettre en tas si la plante ne se soutient pas verticalement.

Arrosage : Localisé (goutte à goutte), 2 litres/semaine/m².

Entomologie et pathologie végétale

Nuisibles : Mouche de la carotte, nématodes, pucerons et araignées rouges ( Loxostege , D eprint ), les coléoptères ( Opatrum ).

Maladies : "Sclerotinia, anthracnose, Botrytis, Phomopsis, alternaria, septoriose.

Accidents : Sensible au gel, à la sécheresse et aux vents violents.

Les graines sont épicées et douces-amères. Dans la cuisine allemande, elles sont souvent utilisées pour parfumer les gâteaux et les pains.

Récolte et utilisation

Quand récolter : Les premières feuilles sont prêtes à être récoltées 90 jours après leur apparition (lorsque la plante mesure 12 à 15 cm de haut). Les racines ne sont récoltées qu'après la première année de vie (en automne). Les graines, ou "fruits", sont prêtes lorsque 65 à 75 % d'entre elles deviennent brunes ; cela se produit en juillet-août et seulement au cours de la deuxième année de vie de la plante. Récoltez-les pendant la nuit ou tôt le matin, lorsque la plante est en pleine croissance.Le temps est sec, et placez les "ombelles" (grappes de graines mûres) dans un sac en papier.

Production : 780-1500 K/ha ou peut même atteindre 2000 kg/ha

Conditions de stockage : Les ombelles (fruits) sont séchées au soleil ou dans un séchoir pendant quelques jours ( 7-15 ).

Composition : Huile essentielle (4-6%) avec carvone (39-68%), limonène (26-50%). Contient des protéines, des sels minéraux, des sucres et des tanins.

Utilisations : Les racines (pulpe blanche) peuvent être cuites et consommées comme un légume (comme les navets ou les carottes) ; les feuilles peuvent être utilisées pour assaisonner les salades, les pommes de terre bouillies, la salade de piments et les soupes. Les graines ou les fruits sont épicés et doux-amers et sont utilisés pour aromatiser les fromages, les pains, les salades, les légumes et de nombreux plats salés (en particulier dans la cuisine allemande et autrichienne), tels que les bretzels, les pains,soupes, pâtes, légumes, viandes (surtout porc et canard), (choucroute, curry), desserts et gâteaux.

L'huile est utilisée pour les boissons alcoolisées telles que les liqueurs et le brandy, ainsi que pour les savons, les dentifrices, les parfums et les élixirs. L'huile essentielle est utilisée dans l'agriculture biologique comme insecticide, acaricide, fongicide et inhibiteur de germination. Les résidus de la distillation sont utilisés pour l'alimentation du bétail.

Propriétés médicinales : Digestive, elle soulage les flatulences, les coliques, les rhumes et stimule l'appétit. Certaines études scientifiques ont enregistré une réduction des triglycérides et du cholestérol. L'huile essentielle est antibactérienne et bonne pour traiter les mycoses, les tumeurs cutanées et nettoyer les plaies, elle soulage les problèmes respiratoires (bronchite et toux).

Conseils d'experts : En grande quantité, le carvi peut être toxique à cause de la "carvone" (la dose journalière maximale est de 1,5 à 5 g de fruits sous forme d'infusion ou de 3 à 5 gouttes d'huile essentielle). Il se reproduit facilement, il faudra donc en désherber certains et en transplanter d'autres. Il convient bien comme plante ornementale pour embellir les jardins.

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Voir également: Les meilleurs légumes pour les salades d'été

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