Noms communs : Cardamomo-verdade, C. verde, C. minor, C.Malabar, C bravo de Ceylon, Cardamungu.

Nom scientifique : Elettaria cardamomum var minor Il existe également deux variétés de cardamome moins commercialisables qui appartiennent au genre Aframomum sp. e Amomum .

Source : Inde (à l'ouest des portes), Sri Lanka, Malaisie et Sumatra.

La famille : Zingibéracées (monocotylédones).

Caractéristiques : Plante de la famille du gingembre, avec de grandes feuilles (40-60 cm de long) pouvant atteindre 1-4 mètres de haut, des fleurs blanches et des noix verdâtres ou blanches, qui contiennent des graines sombres, épicées et aromatiques.

Faits historiques : Les Indiens, il y a 1000 ans avant J.-C., utilisaient la cardamome pour soigner diverses maladies. Mais on sait que la cardamome a été utilisée pour la première fois en 700 après J.-C. dans le sud de l'Inde, puis importée en Europe en 1200. Au Portugal, c'est Barbosa, en 1524, qui a vu et décrit cette culture sur la côte de l'Inde. C'est une épice largement consommée en Corée, au Viêt Nam et en Thaïlande.

Elle est considérée comme la troisième épice la plus chère après le safran et la vanille. Les Indiens font le commerce de la cardamome depuis plus de 1000 ans et elle était considérée comme la reine des épices, le roi étant le poivre noir. Les Portugais, après avoir découvert la route maritime vers l'Inde, ont encouragé le commerce de la cardamome en Europe. Le principal producteur de cette plante est l'Inde, suivie par le Guatemala.et le Sri Lanka.

Cycle biologique : Vivace, elle commence à produire dès la troisième année et continue à produire pendant 40 ans.

Fécondation : Les fleurs sont autostériles, d'où la nécessité d'une fécondation croisée, entomophile, principalement réalisée par les abeilles. L'ouverture des fleurs prend plusieurs jours.

Variétés les plus cultivées : major Thw", "minor", "Malabar", "Mysore" et "Vazhukka".

Partie utilisée : Fruits contenant 15 à 20 graines rugueuses de couleur vert brunâtre, qui peuvent être séchées et utilisées.

Conditions de croissance

Le sol : Bon drainage, humide, riche en matière organique. pH entre 5,5 et 6,5.

Zone climatique : Forêts humides.

Températures : Optimum : 20-25°C Min : 10°C Max : 40°C Arrêt du développement : 5°C

Exposition au soleil : Semi-ombre.

Humidité relative : Haut.

Précipitations : Elle doit être élevée 300-400 cm/an ou 1500-2500 mm/an.

Altitude : 600-1500 m.

Fécondation

Fécondation : Fumier de poulet, de lapin, de chèvre, de canard, guano et compost. Vous pouvez également appliquer du phosphore naturel, de l'engrais à base de neem et de poussière d'os et du lombricompost. Le champignon Mycorizae est généralement appliqué au moment de la plantation.

L'engrais vert : Trèfle blanc et lupin.

Besoins nutritionnels : 3:1:1 (azote : phosphore : potassium).

Techniques de culture

Préparation du sol : Bien labourer et incorporer des matières organiques bien décomposées.

Date de plantation/ensemencement : Au milieu du printemps.

Type de plantation/ensemencement : Par division des rhizomes, dans un mélange de terre végétale, de sable et de gravier fin. La semence est peu utilisée.

Faculté de germination (années) : Si elles sont multipliées par des graines, elles ne durent que 2 à 3 semaines après la récolte et germent en 20 à 25 jours.

Profondeur : 5 cm sous le sol.

Boussole : 1,5-1,8 x 2,5-3,0 m.

Transplantation : Printemps.

Associations : Thé, palmiers et poivre noir.

Les chagrins : Désherbage et élimination de quelques vieux rhizomes, paillage de 5 à 10 cm. Arrosage : Intense en été et à la fin du printemps. Ne jamais laisser le sol sec. La méthode de l'arrosage est la plus appropriée.

Entomologie et pathologie végétale

Nuisibles : Rats, thrips, coléoptères ( Basilepta fulvicorne ), les nématodes, la mouche blanche, les pucerons et l'araignée rouge.

Maladies : Quelques maladies fongiques.

Accidents : Susceptible de subir des vents violents.

Récolte et utilisation

Quand récolter : Lorsque les fruits atteignent la taille appropriée (90-120 jours après la floraison), ils sont récoltés et séchés le plus rapidement possible. Dès que les graines passent du brun clair au brun foncé, la récolte a lieu pendant les saisons plus sèches et dure de 3 à 5 semaines.

Production : 50-140 Kg/fruit/an/hectare.

Conditions de stockage : Après avoir subi un processus de séchage à des températures plus élevées, les graines peuvent être conservées jusqu'à deux ans dans un emballage approprié.

Valeur nutritionnelle : Il contient des protéines, de l'eau, de l'huile essentielle, des hydrates de carbone et des fibres.

Saison de consommation : Toute l'année.

Utilisations : Les graines de cardamome (entières ou moulues) peuvent être consommées dans le café et comme condiment dans divers plats. Elles sont utilisées pour aromatiser le pain, les viandes (saucisses), les pâtisseries, les puddings, les sucreries, les salades de fruits, les glaces, les chewing-gums et les liqueurs. Elles servent également à extraire l'huile essentielle qui est utilisée dans les parfums, les cosmétiques et les liqueurs. Elles sont l'un des ingrédients de la poudre de curry.

Sur le plan médicinal, cette graine possède des propriétés anti-cétiques, digestives, diurétiques, expulsives, stimulantes et laxatives. Elle est également réputée pour être aphrodisiaque, ce qui est corroboré par la présence de composés androgéniques dans les graines.

Conseils d'experts : Au Portugal, cette plante n'a qu'un effet décoratif car les conditions climatiques ne sont pas les meilleures pour la production de fleurs. Pour produire des fruits, il faut des serres spéciales avec un contrôle de la lumière, de la température et de l'humidité.

et Pedro Rau

Vous avez aimé cet article ?

Alors lisez notre Magazine, abonnez-vous à la chaîne Jardins Youtube, et suivez-nous sur Facebook, Instagram et Pinterest.