ポルトガルで消費されることが増えているこの植物は、ガン、動脈硬化、皮膚病、心臓病、眼病から身を守る非常に健康的な食品である。

ファクトシート（サツマイモ作物）：

• 通称： サツマイモ； boniato; moniato; camote; aje; patati; camoli; Kumara .
• 科学者名 Ipomea batatas Lam, Colvolvulus batatas L , Batata edulis Choisy (という イポメア は「ミミズのような」という意味で、ジャガイモという名前はバハマのタイノ族がつけたものである）。
• ソース 中南米かアフリカだ。
• 家族だ： つづらふじか または痙攣.
• 特徴 茎は柔らかく（2～3mまで地面に広がる）、つる性の草本植物。 葉は互生し、多数、ハート形、濃緑色で、紫、紫、赤の斑点があることもある。 枝分かれした繊維状の根を持ち、その一部は膨張し、品種によって形、重さ、色の異なる大きな多肉質の塊茎を生じる。 花は大きなカンパニーのような花で、色も様々。受粉は昆虫媒介。

歴史的事実

南米のインディオ（インカ、マヤ、アステカ）によって何千年も前から栽培されていたサツマイモは、大航海時代に持ち込まれ、16世紀になってようやくヨーロッパ全土に広まった。 クリストファー・コロンブスがアメリカ大陸からスペインに持ち込んだ産物の中にサツマイモが含まれていると主張したのは、科学者のフンボルトである。

食用として利用されるようになったのは17世紀のことで、12種の基本作物のひとつとされ、地球上で最も貧しい人々の食料となっている。

主な生産国は中国、インド、インドネシア、日本である。 ポルトガルには、甘く繊細できめ細かい肉質が高く評価されているアルジェズール種（PGI）のサツマイモがある。

生物学的サイクル：

4～6ヶ月周期。

最も広く栽培されている品種：

白、黄、紫、赤（より甘く、より美味しい）品種があり、色によって分類される品種は400種以上ある。 よく知られているのは、"アマレラ・デ・マラガ"、"ボニアート"（赤）、"カッパースキン"（オレンジ）、"ロサダ・デ・マラガ"、"ミニマ"、"ブランカ"、"ロクサ・ダ・アメリカ"、"センテニアル"、"カテマコ"、"ドゥルセ"、"ネマゴールド"、"ジャパニーズ"（白い果皮）、"ホワイト・マルタ"（白い果肉）である。ポルトガルでは、アルジェズール産の「リラ」種（果肉は黄色）が最も広く栽培されている。

使用部品：

重さ200gから6kgの塊茎だが、通常は100gから400g。

環境条件

1. 土壌だ： 軽く、深く、ゆるい（砂質または砂質粘土質）、冷涼な土壌で、有機質に富み、水はけがよく、通気性のある湿った土壌を好む。 pH5.5～7の土壌を好む。
2. 気候帯： 温帯（夏は暑い）、熱帯、亜熱帯。
3. 気温だ： 最適：24～27℃、最低：10℃、最高：30℃。
4. 発達停止： 9℃。
5. 日光に当たる： 開花と結球は、日照時間の短い場所を好む。
6. 相対湿度： 中高（80～85％）。
7. 降水量： 200-550mm/年。
8. 高度： 0-1500メートル

受精

• 受精： よく分解された羊、牛、七面鳥の糞。
• 緑肥： 菜種、ソラマメ、マスタード。
• 栄養所要量： 3：1：6または1：2：2（窒素：リン：カリ）＋ホウ素。

栽培技術

• 土壌の準備： 耕起は、土地の状態にもよるが、深さ20～30cmで行い、ディスクハローで横切る。 平均高さ30cm、幅80～100cmの丸みを帯びたレイズドベッドを準備する。
• 植え付け／播種日 4月～6月、気候が暖かくなり、春の雨の恩恵を受けるとすぐに。
• 植え付け／種まきの種類 ジャガイモをトレイの上に置き、最初の芽が出るまで部分的に水に浸す。 15-30cmの長さになったら、ジャガイモを切り、それぞれの断片に芽が出るようにする（1つのジャガイモから平均15-20の植物が得られる）。 ジャガイモの枝の断片（20-30cmまたは4-6節）を取り、植えることができる（最初の根が出るまで茎を水に浸す）。 枝全体は、以下のような溝に植えられる。10～15cmの深さで、先端が5～10cm土から出るようにする。 種子法はあまり使われていない。
• 発芽時間 10日から17日まで。
• 深さだ： 5-12センチ。
• コンパス 30～50 x 90～100 cm。
• 移植： 新芽の長さが20～30cmになったら。
• ローテーションだ： トマト、玉ねぎ、とうもろこし、小麦、米などの農作物だ。
• アソシエーション ペチュニア、マリーゴールド、ナスタチウム。
• 悲しみ： 鍬入れ、伸びすぎた雑草の刈り取り（1.5m以上の場合）、除草。
• 水やり： 夏場だけは、植え付け直後に点滴か散水で、1週間に約24～25mmを散布する。

昆虫学と植物病理学

1. 害虫： 線虫、アブラムシ、ダニ、コナジラミ、糸状虫、ナメクジ、ホウキムシ、蟯虫、ネズミ、カタツムリ。
2. 病気： スクレロチニア、ボトリティス、さび病、炭そ病、べと病、うどんこ病、フザリウム病、ジャガイモ・モザイク病など。
3. 事故： 霜、湛水、塩分、強い海風に弱い。

収穫と使用

• 収穫の時期 10月から11月にかけて、葉が黄色くなり始めたら、フォークか、機械化されたこの種の作物専用の収穫機を使って収穫します。 また、次のこともできます。

  ジャガイモを選び、切れ目を入れる。傷がすぐに癒えて乾けば熟しており、"ミルク "が出続ければ緑色である。 気候や品種によって異なるが、100～180日で収穫できる。 収穫後、保存する前に1～3時間日光に当てる。

• プロダクション 家庭菜園では、1株当たり1.5～2.5kgに達する。
• 保管条件 まず、30℃、相対湿度（RH）の高い風通しの良い場所に6～8日間放置する（養生）。 その後、1314℃、RH80～85％の密閉された敷地内に3～5ヵ月間置く。 湿った砂の中に入れて1～2ヵ月間保管することもできる。
• 栄養価： タンパク質（葉）、炭水化物、繊維質、ミネラル塩、ビタミンC（紫と赤のものが多い）、A、B1、カロチンが豊富。
• 消費シーズン： 秋冬
• 用途 炒め物、揚げ物、煮物、お菓子、枝は炒め物、煮物、飼料として栽培されれば家畜の飼料に、工業的にはデンプン、着色料、アルコールに利用される。
• 薬効がある： 定期的に摂取することで、老化の兆候を抑え、ガン、動脈硬化、皮膚病、心臓病、眼病から守ってくれる。

専門家のアドバイス

アレンテージョ海岸の砂質土壌に適した作物で、エネルギー源として最適。 ポルトガルでは、ファッショナブルで高く評価されている。