هو غذاء كان يستخدم على نطاق واسع لقرون في فترات الندرة والمجاعة ، وقد بدأ الآن في طلب جديد كشكل بديل من الغذاء الصحي الخالي من الغلوتين.

الجوزة هي ثمرة أنواع من جنس Quercus ، والتي تشمل البلوط ، والبلوط الفلين ، والبلوط هولم. وهي أنواع لها بعض التوزيع الجغرافي ، وتتركز في البرتغال شمال تاغوس ، في حالة البلوط ، وجنوب تاغوس ، في حالة السنديان الفلين والبلوط الهولم. كل هذه الأشجار وثمارها مهمة جدًا لتغذية الحيوانات البرية ، وفي حالة البلوط الفلين والبلوط الهولم ، أيضًا لتغذية الماشية ، وخاصة الخنازير. استخدم Lusitanians وشعوب ما قبل التاريخ الأخرى في البرتغال الجوز لصنع الدقيق ، الذي تم تحضير الخبز به.

تم تجديد الاهتمام بمصدر الغذاء هذا ، والذي كان لقرون عديدة يقتصر على أوقات الندرة والجوع ، بفضل مقاومة هذه النباتات للمناخ البرتغالي ، والبحث عن الدقيق الخالي من الغلوتين وأشكال بديلة من الأكل الصحي. سنركز بشكل أساسي على بلوط هولم ، Quercus rotundifolia ، حيث إنه النوع الذي ينتج أفضل الجوز.

الزراعة والحصاد

في البرتغال ، يتركز هولم بلوط أساسًا في بساتين البلوط هولم ، وقد يظهر جنبًا إلى جنب مع بلوط الفلين. الىالبلوط من البلوط الفلين والبلوط أفضل للاستهلاك البشري من البلوط ، وخاصة تلك من خشب البلوط ، والتي هي ذات جودة أفضل. توجد أشجار البلوط هولم والبلوط الفلين بشكل أساسي جنوب تاجة وتتمتع بالحماية القانونية بسبب دورها المهم في النظام البيئي. لزراعة هذا النوع ، علينا أن نأخذ في الاعتبار عدة عوامل. يحب بلوط هولم أشعة الشمس الساطعة ويحتاج إلى مساحة لتنمو مظلة واسعة. علينا أيضًا أن نفكر في حقيقة أنه يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 12 مترًا (بضعة أمتار أكثر في ظروف ممتازة).

تطور بلوط هولم بطيء نسبيًا ، ولكنه يتراوح بين ثماني وعشر سنوات. سيبدأ في إنتاج الثمار الأولى. يزهر بلوط الهولم بين مارس وأبريل ، وتنضج الثمار في الصيف. يمكن زراعته في أنواع مختلفة من التربة ، ولكن يجب تجنب التربة المشبعة بالمياه والرملية والمالحة. تفضل التربة الجيرية. مقاومة الجفاف عالية جدًا كشخص بالغ. يتسامح مع بعض البرودة ، لكنه يفضل المناطق الدافئة مع الكثير من أشعة الشمس.

الصيانة

بمجرد زراعته ، سيحتاج بلوط هولم إلى الري في السنوات الأولى من حياته ، من أجل إثبات وجوده. هذا في أكثر الشهور سخونة وجفافا. يجب أن نكون حريصين على تجنب زرعها ، خاصة في السنوات الأولى.

خصائص واستخدامات

بالإضافة إلى كونهاتتحول إلى دقيق ، لتحضير الخبز أو البسكويت أو الكعك ، يمكن تحضير البلوط بطرق أخرى ، وإدخال ما يسمى برغر البلوط ونقانق البلوط. تزداد أهميته في هذه الأوقات عندما يبحث الكثير من الناس عن مصادر خالية من الغلوتين من الكربوهيدرات ويتم استعادة المكون الأصلي من الأشجار الريفية للغاية ، مما يثري مجموعة الأطعمة المتاحة. لا ينبغي أن تؤكل بعض أنواع الجوز نيئة بسبب المحتوى العالي من العفص ، مما يجعلها مرارة.

الجوز غني بالألياف والبروتين والدهون الصحية ، وكذلك فيتامين أ و هـ والحديد والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة. كما تم تطوير مشروبات تعتمد على الجوز المطحون ، ما يسمى بقهوة البلوط.

خشب هولم بلوط عالي الجودة ، يستخدم في أعمال نجارة ونجارة مختلفة ، ومنتجات تقليم أو ذبح تُستخدم الأشجار الجافة والمريضة في الحطب ، مع طاقة حرارية عالية.

تطور شجرة البلوط هولم بطيء نسبيًا ، ولكن بين ثماني وعشر سنوات ستبدأ في إنتاج الثمار الأولى. تزهر بلوط الهولم بين آذار وأبريل وتنضج ثمارها في الصيف.