To je živilo, ki so ga stoletja pogosto uporabljali v obdobjih pomanjkanja in lakote, zdaj pa se je po njem začelo povpraševati kot po alternativni obliki zdrave hrane brez glutena.

Želod je plod vrste iz rodu Quercus, v katerega spadajo hrasti, plutovci in hrastovci. to so vrste z določeno geografsko razširjenostjo, ki so na Portugalskem skoncentrirane severno od reke Tejo v primeru hrastov in južno od reke Tejo v primeru plutovcev in hrastovcev. vsa ta drevesa in njihovi plodovi so zelo pomembni za prehrano prostoživečih živali in, v primeru hrastovcevLuzitanci in druga ljudstva prazgodovinske Portugalske so iz želoda pripravljali moko, iz katere so pripravljali kruh.

Zanimanje za ta vir hrane, ki je bil dolga stoletja omejen na obdobja pomanjkanja in lakote, se je obnovilo zaradi odpornosti teh rastlin na portugalsko podnebje, iskanja brezglutenske moke in alternativnih oblik zdrave prehrane. Osredotočili se bomo predvsem na hrast Quercus rotundifolia, saj je to vrsta, ki daje najboljše želode.

Gojenje in spravilo pridelka

Na Portugalskem je hrastovec v glavnem skoncentriran v gozdovih hrastov, ki jih najdemo skupaj s plutovcem. želodovi plutovca in hrastovca so primernejši za prehrano ljudi kot želodi hrastov, zlasti tisti iz hrastovca, ki so boljše kakovosti. hrastovec in plutovec najdemo predvsem južno od reke Tejo in uživata pravno varstvo, kerZa gojenje te vrste moramo upoštevati več dejavnikov: hrast Holm ima rad polno sončno svetlobo in potrebuje prostor za razvoj svoje široke krošnje. Upoštevati moramo tudi dejstvo, da lahko doseže 12 metrov višine (v odličnih razmerah še nekaj metrov več).

Razvoj hrastovega hrasta je razmeroma počasen, vendar bo med osmim in desetim letom začel dajati prve plodove. hrastovi hrasti cvetijo med marcem in aprilom, plodovi pa dozorijo poleti. gojimo ga lahko na različnih vrstah tal, vendar se je treba izogibati tistim, ki so razmočena, peščena in slana. raje ima apnenčasta tla. njegova odpornost na sušo je zelo velika.Prenese tudi nekaj mraza, vendar ima raje tople prostore z veliko sonca.

Vzdrževanje

Ko je hrast Holm enkrat posajen, bo v prvih letih svojega življenja potreboval zalivanje, da se bo uveljavil, zlasti v najbolj vročih in sušnih mesecih. Paziti moramo, da ga ne presadimo, zlasti v prvih letih.

Lastnosti in uporaba

Poleg moke za pripravo kruha, piškotov ali peciva lahko želode pripravimo tudi na druge načine, tako da iz njih pripravimo tako imenovane želodove burgerje in želodove klobase. Njihov pomen se povečuje v današnjem času, ko mnogi ljudje iščejo vire ogljikovih hidratov brez glutena in ko iz zelo trpežnih dreves pridobivajo domačo sestavino, ki jeNekatere vrste želoda se zaradi visoke vsebnosti tanina, ki ga naredi grenkega, ne smejo uživati surove.

Želod je bogat z vlakninami, beljakovinami in zdravimi lipidi, vitaminoma A in E, železom in kalijem ter antioksidanti. Razviti so bili tudi napitki na osnovi mletih želodov, tako imenovana želodova kava.

Les hrasta Holm je zelo kakovosten in se uporablja za različna mizarska in tesarska dela, izdelki obrezovanja ali sečnje suhih in bolnih dreves pa se uporabljajo za drva z visoko kalorično močjo.

Razvoj hrastovega hrasta je razmeroma počasen, vendar bo med osmim in desetim letom začel dajati prve plodove. Hrastovi hrasti cvetijo med marcem in aprilom, plodovi pa dozorijo poleti.