See on toit, mida sajandeid kasutati laialdaselt puuduse ja näljahäda ajal ning mis nüüd on hakanud uue nõudluse alla sattuma kui alternatiivne tervislik ja gluteenivaba toit.

Tamm on perekonna Quercus liikide vili, mille hulka kuuluvad tammed, korgitammed ja mändtammed. Need on geograafiliselt levinud liigid, mis on koondunud Portugalis Taguuse jõest põhja pool, kui tegemist on tammega, ja Taguuse jõest lõuna pool, kui tegemist on korgitammega ja mändtammega. Kõik need puud ja nende viljad on väga olulised loodusliku loomastiku toitmiseks ja, kui tegemist on korgitammega, siis on need väga tähtsad.Lusitaanid ja teised eelajaloolise Portugali rahvad kasutasid tammesid jahu valmistamiseks, millest valmistati leiba.

Huvi selle toiduallika vastu, mis paljude sajandite vältel piirdus puuduse ja näljahäda aegadega, on taastunud tänu nende taimede vastupidavusele Portugali kliimale, gluteenivaba jahu otsimisele ja tervisliku toitumise alternatiivsetele vormidele. Me keskendume peamiselt mändtammele (Quercus rotundifolia), kuna see on liik, mis annab kõige paremaid tammesid.

Viljelemine ja saagikoristus

Portugalis on pärnatamm peamiselt koondunud pärna tammemetsadesse, mida võib leida koos korgitammega. Kork- ja pärnatammede tammed on inimtoiduks paremad, eriti pärna tammede omad, mis on parema kvaliteediga. Pärna- ja pärna tammi leidub peamiselt Taguse jõest lõuna pool ja need on seadusega kaitstud, sestSelle liigi kasvatamisel tuleb arvestada mitmete teguritega. Tammele meeldib täielik päikesevalgus ja ta vajab oma laia krooni arenguks ruumi. Samuti tuleb arvestada, et ta võib saavutada 12 meetri kõrguse (väga heades tingimustes ka paar meetrit rohkem).

Puutamme areng on suhteliselt aeglane, kuid kaheksa kuni kümne aasta jooksul hakkab ta tootma esimesi vilju. Puutamm õitseb märtsist aprillini, viljad valmivad suvel. Seda võib kasvatada erinevatel mullaliikidel, kuid vältida tuleks veeküllastunud, liivaseid ja soolaseid muldasid. Ta eelistab lubjarikkaid muldasid. Tema vastupidavus põuale on väga hea.Ta talub mõningast külma, kuid eelistab sooja ja päikesepaistelist piirkonda.

Hooldus

Kui tamm on istutatud, vajab ta esimestel eluaastatel kastmist, et kinnistuda, eriti kõige kuumematel ja kuivematel kuudel. Peame olema ettevaatlikud, et seda ümber istutada, eriti esimestel aastatel.

Omadused ja kasutusviisid

Lisaks jahu valmistamisele leiva, küpsiste või kookide valmistamiseks saab tammesid valmistada ka muul viisil, näiteks nn tammesburgeriteks ja tammesvorstideks. Nende tähtsus suureneb praegusel ajal, mil paljud inimesed otsivad gluteenivabu süsivesikute allikaid ja väga vastupidavatest puudest saadakse tagasi kodumaine koostisosa, mis onrikastab kättesaadavate toitude valikut. Mõnda liiki tammesid ei tohiks toorelt süüa nende kõrge tanniinisisalduse tõttu, mis muudab need kibedaks.

Tammesid sisaldavad rohkelt kiudaineid, valku ja tervislikke lipiide, samuti A- ja E-vitamiini, rauda ja kaaliumi ning antioksüdante. Välja on töötatud ka joogid, mis põhinevad jahvatatud tammesid, nn tammesikohv.

Holm-tamme puit on kvaliteetne, seda kasutatakse mitmesuguste tisleri- ja puusepatööde tegemiseks ning kuivade ja haigete puude lõikamisel või langetamisel saadavat kõrge kütteväärtusega küttepuude tootmiseks.

Holm-tamme areng on suhteliselt aeglane, kuid kaheksa kuni kümne aasta jooksul hakkab ta andma esimesi vilju. Holm-tamm õitseb märtsist aprillini, viljad valmivad suvel.