Jest to żywność, która przez wieki była szeroko stosowana w okresach niedoboru i głodu, a która obecnie zyskała nowe zapotrzebowanie jako alternatywna forma zdrowej, bezglutenowej żywności.

Żołądź jest owocem gatunku z rodzaju Quercus, który obejmuje dęby, dęby korkowe i dęby szypułkowe. Są to gatunki o pewnym rozmieszczeniu geograficznym, skoncentrowane w Portugalii na północ od Tagu, w przypadku dębów, i na południe od Tagu, w przypadku dębów korkowych i dębów szypułkowych. Wszystkie te drzewa i ich owoce są bardzo ważne dla wyżywienia dzikiej fauny, a w przypadku dębów szypułkowych i dębów szypułkowych.Luzytanie i inne ludy prehistorycznej Portugalii używały żołędzi do produkcji mąki, z której przygotowywano chleb.

Zainteresowanie tym źródłem pożywienia, które przez wiele stuleci ograniczało się do czasów niedoboru i głodu, zostało wznowione dzięki odporności tych roślin na portugalski klimat, poszukiwaniu bezglutenowej mąki i alternatywnych form zdrowego odżywiania. Skupimy się głównie na dębie ostrolistnym, Quercus rotundifolia, ponieważ jest to gatunek, który produkuje najlepsze żołędzie.

Uprawa i zbiory

W Portugalii dąb szypułkowy występuje głównie w lasach dębów szypułkowych, które można znaleźć razem z dębem korkowym. Żołędzie dębów korkowych i dębów szypułkowych są lepsze do spożycia przez ludzi niż żołędzie dębów, zwłaszcza dębów szypułkowych, które są lepszej jakości. Dęby szypułkowe i korkowe występują głównie na południe od rzeki Tag i są objęte ochroną prawną, ponieważAby uprawiać ten gatunek, musimy wziąć pod uwagę kilka czynników. Dąb Holm lubi pełne nasłonecznienie i potrzebuje przestrzeni do rozwoju swojej szerokiej korony. Musimy również wziąć pod uwagę fakt, że może osiągnąć 12 metrów wysokości (kilka metrów więcej w doskonałych warunkach).

Rozwój dębu ostrolistnego jest stosunkowo powolny, ale między ósmym a dziesiątym rokiem życia zaczyna wydawać pierwsze owoce. Dąb ostrolistny kwitnie między marcem a kwietniem, a owoce dojrzewają latem. Może być uprawiany na różnych rodzajach gleb, ale należy unikać tych, które stają się podmokłe, piaszczyste i zasolone. Preferuje gleby wapienne. Jego odporność na suszę jest bardzo wysoka.Może wytrzymać trochę zimna, ale preferuje ciepłe obszary z dużą ilością słońca.

Konserwacja

Po posadzeniu dąb szypułkowy będzie wymagał podlewania przez pierwsze lata swojego życia, aby się zadomowić, zwłaszcza w najgorętszych i najbardziej suchych miesiącach. Musimy uważać, aby go nie przesadzić, zwłaszcza w pierwszych latach.

Właściwości i zastosowania

Oprócz tego, że żołędzie są przetwarzane na mąkę do przygotowania chleba, herbatników lub ciast, mogą być przygotowywane na inne sposoby, wchodząc w skład tak zwanych burgerów żołędziowych i kiełbasek żołędziowych. Ich znaczenie wzrasta w czasach, gdy wiele osób poszukuje źródeł węglowodanów bezglutenowych, a rodzimy składnik jest odzyskiwany z bardzo odpornych drzew, które są bardzo odporne.Niektóre gatunki żołędzi nie powinny być spożywane na surowo ze względu na wysoką zawartość garbników, które czynią je gorzkimi.

Żołędzie są bogate w błonnik, białko i zdrowe lipidy, a także w witaminy A i E, żelazo i potas oraz przeciwutleniacze. Opracowano również napoje na bazie zmielonych żołędzi, tzw. kawę żołędziową.

Drewno dębu szypułkowego jest wysokiej jakości, wykorzystywane do różnych prac stolarskich i ciesielskich, a produkty przycinania lub ścinania suchych i chorych drzew są wykorzystywane jako drewno opałowe o wysokiej wartości opałowej.

Rozwój dębu ostrolistnego jest stosunkowo powolny, ale między ósmym a dziesiątym rokiem życia zaczyna on produkować pierwsze owoce. Dąb ostrolistny kwitnie między marcem a kwietniem, a jego owoce dojrzewają latem.