Jedná se o potravinu, která byla po staletí hojně využívána v obdobích nedostatku a hladu a která nyní začíná být nově žádaná jako alternativní forma zdravé bezlepkové potraviny.

Žaludy jsou plody druhů rodu Quercus, kam patří duby, korkové duby a cesmína. Jedná se o druhy s určitým zeměpisným rozšířením, které se v případě dubů soustřeďují v Portugalsku severně od řeky Tagus a v případě korkových dubů a cesmíny jižně od řeky Tagus. Všechny tyto stromy a jejich plody jsou velmi důležité pro výživu volně žijících živočichů a v případě dubu cesmínového se jedná oLusitánci a další národy pravěkého Portugalska používali žaludy k výrobě mouky, ze které se připravoval chléb.

Zájem o tento zdroj potravy, který se po mnoho staletí omezoval na období nedostatku a hladomoru, se obnovil díky odolnosti těchto rostlin vůči portugalskému klimatu, hledání bezlepkové mouky a alternativním formám zdravé výživy. Zaměříme se především na dub cesmínovitý, Quercus rotundifolia, protože je to druh, který dává nejlepší žaludy.

Pěstování a sklizeň

V Portugalsku je dub cesmínový soustředěn především v lesích s dubem cesmínovým, které se vyskytují společně s dubem korkovým. Žaludy dubu korkového a dubu cesmínového jsou pro lidskou spotřebu vhodnější než žaludy dubu cesmínového, zejména ty z dubu cesmínového, které jsou kvalitnější. Dub cesmínový a dub korkový se vyskytují především jižně od řeky Tejo a požívají právní ochrany, protožePro pěstování tohoto druhu musíme vzít v úvahu několik faktorů. Dub zimostrázový má rád plné sluneční světlo a potřebuje prostor pro rozvoj své široké koruny. Musíme také vzít v úvahu, že může dosáhnout výšky až 12 metrů (ve výborných podmínkách i o několik metrů více).

Vývoj dubu cesmínového je poměrně pomalý, ale mezi osmi a deseti lety začne dávat první plody. Dub cesmínový kvete v březnu až dubnu, plody dozrávají v létě. Lze ho pěstovat na různých typech půd, ale je třeba se vyhnout těm, které jsou podmáčené, písčité a zasolené. Dává přednost vápenitým půdám. Jeho odolnost vůči suchu je velmi vysoká.Snese i chlad, ale dává přednost teplým oblastem s dostatkem slunečního svitu.

Údržba

Po vysazení bude dub zimostrázový v prvních letech svého života potřebovat zálivku, aby se uchytil, a to zejména v nejteplejších a nejsušších měsících. Musíme dávat pozor, abychom ho nepřesadili, zejména v prvních letech.

Vlastnosti a použití

Žaludy se kromě mouky, z níž se připravuje chléb, sušenky nebo koláče, dají připravit i jinak, například do takzvaných žaludových karbanátků a žaludových klobás. Jejich význam se zvyšuje v dnešní době, kdy mnoho lidí hledá zdroje bezlepkových sacharidů a kdy se získává původní surovina z velmi odolných stromů, kteráNěkteré druhy žaludů by se neměly jíst syrové kvůli vysokému obsahu tříslovin, které je činí hořkými.

Žaludy jsou bohaté na vlákninu, bílkoviny a zdravé lipidy, vitaminy A a E, železo, draslík a antioxidanty. Na základě mletých žaludů byly vyvinuty i nápoje, tzv. žaludová káva.

Dřevo dubu zimního je velmi kvalitní, používá se na různé tesařské a truhlářské práce a produkty prořezávání nebo kácení suchých a nemocných stromů se používají na palivové dřevo s vysokou výhřevností.

Vývoj dubu cesmínovitého je poměrně pomalý, ale mezi osmi a deseti lety začne dávat první plody. Dub cesmínovitý kvete v březnu až dubnu, plody dozrávají v létě.