Este un aliment care, timp de secole, a fost utilizat pe scară largă în perioadele de penurie și foamete și care acum a început să aibă o nouă cerere ca o formă alternativă de hrană sănătoasă, fără gluten.

Ghinda este un fruct al speciilor din genul Quercus, din care fac parte stejarii, stejarii de plută și stejarii verzi. Sunt specii cu o anumită distribuție geografică, concentrate în Portugalia la nord de Tajo, în cazul stejarilor, și la sud de Tajo, în cazul stejarilor de plută și stejarilor verzi. Toți acești arbori și fructele lor sunt foarte importante pentru hrana faunei sălbatice și, în cazul stejarilor de plută, pentruLusitanii și alte popoare din Portugalia preistorică foloseau ghindele pentru a face făină cu care se pregătea pâinea.

Interesul pentru această sursă de hrană, care timp de multe secole a fost limitat la perioadele de penurie și foamete, a fost reînnoit datorită rezistenței acestor plante la clima portugheză, căutării de făină fără gluten și formelor alternative de alimentație sănătoasă. Ne vom concentra în principal asupra stejarului, Quercus rotundifolia, deoarece este specia care produce cele mai bune ghinde.

Cultivarea și recoltarea

În Portugalia, stejarul este concentrat în principal în pădurile de stejar, care pot fi întâlnite împreună cu stejarul de plută. Ghindele stejarului de plută și ale stejarului sunt mai bune pentru consumul uman decât cele ale stejarului, în special cele ale stejarului de plută, care sunt de o calitate mai bună. Stejarul de plută și stejarul de plută se găsesc în principal la sud de râul Tajo și se bucură de protecție legală deoarecePentru a cultiva această specie, trebuie să ținem cont de mai mulți factori. Stejarului îi place lumina deplină a soarelui și are nevoie de spațiu pentru ca coroana sa largă să se dezvolte. De asemenea, trebuie să luăm în considerare faptul că poate atinge 12 metri înălțime (câțiva metri în plus în condiții excelente).

Dezvoltarea stejarului este relativ lentă, dar între opt și zece ani va începe să producă primele fructe. Stejarul înflorește între martie și aprilie, iar fructele se coc în timpul verii. Poate fi cultivat pe diferite tipuri de soluri, dar trebuie evitate cele care se înmoaie, nisipoase și saline. Preferă solurile calcaroase. Rezistența sa la secetă este foartePoate rezista la frig, dar preferă zonele calde, cu mult soare.

Întreținere

Odată plantat, stejarul va avea nevoie de udare în primii ani de viață pentru a se stabili, mai ales în lunile cele mai călduroase și mai secetoase. Trebuie să avem grijă să nu-l transplantăm, mai ales în primii ani.

Proprietăți și utilizări

Pe lângă faptul că pot fi transformate în făină, pentru prepararea de pâine, biscuiți sau prăjituri, ghindele pot fi pregătite și în alte moduri, intrând în așa numiții burgeri de ghindă și cârnați de ghindă. Importanța lor este sporită în aceste vremuri în care multe persoane caută surse de carbohidrați fără gluten și se recuperează un ingredient autohton, provenit din copaci foarte rezistenți, careîmbogățește paleta de alimente disponibile. Unele specii de ghinde nu ar trebui consumate crude din cauza conținutului ridicat de taninuri, care le face amare.

Ghindele sunt bogate în fibre și în proteine și lipide sănătoase, precum și în vitaminele A și E, fier și potasiu și antioxidanți. Au fost dezvoltate și băuturi pe bază de ghinde măcinate, așa-numita cafea de ghindă.

Lemnul de stejar este de înaltă calitate, fiind folosit pentru diverse lucrări de tâmplărie și dulgherie, iar produsele rezultate din tăierea sau tăierea arborilor uscați și bolnavi sunt folosite ca lemn de foc, având o putere calorică ridicată.

Dezvoltarea stejarului este relativ lentă, dar între opt și zece ani va începe să producă primele fructe. Stejarul înflorește între martie și aprilie, iar fructele se coc în timpul verii.