Це їжа, яка протягом століть широко використовувалася в періоди дефіциту і голоду, і яка зараз почала користуватися новим попитом як альтернативна форма здорової, безглютенової їжі.

Жолудь - це плід видів роду Quercus, до якого відносяться дуби, коркові дуби та дуби гостролисті. Ці види мають певне географічне поширення, зосереджені в Португалії на північ від Тежу, у випадку дубів, і на південь від Тежу, у випадку коркових дубів та дубів гостролистих. Всі ці дерева та їхні плоди дуже важливі для харчування дикої фауни, а у випадку дубів і дубів гостролистих - дляЛузітанці та інші народи доісторичної Португалії використовували жолуді для виготовлення борошна, з якого готували хліб.

Інтерес до цього джерела їжі, який протягом багатьох століть обмежувався періодами дефіциту і голоду, відновився завдяки стійкості цих рослин до португальського клімату, пошуку безглютенового борошна та альтернативних форм здорового харчування. Ми зосередимося переважно на дубі гольмовому, Quercus rotundifolia, оскільки саме цей вид дає найкращі жолуді.

Вирощування та збирання врожаю

У Португалії холмський дуб в основному зосереджений в лісах холмського дуба, який можна зустріти разом з корковим дубом. Жолуді коркового дуба і холмського дуба краще підходять для споживання людиною, ніж жолуді дуба, особливо жолуді холмського дуба, які мають кращу якість. Холмський і корковий дуби зустрічаються в основному на південь від річки Тежу і знаходяться під захистом закону, тому що вониДля того, щоб вирощувати цей вид, ми повинні взяти до уваги кілька факторів. Дуб звичайний любить повне сонячне світло і потребує простору для розвитку своєї широкої крони. Ми також повинні враховувати той факт, що він може досягати 12 метрів у висоту (на кілька метрів більше у відмінних умовах).

Розвиток дуба холмського відбувається відносно повільно, але між вісьмома і десятьма роками він почне давати перші плоди. Цвіте дуб холмський у березні-квітні, а плоди дозрівають влітку. Його можна вирощувати на різних типах ґрунтів, але слід уникати перезволожених, піщаних і засолених. Віддає перевагу вапняним ґрунтам. Стійкість до посухи у нього дуже висока.Може витримувати невеликий холод, але віддає перевагу теплим місцям з великою кількістю сонячного світла.

Обслуговування

Після посадки дубу Холмському потрібно поливати протягом перших років життя, щоб він прижився, особливо в найспекотніші та найсухіші місяці. Ми повинні бути обережними, щоб не пересаджувати його, особливо в перші роки життя.

Властивості та застосування

Окрім того, що жолуді перетворюються на борошно для приготування хліба, печива або тістечок, їх можна приготувати й іншими способами, включивши в так звані жолудеві бургери і жолудеві ковбаси. Їх важливість зростає в наш час, коли багато людей шукають джерела безглютенових вуглеводів і відновлюють природний інгредієнт, отриманий з дуже витривалих дерев, якізбагачує палітру доступних продуктів харчування. Деякі види жолудів не можна їсти сирими через високий вміст таніну, який робить їх гіркими.

Жолуді багаті на клітковину, білок і корисні ліпіди, а також на вітаміни А і Е, залізо і калій та антиоксиданти. Також були розроблені напої на основі мелених жолудів, так звана жолудева кава.

Деревина холмського дуба має високу якість, використовується для різних столярних і теслярських робіт, а продукти обрізки або вирубки сухих і хворих дерев йдуть на дрова, що мають високу теплотворну здатність.

Холмський дуб розвивається відносно повільно, але через вісім-десять років він почне давати перші плоди. Цвіте холмський дуб у березні-квітні, а плоди дозрівають влітку.