Это продукт, который на протяжении веков широко использовался в периоды нехватки и голода, и который сейчас начал пользоваться новым спросом как альтернативная форма здоровой, безглютеновой пищи.

Желудь - это плод видов рода Quercus, к которому относятся дуб, пробковый дуб и дуб падуб. Это виды с определенным географическим распространением, сосредоточенные в Португалии к северу от Тежу, в случае дуба, и к югу от Тежу, в случае пробкового дуба и дуба падуб. Все эти деревья и их плоды очень важны для питания дикой фауны и, в случае сЛузитанцы и другие народы доисторической Португалии использовали желуди для изготовления муки, из которой готовили хлеб.

Интерес к этому источнику питания, который на протяжении многих веков ограничивался временами дефицита и голода, возродился благодаря устойчивости этих растений к португальскому климату, поиску муки без глютена и альтернативным формам здорового питания. Мы сосредоточимся в основном на дубе остролистном, Quercus rotundifolia, поскольку именно этот вид дает лучшие желуди.

Выращивание и сбор урожая

В Португалии гольмовый дуб в основном сосредоточен в лесах гольмовых дубов, которые встречаются вместе с пробковым дубом. Желуди пробкового и гольмового дубов лучше для потребления человеком, чем желуди дубов, особенно желуди гольмового дуба, которые имеют лучшее качество. Гольмовый и пробковый дубы встречаются в основном к югу от реки Тежу и пользуются правовой защитой, потому чтоДля выращивания этого вида необходимо учитывать несколько факторов. Дуб Холм любит солнечный свет и нуждается в пространстве для развития своей широкой кроны. Также необходимо учитывать тот факт, что он может достигать 12 метров в высоту (в отличных условиях - на несколько метров больше).

Дуб Холм развивается относительно медленно, но уже через восемь-десять лет он начинает приносить первые плоды. Дуб Холм цветет в марте-апреле, плоды созревают летом. Его можно выращивать на различных типах почв, но следует избегать заболоченных, песчаных и засоленных. Он предпочитает известковые почвы. Его устойчивость к засухе очень высока.Он может переносить некоторые холода, но предпочитает теплые районы с большим количеством солнечного света.

Техническое обслуживание

После посадки дуб Холма будет нуждаться в поливе в течение первых лет жизни, чтобы укорениться, особенно в самые жаркие и сухие месяцы. Нужно быть осторожным, чтобы не пересадить его, особенно в первые годы.

Свойства и применение

Помимо того, что из желудей делают муку для приготовления хлеба, печенья или тортов, их можно приготовить и другими способами, например, сделать так называемые желудевые бургеры или желудевые колбасы. Их значение возрастает в наше время, когда многие люди ищут источники углеводов без глютена, и из очень выносливых деревьев извлекается родной ингредиент, которыйобогащает палитру доступных продуктов. Некоторые виды желудей не следует есть сырыми из-за высокого содержания танина, который делает их горькими.

Желуди богаты клетчаткой, белком и полезными липидами, а также витамином А и Е, железом и калием и антиоксидантами. На основе молотых желудей были разработаны напитки, так называемый желудевый кофе.

Древесина гольмового дуба отличается высоким качеством и используется для различных плотницких и столярных работ, а продукты обрезки или вырубки сухих и больных деревьев идут на дрова, обладая высокой теплотворной способностью.

Дуб Холм развивается относительно медленно, но уже через восемь-десять лет он начинает приносить первые плоды. Дуб Холм цветет в марте-апреле, плоды созревают летом.