То је храна која се вековима нашироко користила у периодима оскудице и глади, а сада почиње да има нову потражњу као алтернативни облик здраве хране без глутена.

Жир. је плод врста из рода Куерцус у које спадају храстови, храстови плути и црнике. То су врсте са одређеном географском распрострањеношћу, концентрисане у Португалу северно од Тежа, у случају храстова, и јужно од Тежа, у случају храста плута и црнике. Сва ова стабла и њихови плодови су веома значајни за исхрану дивље фауне, а код храста плута и црнике и за исхрану стоке, углавном свиња. Лузитани и други праисторијски народи у Португалу користили су жир за прављење брашна од којег се спремао хлеб.

Интересовање за овај извор хране, који је вековима био ограничен на времена оскудице и глади, поново је обновљен. захваљујући отпорности ових биљака на португалску климу, потрагу за безглутенским брашном и алтернативним облицима здраве исхране. Углавном ћемо се фокусирати на храст црнике, Куерцус ротундифолиа, јер је то врста која даје најбољи жир.

Узгој и берба

У Португалу, храст црника је у суштини концентрисан у шумарцима црнике, а може се појавити заједно са храстом плутом. Дожир од храста плута и црнике бољи је за људску исхрану од жира од храста, посебно оних од црнике који су квалитетнији. Храст црнике и храст плута углавном се налазе јужно од Тежа и уживају законску заштиту због своје важне улоге у екосистему. Да бисмо узгајали ову врсту, морамо узети у обзир неколико фактора. Храст црника воли пуно сунца и потребан му је простор за развој широке крошње. Морамо размислити и о томе да може достићи висину од 12 метара (у одличним условима још неколико метара).

Развој црнике је релативно спор, али је стар између осам и десет година. ће почети да даје прве плодове. Храст црника цвета између марта и априла, плодови сазревају у лето. Може се гајити на различитим врстама земљишта, али треба избегавати преплављена, песковита и слана земљишта. Преферира кречњачка земљишта. Отпорност на сушу је веома висока као одрасла особа. Толерише мало хладноће, али преферира топла подручја са доста сунца.

Одржавање

Када се засади, храсту црнике ће требати заливање у првим годинама живота, како би се учврстио. Ово је у најтоплијим и најсушнијим месецима. Морамо пазити да га не пресађујемо, посебно у раним годинама.

Својства и употреба

Поред тога штопретворен у брашно, за припрему хлеба, колача или колача, жир се може припремити и на друге начине, уводећи такозване пљескавице од жира и кобасице од жира. Њен значај је утолико већи у овим временима када многи људи траже безглутенске изворе угљених хидрата, а изворни састојак се извлачи из веома рустичног дрвећа, што обогаћује палету доступних намирница. Неке врсте жира не треба јести сирове због високог садржаја танина, због чега су горки.

Жир је богат влакнима и протеинима и здравим липидима, као и витамином А и Е, гвожђем и калијумом. и антиоксиданси. Развијена су и пића на бази млевеног жира, такозвана жира кафа.

Дрво храста црнике је високог квалитета, користи се за разне столарске и столарске радове, као и производе резидбе или клања. За огрев се користе сува и болесна стабла, са високом топлотном снагом.

Развој храста црнике је релативно спор, али између осам и десет година почиње да даје прве плодове. Храст црнике цвета између марта и априла, а плодови сазревају лети.