É un alimento que durante séculos foi moi utilizado en períodos de escaseza e fame, e que agora comeza a ter unha nova demanda como forma alternativa de alimentación saudable e sen glute.

A landra. é un froito das especies do xénero Quercus, que inclúen carballos, sobreiras e aciñeiras. Son especies con certa distribución xeográfica, concentradas en Portugal ao norte do Texo, no caso dos carballos, e ao sur do Texo, no caso das sobreiras e aciñeiras. Todas estas árbores e os seus froitos son moi importantes para a alimentación da fauna silvestre e, no caso das sobreiras e aciñeiras, tamén para a alimentación do gando, principalmente porcino. Os lusitanos e outros pobos prehistóricos de Portugal utilizaban as landras para facer fariña, coa que se preparaba o pan.

O interese por esta fonte de alimento, que durante moitos séculos estivo limitada a tempos de escaseza e fame, renovouse. grazas á resistencia destas plantas ao clima portugués, á procura de fariñas sen glute e formas alternativas de alimentación saudable. Centrarémonos principalmente na aciñeira, Quercus rotundifolia, xa que é a especie que produce mellores landras.

Cultivo e recolección

En Portugal, a aciñeira concéntrase fundamentalmente en aciñeiras, podendo aparecer xunto coas sobreiras. Aoas landras das sobreiras e as aciñeiras son mellores para o consumo humano que as de carballos, sobre todo as de aciñeiras, que son de mellor calidade. As aciñeiras e sobreiras atópanse principalmente ao sur do Texo e gozan de protección legal polo seu importante papel no ecosistema. Para cultivar esta especie hai que ter en conta varios factores. Á aciñeira gústalle o pleno sol e necesita espazo para que se desenvolva a súa ampla copa. Tamén hai que pensar en que pode acadar os 12 metros de altura (uns metros máis en excelentes condicións).

O desenvolvemento da aciñeira é relativamente lento, pero entre os oito e os dez anos de idade. comezará a producir os primeiros froitos. A aciñeira florece entre marzo e abril, os froitos maduran no verán. Pódese cultivar en diferentes tipos de solo, pero hai que evitar os solos encharcados, areosos e salinos. Prefire solos calcáreos. A resistencia á seca é moi alta como adulto. Tolera algo de frío, pero prefire zonas cálidas e con moito sol.

Mantemento

Unha vez plantada, a aciñeira necesitará rega nos primeiros anos de vida, para establecerse. Isto é nos meses máis quentes e secos. Hai que ter coidado para evitar transplantala, sobre todo nos primeiros anos.

Propiedades e usos

Ademais de sertransformadas en fariña, para a elaboración de pan, galletas ou bolos, as landras pódense preparar doutras maneiras, entrando nas chamadas hamburguesas de landra e embutidos de landra. A súa importancia é aínda maior nestes tempos nos que moita xente busca fontes de hidratos de carbono sen glute e se recupera un ingrediente autóctono, de árbores moi rústicas, que enriquece a paleta de alimentos dispoñibles. Algunhas especies de landras non se deben consumir crúas debido ao alto contido en taninos, o que as fai amargas.

As landras son ricas en fibra e proteínas e en lípidos saudables, ademais de vitamina A e E, ferro e potasio. e antioxidantes. Tamén se desenvolveron bebidas a base de landras moídas, o denominado café de landra.

A madeira de aciñeira é de gran calidade, empregada para diversos traballos de ebanistería e carpintería, e os produtos da poda ou a matanza de para leña utilízanse árbores secas e enfermas, con alto poder calorífico.

O desenvolvemento da aciñeira é relativamente lento, pero entre os oito e os dez anos comezará a dar os primeiros froitos. A aciñeira florece entre marzo e abril, madurando os seus froitos no verán.