Se on ruoka-aine, jota käytettiin vuosisatojen ajan laajalti niukkuuden ja nälänhädän aikana ja jolle on nyt alkanut löytyä uutta kysyntää vaihtoehtoisena, terveellisenä ja gluteenittomana ruokana.

Tammentammi on Quercus-suvun lajien hedelmä, johon kuuluvat tammet, korkkitammet ja pölkkytaikinat. Nämä lajit ovat maantieteellisesti levinneet jonkin verran, ja ne ovat keskittyneet Portugalissa Tejo-joen pohjoispuolelle, kun kyseessä ovat tammet, ja Tejo-joen eteläpuolelle, kun kyseessä ovat korkkitammet ja pölkkytaikinat. Kaikki nämä puut ja niiden hedelmät ovat erittäin tärkeitä luonnonvaraisen eläimistön ravinnoksi, ja kun kyseessä ovatLusitanialaiset ja muut esihistoriallisen Portugalin kansat käyttivät tammenterhoja jauhojen valmistukseen, joista valmistettiin leipää.

Kiinnostus tätä ravinnonlähdettä kohtaan, joka rajoittui vuosisatojen ajan niukkuuden ja nälänhädän aikoihin, on herännyt uudelleen, kun nämä kasvit kestävät Portugalin ilmastoa, kun etsitään gluteenittomia jauhoja ja kun etsitään vaihtoehtoisia terveellisiä ruokailumuotoja. Keskitymme pääasiassa tammitammiin (Quercus rotundifolia), koska se on laji, joka tuottaa parhaat tammenterhot.

Viljely ja sadonkorjuu

Portugalissa halkotammi on keskittynyt pääasiassa halkotammimetsiköihin, joita esiintyy yhdessä korkkitammen kanssa. Korkki- ja halkotammien tammenterhot ovat ihmisravinnoksi parempia kuin tammien, erityisesti halkotammen tammenterhot ovat parempilaatuisia. Halko- ja korkkitammeja esiintyy pääasiassa Tajo-joen eteläpuolella, ja ne nauttivat oikeudellista suojelua, koskaTämän puulajin viljelyssä on otettava huomioon useita tekijöitä. Tammi pitää täydestä auringonvalosta ja tarvitsee tilaa, jotta sen leveä latvus pääsee kehittymään. On myös otettava huomioon, että se voi nousta 12 metriä korkeaksi (muutama metri enemmän erinomaisissa olosuhteissa).

Pihlajatammen kehitys on suhteellisen hidasta, mutta kahdeksan ja kymmenen vuoden kuluttua se alkaa tuottaa ensimmäiset hedelmänsä. Pihlajatammi kukkii maalis-huhtikuussa ja kypsyttää hedelmät kesällä. Sitä voidaan kasvattaa erityyppisillä mailla, mutta vesoittuvia, hiekkaisia ja suolaisia maita on vältettävä. Se suosii kalkkipitoisia maita. Sen kuivuudenkestävyys on erittäin hyvä.Se kestää jonkin verran kylmää, mutta suosii lämpimiä alueita, joilla on runsaasti auringonpaistetta.

Huolto

Istutuksen jälkeen tammi tarvitsee kastelua ensimmäisten elinvuosiensa aikana vakiinnuttaakseen asemansa, erityisesti kuumimpina ja kuivimpina kuukausina. On varottava istuttamasta sitä, erityisesti ensimmäisinä vuosina.

Ominaisuudet ja käyttötarkoitukset

Sen lisäksi, että tammenterhoista tehdään jauhoja leivän, keksien tai kakkujen valmistukseen, niitä voidaan valmistaa myös muulla tavoin, esimerkiksi niin sanotuiksi tammenterhampurilaisiksi ja tammenterhomakkaroiksi. Niiden merkitys korostuu näinä aikoina, jolloin monet ihmiset etsivät gluteenittomien hiilihydraattien lähteitä, ja erittäin sitkeistä puista otetaan talteen kotimainen ainesosa, joka onJoitakin tammenterhoja ei pitäisi syödä raakana, koska niiden korkea tanniinipitoisuus tekee niistä katkeria.

Tammenterhot sisältävät runsaasti kuitua, proteiinia ja terveellisiä rasvoja sekä A- ja E-vitamiinia, rautaa, kaliumia ja antioksidantteja. Tammenterhoista on kehitetty myös jauhettuihin tammenterhoihin perustuvia juomia, niin sanottua tammenterhokahvia.

Tammi on korkealaatuista puuta, jota käytetään erilaisiin puusepän- ja puusepäntöihin, ja kuivien ja sairaiden puiden karsimisesta tai kaatamisesta saatavia tuotteita käytetään polttopuuna, jonka lämpöteho on suuri.

Tammi kehittyy suhteellisen hitaasti, mutta kahdeksan ja kymmenen vuoden kuluessa se alkaa tuottaa ensimmäiset hedelmänsä. Tammi kukkii maalis-huhtikuussa, ja hedelmät kypsyvät kesällä.