健康的な脂肪、ビタミン、ミネラル、特にビタミンB9、B6、B5、B3、ビタミンK、EなどのB群が非常に豊富な果物。

アボカド（Persea americana）は中南米原産の大木で、その果実は一価不飽和脂肪酸を多く含み、その健康的な特性からますます消費されるようになっている。 栽培は、スペインが最大の生産国であるヨーロッパを含む多くの亜熱帯および温帯地域に広がっている。 メキシコは世界最大の生産国である、ドミニカ共和国、ペルー、コロンビア、インドネシア、ブラジルがこれに続く。 降雨量が豊富な気候は、アボカドの木の生長と果実の大きさに適している。 食用に適していることから消費量は増加しており、アメリカ、ヨーロッパ、日本は世界生産量のかなりの割合を輸入している。カリフォルニア州は世界のトップ10に入る生産国である。

栽培と収穫

受粉と花の受精のために、品種はAとBの2つのグループに分けられ、それぞれ少なくとも1つずつ植えるか、受精しやすくするために両方のグループを同じ台木に接ぎ木する必要がある。 AとBのグループには500ほどの品種があるが、それに加えて一般に原産地によって、メキシコ産（Persea americana var、）ポルトガルでは、商業生産は主にアルガルヴェで行われており、霜の影響を受けやすいこの種の栽培に最も適した条件が揃っている。 しかし、アボカドの木は水を必要とするため、水不足にならないようにする必要がある。グウェン」、「ハス」、「ピンカートン」、「リード」はグループA、「シャルウィル」、「フエルテ」、「ポロック」、「ベーコン」はグループBの品種である。 現在、わが国ではアボカドの苗木を簡単に手に入れることができる。 接ぎ木された苗木を購入することを強くお勧めする。接ぎ木された苗木は、生産開始が非常に早い。収穫は果実が落ちる前に行い、腐らせないようにする。 乾燥した天候の下で行う必要があり、多くの品種が存在するおかげで、一年中行われる。

メンテナンス

アボカド栽培には大量の水が必要であり、干ばつに見舞われやすい地域や、水資源がすでに過度な圧力にさらされている地域では、その影響を受ける可能性がある。 灌漑は、商業的な果樹園で採算の取れる栽培を行い、果実が望ましい大きさと果肉の割合を持つために不可欠である。 裏庭や小さな果樹園であっても、灌漑は以下の違いを意味する。剪定は、一般的に樹勢が強い木の成長をコントロールし、より通気性の良いバランスの取れた樹冠を作り、果実の分配を良くするためにも、また、樹勢が弱く、乾燥していたり、病気にかかっていたりする枝を取り除くためにも非常に重要である。 アボカドの木は豊かな土壌を好むため、肥料やよくなめした堆肥を与えることができる。植え付け時だけでなく、その後も定期的に有機物を入れる。

病害虫

アボカドの木は、養分の過不足に起因するさまざまな細菌性、真菌性の病気やその他の病気の影響を受ける。 最も深刻なもののひとつは細菌性カンキツだが、炭そ病、べと病、うどんこ病、さまざまな種類の腐敗病やカビなども影響を受ける。害虫の予防と対策には、サマーオイルやボルドーミックスなどの製品を使用することができる。

特性と用途

アボカドは健康的な脂肪を豊富に含む果物で、特に原産地では多くの料理に使われている。 主な用途のひとつは、ワカモレなどのソース、サラダ、塩味料理だが、スムージーに入れたり、そのまま食べたりもする。 また、寿司の下ごしらえや、肉の代用品としてベジタリアン料理にも使われる。 果実からは、以下のようなオイルも抽出される。また、葉も料理に使われる国もある。 栄養面では、健康的な脂肪が豊富なほか、アボカドには多くのビタミンやミネラルが含まれており、特にビタミンB9、B6、B5、B3、ビタミンK、ビタミンEなどのB群が豊富である。アボカドの葉、皮、皮、石は、鳥、犬、猫、牛、ヤギ、ウサギ、モルモット、魚、馬など多くの動物に有毒である。