Una fruta muy rica en grasas saludables, vitaminas y minerales, especialmente del complejo B, como las vitaminas B9, B6, B5 y B3, las vitaminas K y E.

El aguacate (Persea americana) es un árbol de gran tamaño originario de América Central y del Sur, cuyo fruto, rico en grasas monoinsaturadas, se consume cada vez más por sus propiedades saludables. Su cultivo se ha extendido a muchas regiones subtropicales y templadas, incluida Europa, donde España es el mayor productor. México es el mayor productor mundial,Le siguen República Dominicana, Perú, Colombia, Indonesia y Brasil. Los climas con abundantes precipitaciones favorecen el crecimiento de los árboles de aguacate y el tamaño del fruto. Gracias a sus propiedades dietéticas, su consumo ha ido en aumento, y EE.UU., Europa y Japón importan un buen porcentaje de la producción mundial, aunque en el caso de EE.UU. existe una importante producción propia enCalifornia, con Estados Unidos entre los diez mayores productores del mundo.

Cultivo y cosecha

A efectos de polinización y fecundación floral, los cultivares se dividen en dos grupos, A y B, y se debe plantar al menos uno de cada uno, o injertar ambos grupos en el mismo patrón para facilitar la fecundación. Además de las cerca de 500 variedades de los grupos A y B, suelen dividirse según su origen: mexicana (Persea americana var. drymifolia),Antillana (Persea americana var. americana) y guatemalteca (Persea nubigena var. guatemalensis). Garantizar esta polinización asegura un buen calibre y calidad de los frutos. En Portugal, la producción comercial ha crecido principalmente en el Algarve, donde se dan las condiciones más favorables para el cultivo de esta especie, afectada por las heladas. Sin embargo, los aguacateros son exigentes en agua, por lo que se deberíaLas variedades 'Gwen', 'Hass', 'Pinkerton', 'Reed' son del Grupo A y 'Sharwil', 'Fuerte', 'Pollock' o 'Bacon' del Grupo B. Hoy en día se pueden encontrar fácilmente plantas de aguacate a la venta en nuestro país. Le aconsejamos encarecidamente que compre plantas injertadas, que empiezan a producir muy pronto.La recolección se realiza antes de que caiga el fruto para no estropearlo, debe hacerse en tiempo seco y tiene lugar la mayor parte del año, gracias a las numerosas variedades que existen.

Mantenimiento

El cultivo del aguacate requiere cantidades considerables de agua y esto puede repercutir en regiones propensas a la sequía o donde los recursos hídricos ya están sometidos a una presión excesiva. El riego es esencial para que el cultivo sea rentable en huertos comerciales y para que la fruta tenga el tamaño deseado y un buen porcentaje de pulpa. Incluso en un huerto de traspatio o pequeño, el riego supone la diferencia entreLa poda también es muy importante para controlar el crecimiento de un árbol generalmente vigoroso, para asegurar una copa más aireada y equilibrada y una mejor distribución de los frutos, o incluso para eliminar ramas poco vigorosas, secas o enfermas. La fertilización puede realizarse con estiércol o compost bien curtido, ya que al aguacatero le gustan los suelos ricos.en materia orgánica, no sólo durante la plantación sino a intervalos regulares posteriormente.

Plagas y enfermedades

Los aguacateros están sometidos a diversas enfermedades bacterianas, fúngicas y otras derivadas del exceso o la falta de nutrientes. Una de las más graves es el cancro bacteriano, pero también les afectan otras como la antracnosis, el mildiu velloso, el oídio, diversos tipos de podredumbre y el moho.Para prevenir y combatir las plagas pueden utilizarse productos como el aceite de verano o la mezcla bordelesa.

Propiedades y usos

El aguacate es una fruta muy rica en grasas saludables y se utiliza en muchos platos culinarios, especialmente en sus regiones de origen. Uno de sus principales usos es en salsas como el guacamole, ensaladas y platos salados, pero también se utiliza en batidos o se come solo. También se utiliza en la preparación de sushi y en algunos platos vegetarianos como sustituto de la carne. Del fruto también se extrae un aceite quese puede utilizar para cocinar y en crudo, y también tiene usos en la industria cosmética. Las hojas también se utilizan en la cocina en algunos países. En cuanto a sus propiedades nutricionales, además de ser rico en grasas saludables, el aguacate tiene muchas vitaminas y minerales, especialmente del complejo B, como las vitaminas B9, B6, B5 y B3, vitaminas K y E, siendo pobre en vitamina A. También tienealto contenido en potasio, zinc, manganeso, magnesio y fósforo. Hay que tener en cuenta que las hojas, la piel, la cáscara y el hueso del aguacate son tóxicos para muchos animales, incluidos algunos pájaros, perros, gatos, vacas, cabras, conejos, cobayas, diversos peces y caballos.