Češnjak i luk su povrće koje se najviše konzumira u portugalskoj gastronomiji, osim što imaju brojna ljekovita svojstva. Porodica Liliaceae , kojoj pripadaju lukovice pod nazivom Allium , podijeljena je u dvije glavne skupine:

1- Luk, sa svim svojim sorte (bijeli, ljubičasti, smeđi itd.), ljutika, mladi luk ( mladi luk ) i vlasac.

2- Češnjak (bijeli i ljubičasti), poriluk, kineski vlasac ili češnjak-nirá.

Njega uzgoja luka

Sije se u rasadnik u ranu jesen, a sadi od siječnja do ožujka, da bi se berba između lipnja i kolovoza. Spremno je za berbu kada se listovi počnu sušiti; pazite da ne izraste i ne procvjeta (osim ako ne želite sakupljati sjeme za buduću proizvodnju), jer lukovica gubi svoje gastronomske kvalitete i postaje mekana.

Nakon berbe, lukovice moraju biti izložene suncu četiri ili pet dana, još s lišćem, da se osuši. Ako se želimo vratiti u proizvodnju luka poput ovog kakvog beremo, samo moramo odabrati najljepše i vratiti ih u zemlju na kraju zime ili kad počnu klijati, cvjetati. Nakon što se osuše, oslobađaju bezbrojne sjemenke koje možemo posijati krajem ljeta i posaditi u siječnju.

Putnik

• Sjetva: Mahune, grašak, korijander,rikula;
• Sadnja: Salata, kupus, špinat, celer, blitva, repa, repa;
• Berba: Nježni listovi salate, kupus, repa;
• Tretman: Uklonite suhe biljke s ljetnih usjeva i pripremite gredice za nove usjeve, malo promiješajući zemlju. Napravite kalemove na voćkama.

Jesti i plakati za više

Jedna od sorti luka koju najviše cijenim je cebolo ili novi luk, kako ga Englezi zovu mladi luk . Ako ga uberete mekanog i ispečete u pećnici prepolovljenog, pokapanog maslinovim uljem i krupnom soli, prava je delicija. U kulinarstvu može zamijeniti obični luk.

Jeste li znali da…?

• Svi luk imaju okrugli list, dok sve sorte iz porodice češnjaka imaju pljosnati list.
• Neki kažu da su luk i češnjak došli iz srednje Azije ili Bliskog istoka, ali njihove spontane sorte nalaze se na svim kontinentima.
• Luk i češnjak koriste se u fitosanitarnim proizvodima u borbi protiv usjeva štetnika i bolesti.
• Češnjak je indiciran u liječenju prehlade i gripe, za snižavanje kolesterola, snižavanje krvnog tlaka i šećera u krvi, luk ima probavna, dišna i antiseptička svojstva.

Uvjeti uzgoja češnjaka

Sije se od listopada doprosinca, a bere se u lipnju i srpnju. Na vanjskom dijelu lukovice moramo odabrati najveće zube i pričekati da se pojavi “papagajski kljun”, odnosno da listovi pokažu prve znakove razvoja. Sade se oko 5 cm duboko kljunastim dijelom prema gore. Bit će spreman za berbu čim se listovi počnu sušiti. Prije skladištenja treba se sušiti na suncu dva ili tri dana.

Poriluk

Kad se uzgoji, otporan je na sve mrazeve, što ga čini izvrsnim povrćem koje možete dugo držati u vrtu .cijelu zimu i berba po potrebi.