અસંખ્ય ઔષધીય ગુણો ઉપરાંત લસણ અને ડુંગળી પોર્ટુગીઝ ગેસ્ટ્રોનોમીમાં સૌથી વધુ વપરાતી શાકભાજી છે. Liliaceae કુટુંબ, જેમાં Allium નામના બલ્બ છે, તે બે મુખ્ય જૂથોમાં વહેંચાયેલું છે:

1- ડુંગળી , તેના તમામ જાતો (સફેદ, જાંબલી, કથ્થઈ, વગેરે), શેલોટ્સ, વસંત ડુંગળી ( વસંત ડુંગળી ) અને ચાઈવ્સ.

2- લસણ (સફેદ અને જાંબલી), લીક, ચાઈનીઝ ચાઈવ્સ અથવા લસણ-નીરા.

ડુંગળીની ખેતીની સંભાળ

પાનખરની શરૂઆતમાં નર્સરીમાં વાવે છે અને તે જાન્યુઆરીથી માર્ચ સુધી રોપવામાં આવે છે, જે જૂન અને ઑગસ્ટ વચ્ચે લણવામાં આવે છે. જ્યારે પાંદડા સૂકવવા લાગે છે ત્યારે તે લણણી માટે તૈયાર છે; સાવચેત રહો કે તેને સ્પાઇક અને ફૂલ ન થવા દો (જ્યાં સુધી તમે ભવિષ્યના ઉત્પાદન માટે બીજ એકત્રિત કરવા માંગતા ન હોવ), કારણ કે બલ્બ તેના ગેસ્ટ્રોનોમિક ગુણો ગુમાવે છે અને નરમ બની જાય છે.

એકવાર કાપણી કર્યા પછી, બલ્બને સૂર્યના સંપર્કમાં આવવા જોઈએ. ચાર કે પાંચ દિવસ માટે, હજુ પણ પાંદડા સાથે, સૂકવવા માટે. જો આપણે કાપણી કરીએ છીએ તેવી ડુંગળીના ઉત્પાદન પર પાછા જવા માંગતા હોય, તો આપણે ફક્ત સૌથી સુંદર પસંદ કરવી પડશે અને શિયાળાના અંતમાં અથવા જ્યારે તે અંકુરિત થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તેને ફરીથી જમીનમાં મૂકવા પડશે. એકવાર સૂકાઈ જાય પછી, તેઓ અસંખ્ય બીજ છોડે છે જે આપણે ઉનાળાના અંતે વાવી શકીએ છીએ અને જાન્યુઆરીમાં વાવી શકીએ છીએ.

યાત્રાના સાથી

• વાવણી: પહોળા કઠોળ, વટાણા, ધાણા,અરુગુલા;
• વાવેતર: લેટીસ, કોબી, પાલક, સેલરી, ચાર્ડ, સલગમ ગ્રીન્સ, સલગમ;
• લણણી: લેટીસના કોમળ પાંદડા, કોબી, સલગમ;
• સારવાર: ઉનાળાના પાકમાંથી સૂકા છોડને દૂર કરો અને નવા પાક માટે પથારી તૈયાર કરો, પૃથ્વીને થોડી હલાવો. ફળના ઝાડ પર કલમ ​​બનાવો.

વધુ માટે ખાવા અને રડવા માટે

ડુંગળીની એક જાત જેની હું સૌથી વધુ પ્રશંસા કરું છું તે સેબોલો અથવા નવી ડુંગળી છે, જેને અંગ્રેજી કહે છે. વસંત ડુંગળી . જો તમે તેને ટેન્ડર ઉપાડીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકાવો, અડધા ભાગમાં કાપીને, ઓલિવ તેલ અને બરછટ મીઠાના ઝરમર ઝરમર સાથે, તે સાચી સ્વાદિષ્ટ છે. તે રાંધણ એપ્લિકેશનમાં સામાન્ય ડુંગળીને બદલી શકે છે.

શું તમે જાણો છો કે...?

• બધી ડુંગળીમાં ગોળાકાર પાન હોય છે, જ્યારે લસણ પરિવારની તમામ જાતોમાં સપાટ પાન હોય છે.
• કેટલાક કહે છે કે ડુંગળી અને લસણ મધ્ય એશિયા અથવા મધ્ય પૂર્વમાંથી આવ્યા છે, પરંતુ તેમની સ્વયંસ્ફુરિત જાતો તમામ ખંડોમાં જોવા મળે છે.
• કાંદા અને લસણનો ઉપયોગ પાક સામેની લડાઈમાં ફાયટોસેનિટરી ઉત્પાદનોમાં થાય છે. જંતુઓ અને રોગો.
• લસણ શરદી અને ફ્લૂની સારવારમાં, કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવા, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવા અને બ્લડ સુગરનું સ્તર ઘટાડવા માટે સૂચવવામાં આવે છે, ડુંગળીમાં પાચન, શ્વસન અને એન્ટિસેપ્ટિક ગુણો છે.

લસણની ખેતીની સ્થિતિ

ઓક્ટોબરથી વાવણીડિસેમ્બર અને જૂન અને જુલાઈમાં લણણી. આપણે બલ્બના બાહ્ય ભાગ પર સૌથી મોટા દાંત પસંદ કરવા જોઈએ અને "પોપટની ચાંચ" દેખાય તેની રાહ જોવી જોઈએ, એટલે કે, પાંદડા વિકાસના પ્રથમ સંકેતો દર્શાવે છે. ચાંચનો ભાગ ઉપરની તરફ રાખીને લગભગ 5 સેમી ઊંડે વાવેતર કરવામાં આવે છે. પાંદડા સૂકવવાનું શરૂ થતાં જ તે લણણી માટે તૈયાર થઈ જશે. સંગ્રહ કરતા પહેલા તેને બે કે ત્રણ દિવસ તડકામાં સૂકવવું જોઈએ.

લીક

એકવાર ઉગાડ્યા પછી, તે તમામ હિમ સામે પ્રતિકાર કરે છે, આમ તેને શિયાળા દરમિયાન બગીચામાં રાખવા માટે એક ઉત્તમ શાકભાજી બનાવે છે. અને જરૂર મુજબ લણણી કરો.