ნიორი და ხახვი არის ყველაზე მოხმარებული ბოსტნეული პორტუგალიურ გასტრონომიაში, გარდა მრავალი სამკურნალო თვისებისა. Liliaceae ოჯახი, რომელსაც მიეკუთვნება ბოლქვები სახელად Allium , იყოფა ორ ძირითად ჯგუფად:

1- ხახვი, მთელი თავისით. ჯიშები (თეთრი, მეწამული, ყავისფერი და ა.შ.), შალოტი, ხახვი ( გაზაფხულის ხახვი ) და ხახვი.

2- ნიორი (თეთრი და მეწამული), პრასი, ჩინური ხახვი ან ნიორ-ნირა.

ხახვის გაშენების მოვლა

ითესება სანერგეში ადრე შემოდგომაზე და ირგვება იანვრიდან მარტამდე, მოსავალს ივნისიდან აგვისტომდე. ის მზად არის მოსავლისთვის, როდესაც ფოთლები დაიწყებს გაშრობას; ფრთხილად იყავით, რომ არ აყვავდეს და არ აყვავდეს (თუ არ გსურთ თესლის შეგროვება მომავალი წარმოებისთვის), რადგან ბოლქვი კარგავს თავის გასტრონომიულ თვისებებს და ხდება რბილი. ოთხი ან ხუთი დღის განმავლობაში, ჯერ კიდევ ფოთლებით, რათა გაშრეს. თუ გვსურს დავუბრუნდეთ ხახვის წარმოებას, როგორიც ჩვენ ვკრეფთ, უბრალოდ უნდა ავირჩიოთ ყველაზე ლამაზი და ისევ მიწაში დავაბრუნოთ ზამთრის ბოლოს, ან როცა ისინი აღმოცენებას დაიწყებენ, აყვავება. გაშრობის შემდეგ ისინი ათავისუფლებენ უამრავ თესლს, რომელიც შეგვიძლია დავთესოთ ზაფხულის ბოლოს და დავთესოთ იანვარში.

მოგზაურობის თანამგზავრები

• თესვა: ლობიო, ბარდა, ქინძი,რუკოლა;
• დარგვა: სალათის ფოთოლი, კომბოსტო, ისპანახი, ნიახური, ხახვი, ტურფა მწვანილი, ტურფა;
• მოსავლის აღება: სალათის ნაზი ფოთლები, კომბოსტო, ტურფა;
• მკურნალობა: საზაფხულო კულტურებიდან ამოიღეთ მშრალი მცენარეები და მოამზადეთ საწოლები ახალი კულტურებისთვის, ოდნავ აურიეთ დედამიწა. გააკეთეთ ნამყენები ხეხილის ხეებზე.

ჭამა და ტირილი მეტი

ხახვის ერთ-ერთი სახეობა, რომელსაც ყველაზე მეტად ვაფასებ, არის ცებოლო ან ახალი ხახვი, რომელსაც ინგლისელები უწოდებენ. გაზაფხულის ხახვი . თუ ნაზად ამოიღებთ და გამოაცხვეთ ღუმელში, შუაზე გაჭრილი, ზეითუნის ზეთით და უხეში მარილით, ეს ნამდვილი დელიკატესია. მას შეუძლია შეცვალოს ჩვეულებრივი ხახვი კულინარიულ პროგრამებში.

იცოდით რომ…?

• ყველა ხახვს აქვს მრგვალი ფოთოლი, ხოლო ნივრის ოჯახის ყველა ჯიშს აქვს ბრტყელი ფოთოლი.
• ზოგი ამბობს, რომ ხახვი და ნიორი მოვიდა შუა აზიიდან ან ახლო აღმოსავლეთიდან, მაგრამ მათი სპონტანური ჯიშები გვხვდება ყველა კონტინენტზე.
• ხახვი და ნიორი გამოიყენება ფიტოსანიტარულ პროდუქტებში მოსავლის წინააღმდეგ საბრძოლველად. მავნებლები და დაავადებები.
• ნიორი ნაჩვენებია გაციებისა და გრიპის სამკურნალოდ, ქოლესტერინის შესამცირებლად, არტერიული წნევის შესამცირებლად და სისხლში შაქრის დონის შესამცირებლად, ხახვს აქვს საჭმლის მომნელებელი, რესპირატორული და ანტისეპტიკური თვისებები.

ნივრის მოყვანის პირობები

ითესება ოქტომბრიდან ოქტომბრამდედეკემბერში და მოსავალს ივნისში და ივლისში. ბოლქვის გარეთა ნაწილზე ყველაზე დიდი კბილები უნდა შევარჩიოთ და დაველოდოთ „თუთიყუშის წვერის“ გამოჩენას, ანუ ფოთლებზე განვითარების პირველი ნიშნები გამოჩნდეს. რგავენ დაახლოებით 5 სმ სიღრმეზე წვერის ნაწილით ზემოთ. იგი მზად იქნება მოსავლისთვის, როგორც კი ფოთლები დაიწყებს გაშრობას. შენახვამდე უნდა გაშრეს მზეზე ორი-სამი დღით ადრე.

პრასი

გაზრდის შემდეგ ის უძლებს ყველა ყინვას, რითაც აქცევს შესანიშნავ ბოსტნეულს მთელი ზამთრის განმავლობაში ბაღში შესანახად. და საჭიროებისამებრ აიღეთ მოსავალი.