L'aglio e la cipolla sono gli ortaggi più consumati nella gastronomia portoghese e possiedono numerose qualità medicinali. Liliacee a cui i bulbi si riferiscono come Allium si dividono in due gruppi principali:

1- Cipolle in tutte le loro varietà (bianche, viola, marroni, ecc.), scalogni, cipolle e cipolline ( cipollotto ) e l'erba cipollina.

2- Aglio (bianco e viola), porri, erba cipollina o aglio cinese.

Cura della coltivazione della cipolla

Viene seminato in vivaio all'inizio dell'autunno e piantato da gennaio a marzo, per essere raccolto tra giugno e agosto. È pronto per essere raccolto quando le foglie iniziano a seccare; attenzione a non lasciarlo germogliare e creare fiori (a meno che non si vogliano raccogliere i semi per una produzione futura), perché il bulbo perde le qualità gastronomiche e diventa molle.

Una volta raccolti, i bulbi devono essere esposti al sole per quattro o cinque giorni, ancora con le foglie, per asciugarsi. Se volete produrre cipolle come quelle raccolte, basta scegliere le più belle e rimetterle in terra alla fine dell'inverno o quando iniziano a germogliare, per dare i fiori. Una volta seccati, danno innumerevoli semi che potete seminare alla fine dell'estate e piantare inGennaio.

Compagni di viaggio

• Semina: Fave, piselli, coriandolo, rucola;
• Piantagione: Lattuga, cavolo, spinaci, sedano, bietola, cime di rapa, cime di rapa;
• Cucchiaio: Foglie tenere di lattuga, cavolo, rape;
• Trattare: Rimuovere le piante secche delle colture estive e preparare le aiuole per le nuove colture, smuovendo un po' il terreno. Eseguire gli innesti sugli alberi da frutto.

Mangiare e piangere per avere di più

Una delle varietà di cipolle che mi piace di più è la cipolla o cipollina nuova, che gli inglesi chiamano cipollotto Se la si raccoglie tenera e la si arrostisce in forno tagliata a metà, con un filo d'olio d'oliva e sale grosso, è una vera prelibatezza. Può sostituire la comune cipolla nelle applicazioni culinarie.

Lo sapevate che...?

• Tutte le cipolle hanno una foglia rotonda, mentre tutte le varietà della famiglia dell'aglio hanno una foglia piatta.
• Alcuni sostengono che le cipolle e l'aglio provengano dall'Asia centrale o dal Medio Oriente, ma le varietà spontanee si trovano in tutti i continenti.
• Le cipolle e l'aglio sono utilizzati nei prodotti fitosanitari per combattere i parassiti e le malattie delle colture.
• L'aglio è indicato nei trattamenti per il raffreddore e l'influenza, per ridurre il colesterolo, abbassare la pressione sanguigna e ridurre i livelli di zucchero nel sangue; le cipolle hanno qualità digestive, respiratorie e antisettiche.

Condizioni di coltivazione dell'aglio

Si semina da ottobre a dicembre e si raccoglie a giugno e luglio. Si selezionano gli spicchi più grandi all'esterno del bulbo e si attende la comparsa del "becco di pappagallo", ovvero che le foglie mostrino i primi segni di sviluppo. Si pianta a circa 5 cm di profondità con la parte del becco rivolta verso l'alto. È pronto per la raccolta non appena le foglie iniziano a seccare. Deve essere essiccato al sole.per due o tre giorni prima della conservazione.

Porro

Una volta cresciuta, resiste a tutte le gelate, il che la rende un'ottima verdura da tenere in giardino per tutto l'inverno e da raccogliere al bisogno.