L'all i la ceba són les verdures més consumides de la gastronomia portuguesa, a més de tenir nombroses qualitats medicinals. La família Liliaceae , a la qual pertanyen els bulbs anomenats Allium , es divideix en dos grans grups:

1- Cebes , amb tots els seus varietats (blanca, morada, marró, etc.), escalunyes, ceba tendra ( ceba tendre ) i cibulet.

2- All (blanc i morat), porro, cibulet xinès o all-nirá.

Cura del cultiu de la ceba

Sembra en viver a principis de tardor i es planta de gener a març, per collir entre juny i agost. Està llest per ser collit quan les fulles comencen a assecar-se; vés amb compte de no deixar-lo espigar i florir (llevat que vulguis recollir les llavors per a futures produccions), ja que el bulb perd les seves qualitats gastronòmiques i es torna tou.

Un cop collits, els bulbs s'han d'exposar al sol. durant quatre o cinc dies, encara amb les fulles, per tal d'assecar. Si volem tornar a produir cebes com les que collim, només hem de triar les més boniques i tornar-les a posar a terra a finals d'hivern o quan comencen a germinar, a florir. Un cop secs, alliberen innombrables llavors que podem sembrar a finals d'estiu i plantar al gener.

Companys de viatge

• Sembra: Faves, pèsols, coriandre,rúcula;
• Plantació: Enciam, col, espinacs, api, bledes, naps, naps;
• Colleita: Fulles tendres d'enciam, cols, naps;
• Tractar: Treure les plantes seques dels conreus d'estiu i preparar els llits per als nous conreus, remenant una mica la terra. Fes els empelts als arbres fruiters.

Per menjar i plorar més

Una de les varietats de ceba que més aprecio és el cebolo o ceba nova, que els anglesos anomenen ceba tendre . Si el recolliu tendre i el poseu al forn, tallat per la meitat, amb un raig d'oli d'oliva i sal gruixuda, és una autèntica delícia. Pot substituir la ceba comuna en aplicacions culinàries.

Sabíeu que...?

• Totes les cebes tenen una fulla rodona, mentre que totes les varietats de la família de l'all tenen una fulla plana.
• Hi ha qui diu que la ceba i l'all provenien d'Àsia Central o de l'Orient Mitjà, però les seves varietats espontànies es troben a tots els continents.
• La ceba i l'all s'utilitzen en productes fitosanitaris en la lluita contra els cultius. plagues i malalties.
• L'all està indicat en el tractament dels refredats i la grip, per reduir el colesterol, baixar la pressió arterial i reduir els nivells de sucre en sang, la ceba té qualitats propietats digestives, respiratòries i antisèptiques.

Condicions de cultiu de l'all

Sembrada d'octubre aDesembre i verema al juny i juliol. Hem de seleccionar les dents més grans de la part externa del bulb i esperar que aparegui el “bec de lloro”, és a dir, que les fulles mostrin els primers signes de desenvolupament. Es planten a uns 5 cm de profunditat amb la part del bec cap amunt. Estarà a punt per collir tan bon punt les fulles comencen a assecar-se. S'ha d'assecar al sol durant dos o tres dies abans de guardar-lo.

Porro

Un cop crescut, resisteix totes les gelades, la qual cosa la converteix en una gran hortalissa per mantenir a l'hort durant tot l'hivern. i collir segons sigui necessari.