Hudhra dhe qepa janë perimet më të konsumuara në gastronominë portugeze, përveçse kanë cilësi të shumta mjekësore. Familja Liliaceae , së cilës i përkasin llamba të quajtura Allium , ndahet në dy grupe kryesore:

1- Qepët, me të gjitha varietetet (e bardhë, vjollcë, kafe, etj.), qepujt, qepët e pranverës ( qepë pranvere ) dhe qiqrat.

2- Hudhra (e bardhë dhe vjollcë), presh, qiqra kineze ose hudhra-nirá.

Kujdes për kultivimin e qepës

Mbillet në fidanishte në fillim të vjeshtës dhe mbillet nga janari deri në mars, për t'u korrur midis qershorit dhe gushtit. Është gati për t'u korrur kur gjethet fillojnë të thahen; kini kujdes që të mos e lini të lulëzojë dhe të lulëzojë (përveç nëse doni të mblidhni farat për prodhimet e ardhshme), pasi llamba humbet cilësitë e saj gastronomike dhe bëhet e butë.

Pasi të korrni, llamba duhet të ekspozohen në diell për katër ose pesë ditë, ende me gjethe, në mënyrë që të thahen. Nëse duam t'i rikthehemi prodhimit të qepëve si ato që korrim, duhet vetëm të zgjedhim më të bukurat dhe t'i vendosim përsëri në tokë në fund të dimrit ose kur fillojnë të mbijnë, të lulëzojnë. Pasi thahen, ato lëshojnë fara të panumërta që mund t'i mbjellim në fund të verës dhe t'i mbjellim në janar.

Shoqërues të udhëtimit

• Mbillja: Fasule, bizele, koriandër,rukola;
• Mbjellja: Marule, lakra, spinaq, selino, chard, zarzavate rrepe, rrepa;
• Vjelja: Gjethet e buta te marules, lakra, rrepa;
• Trajtimi: Hiqni bimët e thata nga të mbjellat e verës dhe përgatitni shtretërit për të korrat e reja, duke e trazuar pak tokën. Bëni shartime në pemët frutore.

Për të ngrënë dhe për të qarë për më shumë

Një nga varietetet e qepës që unë vlerësoj më shumë është cebolo ose qepa e re, të cilën anglezët e quajnë qepë e pranverës . Nëse e merrni të butë dhe e piqni në furrë, të prerë në gjysmë, me pak vaj ulliri dhe kripë të trashë, është një delikatesë e vërtetë. Mund të zëvendësojë qepën e zakonshme në aplikimet e kuzhinës.

A e dini se…?

• Të gjitha qepët kanë një gjethe të rrumbullakët, ndërsa të gjitha varietetet e familjes së hudhrave kanë një gjethe të sheshtë.
• Disa thonë se qepët dhe hudhrat kanë ardhur nga Azia Qendrore ose Lindja e Mesme, por varietetet e tyre spontane gjenden në të gjitha kontinentet.
• Qepët dhe hudhrat përdoren në produktet fitosanitare në luftën kundër të korrave dëmtuesit dhe sëmundjet.
• Hudhra indikohet në trajtimin e ftohjes dhe gripit, për uljen e kolesterolit, uljen e presionit të gjakut dhe uljen e nivelit të sheqerit në gjak, qepa ka cilësi tretëse, respiratore dhe antiseptike.

Kushtet e kultivimit të hudhrës

Mbillet nga tetori deri nëDhjetor dhe korret në qershor dhe korrik. Duhet të zgjedhim dhëmbët më të mëdhenj në pjesën e jashtme të llambës dhe të presim që të shfaqet “sqepi i papagallit”, pra që gjethet të tregojnë shenjat e para të zhvillimit. Ata mbillen rreth 5 cm thellësi me pjesën e sqepit të kthyer nga lart. Do të jetë gati për korrje sapo gjethet të fillojnë të thahen. Duhet të thahet në diell për dy ose tre ditë përpara se të ruhet.

Preshi

Pasi të rritet, i reziston të gjitha ngricave, duke e bërë kështu një perime të shkëlqyer për t'u mbajtur në kopsht gjatë gjithë dimrit. dhe korret sipas nevojës.