Der Rettich ist ein Gemüse, das das ganze Jahr über angebaut werden kann, entweder frisch oder in einem Topf oder Pflanzgefäß.

Der Rettich (Raphanus sativus L.) gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der auch die verschiedenen Kohlsorten, Brokkoli, Rüben, Grünkohl, Brunnenkresse und Rucola gehören.

Der Rettich ist nicht nur dekorativ im Salat, sondern hat auch einen leicht würzigen Geschmack. Er ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Folsäure und Mineralien wie Kalium und Phosphor sowie an Antioxidantien. Er wirkt beruhigend, harntreibend, mineralisierend, alkalisch, muskelstärkend, antiskorbutisch, aperitif und eupeptisch. Er kann zusammen mit den Blättern verzehrt werden, die die gleichen Eigenschaften haben.

Es gibt zwei Hauptarten von Radieschen:

Frühlingsradieschen, schnell wachsend, wenig aromatisch, weiß, rot oder rosa, zylindrisch, oval oder kugelförmig; Winterradieschen, weiß oder schwarz, rund oder länglich, langsamer wachsend, aromatischer. Zu den Radieschen gehören folgende Gruppen: Deutsches Bier, Chinesisches Radieschen, Daikon und Spanisches Radieschen.

Optimale Anbaubedingungen

Sie benötigt ein kühles und feuchtes Klima, passt sich zwar an verschiedene Bodentypen an, bevorzugt aber fruchtbare, leichte bis mittelschwere Böden mit einem optimalen pH-Wert zwischen 5,5 und 7.

Aussaat und/oder Pflanzung

Bereiten Sie den Boden so vor, dass in den ersten 5 cm des Bodens eine gut krümelige Schicht verbleibt. Geben Sie etwa 10 cm Kompost in den Boden und mischen Sie ihn gut durch, in einer Schicht von 30 cm. Legen Sie Beete mit einer Breite von 1,20 bis 1,50 m an oder säen Sie in flacher Erde.

Die Aussaat erfolgt direkt, praktisch das ganze Jahr über, in Reihen mit einem Abstand von 15 bis 25 cm und etwa 5 cm zwischen den Pflanzen. Die Saattiefe beträgt 1 cm für runde Sorten und 2 bis 3 cm für längliche Sorten. In wärmeren Perioden ist es unabhängig von der Sorte vorzuziehen, tiefer zu säen. Die Aussaat erfolgt gestaffelt, leicht allejede Woche oder vierzehntägig, um eine kontinuierliche Produktion zu erhalten.

Günstige Rotationen und Assoziationen

Der Rettich ist aufgrund seines kurzen Wachstumszyklus ideal für den Zwischenfruchtanbau.

Günstige Assoziationen: Salat, Möhren, Kohlrabi, Brunnenkresse, Spinat, Erdbeeren, Bohnen, Erbsen und Tomaten.

Zur Abwehr von Phyllotrichia: Salat, Ysop oder Pfefferminze. Die wirksamste Methode zur Vermeidung dieses Schädlings ist jedoch die Verwendung eines Wärmenetzes oder einer Wärmedecke über der Ernte, sobald die Pflanzen aufgegangen sind.

Zu vermeidende Kulturen: Tomate, Rote Bete, Erbse.

Kulturelle Pflege

Es ist wichtig, für eine Bewässerung zu sorgen, die einen relativ konstanten Wassergehalt im Boden aufrechterhält, insbesondere in der letzten Phase des Erntezyklus und in Zeiten großer Hitze.

Unter ungünstigen Bedingungen (Hitze, Trockenheit) spalten sich die Wurzeln und werden faseriger.

Ernte und Konservierung

Der Anbauzyklus des Rettichs dauert etwa 30 Tage im Winter und 50 Tage im Sommer. Er sollte im idealen Reifestadium geerntet werden, wenn er seine maximale Größe erreicht hat. Wird er später geerntet, neigt er dazu, strähnig zu werden, und sein Geschmack verändert sich aufgrund der Schwefelkonzentration von einem angenehm scharfen zu einem sauren Geschmack.

Der Essig kann aus Malz, Wein oder Apfelwein hergestellt und mit Gewürzen aromatisiert werden, die einen Monat lang im Essig verbleiben. Auch Senfkörner, Pfefferkörner oder getrocknete Chilischoten können in das Glas gegeben werden.

Winterrettiche können in Form von Gurken* konserviert werden:

Bürsten und waschen Sie die Schale gründlich.

Schneiden Sie die Radieschen in Stücke der gewünschten Größe.

Decken Sie die Stücke mit Salz ab oder legen Sie sie 24 Stunden lang in Salzwasser (100 g Salz pro Liter Wasser).

In Gläser füllen und mit Essig bedecken (eine Schicht von 1 cm oder mehr über den Radieschen).

Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel, der mit Plastik oder Wachspapier ausgelegt ist, damit der Essig das Metall des Deckels nicht angreift.

*REZEPT AUS HOW TO STORE YOUR GARDEN PRODUCE, VON PIERS WARREN, HRSG. GREEN BOOKS