A retek olyan zöldség, amely egész évben termeszthető, akár frissen, akár cserépben vagy ültetvényben.

A retek (Raphanus sativus L.) a Brassicaceae családba tartozik, amelybe a káposztafélék, a brokkoli, a fehérrépa, a kelkáposzta, a vízitorma és a rukkola különböző fajtái is tartoznak.

A retek amellett, hogy saláták dísze, enyhén fűszeres ízű. Rostokban, C-vitaminban, folsavban és ásványi anyagokban, például káliumban és foszforban, valamint antioxidánsokban gazdag. Nyugtató, vizelethajtó, ásványi anyagokat tartalmazó, lúgosító, izomerősítő, antiszkorbutikus, aperiens és eupeptikus hatású. A levelekkel együtt fogyasztható, amelyeknek ugyanazok a tulajdonságai.

A reteknek két fő fajtája van:

Tavaszi retek, gyorsan növő, nem túl aromás, fehér, piros vagy rózsaszínű, hengeres, ovális vagy gömb alakú. Téli retek, fehér vagy fekete színű, kerek vagy hosszúkás alakú, lassabban növő, aromásabb. A következő csoportok tartoznak ide: német sör, kínai, daikon és spanyol.

Optimális termesztési feltételek

Hűvös és párás éghajlatot igényel. Bár különböző talajtípusokhoz alkalmazkodik, a termékeny, könnyű és közepes szerkezetű talajokat kedveli, amelyek optimális pH-tartománya 5,5 és 7 között van.

Vetés és/vagy ültetés

Készítse elő a talajt úgy, hogy a talaj első 5 cm-es rétegében hagyjon egy jól morzsolt réteget. Adjon a talajhoz kb. 10 cm komposztot, és jól keverje össze, 30 cm-es rétegben. 1,20-1,50 m széles ágyásokat készítsen, vagy vessen sekély talajba.

A vetés közvetlen, gyakorlatilag egész évben, 15-25 cm-es sortávolsággal, a növények között kb. 5 cm-es sortávolsággal. A vetésmélység kerek fajtáknál 1 cm, hosszúkás fajtáknál 2-3 cm. Melegebb időszakban fajtától függetlenül előnyösebb nagyobb mélységbe vetni. A vetés lépcsőzetesen, kissé mindenütthetente vagy kéthetente, lehetővé teszi a folyamatos termelést.

Kedvező rotációk és társulások

A retek rövid növekedési ciklusa miatt ideális a vetésközi termesztésre.

Kedvező társulások: saláta, sárgarépa, fehérrépa, vízitorma, spenót, eper, bab, borsó és paradicsom.

A levéltetvek ellen: saláta, izsóp vagy borsmenta. A leghatékonyabb módja ennek a kártevőnek a kivédésére azonban az, ha a növények kihajtása után azonnal termőhálót vagy takarót helyezünk a növény fölé.

Kerülendő növények: paradicsom, cékla, borsó.

Kulturális gondoskodás

Fontos olyan öntözést biztosítani, amely viszonylag állandó víztartalmat tart fenn a talajban, különösen a növénytermesztési ciklus utolsó szakaszában és a nagyobb hőséggel járó időszakokban.

A kedvezőtlen körülmények (hőség, szárazság) a gyökerek felhasadását és rostosabbá válását okozzák.

Betakarítás és megőrzés

A retek termesztési ciklusa télen körülbelül 30 nap, nyáron pedig 50 nap. A retket az ideális érettségi szakaszban kell betakarítani, amikor eléri a maximális méretét. Ha később takarítják be, hajlamos zsinórosodni, és a kénkoncentráció miatt megváltozik az íze, kellemesen csípősből savanykás ízűvé válik.

Homokos dobozokban, hűvös helyen, a lombot eltávolítva több hónapig tárolható. Az ecet készülhet malátából, borból vagy almaborból, és fűszerekkel ízesíthető, egy hónapig az ecetben hagyva. Mustármagot, borsszemeket vagy szárított csilit is adhatunk az üvegbe.

A téli retek savanyúság* formájában tartósítható:

Alaposan kefélje és mossa meg a héjat.

Vágja a retket a kívánt méretű darabokra.

A darabokat sózzuk be, vagy hagyjuk sós vízben (100 g só literenként) 24 órán át.

Tegyük üvegekbe, és fedjük le ecettel (legalább 1 cm-es rétegben a retket).

Zárja le az üveget a műanyag vagy viaszpapír belső borítású fedéllel, hogy az ecet ne korrodálja a fedél fémjét.

*RECEPT A "HOGYAN TÁROLJUK A KERTI TERMÉNYEKET" CÍMŰ KÖNYVBŐL, ÍRTA PIERS WARREN, SZERK. ZÖLD KÖNYVEK