ラディッシュ

12-10-202312-10-2023 Charles Cook

大根は、生でも鉢植えでもプランターでも、一年中栽培できる野菜だ。

ラディッシュはアブラナ科に属し、キャベツ、ブロッコリー、カブ、ケール、クレソン、ロケットなどを含む。

ラディッシュはサラダの飾りとしてだけでなく、少しスパイシーな風味がある。繊維質、ビタミンC、葉酸、カリウムやリンなどのミネラル、抗酸化物質が豊富で、鎮静、利尿、ミネラル補給、アルカリ化、筋強壮、抗壊血病、食欲増進、消化促進などの作用がある。同じ性質を持つ葉と一緒に食べることもできる。

大根には大きく分けて2種類ある：

春ダイコンは、成長が早く、あまり芳香がなく、色は白、赤、ピンクで、形は円筒形、楕円形、球形。冬ダイコンは、色が白か黒で、形は円形か細長く、成長が遅く、芳香が強い。ドイツビール、中国産、ダイコン、スペイン産などのグループがある。

冷涼で湿度の高い気候を好み、さまざまなタイプの土壌に適応するが、肥沃な軽質から中質の土壌を好み、最適pHは5.5から7。

最初の5cmはよく砕いた層を残すように土づくりをする。土に堆肥を10cmほど加えてよく混ぜ、30cmの層を作る。幅1.20～1.50mのベッドを作るか、浅い土に播種する。

播種間隔は15～25cmで、株間は5cm程度です。播種深さは、丸い品種は1cm、細長い品種は2～3cmです。暖かい時期には、品種にかかわらず、深めに播種するのが好ましいです。播種は千鳥状に行い、やや全面に播種します。毎週、あるいは2週間ごとに生産することで、継続的な生産が可能になる。

ダイコンは成長サイクルが短いため、間作に最適である。

相性の良い食べ物：レタス、ニンジン、カブ菜、クレソン、ホウレンソウ、イチゴ、豆類、エンドウ豆、トマト。

フィロトリキアを防ぐには：レタス、ヒソップ、ペパーミント。しかし、この害虫を避ける最も効果的な方法は、植物が出てきたらすぐに、作物に防寒ネットや毛布をかけることである。

避けるべき作物：トマト、ビートルート、エンドウ豆。

特に作物サイクルの最終段階や高温期には、土壌中の水分含有量を比較的一定に保つような灌漑を行うことが重要である。

好ましくない条件（暑さ、乾燥）では、根が裂けて繊維が多くなる。

ラディッシュの栽培サイクルは、冬期で約30日、夏期で約50日である。収穫は、ラディッシュが最も大きくなる理想的な成熟期に行う。収穫が遅れると、筋っぽくなり、硫黄の濃縮により風味が変化し、心地よい辛味から酸味へと変化する。

ビネガーは、モルト、ワイン、サイダーから作ることができ、スパイスで風味をつけることができる。マスタードシード、粒胡椒、乾燥唐辛子もビンに加えることができる。

皮をよく磨いて洗う。

大根を好みの大きさに切る。

塩で覆うか、塩水（水1リットルあたり塩100g）に24時間つけておく。

瓶に入れ、酢をかける（大根の上に1cm以上の層を作る）。

ビネガーが蓋の金属を腐食させないように、プラスチックかワックスペーパーで蓋をする。

*レシピはピアーズ・ウォーレン編『How to Save your Garden Produce』より。