Retiisi on vihannes, jota voi kasvattaa ympäri vuoden, joko tuoreena tai ruukussa tai istutusruukussa.

Retiisi (Raphanus sativus L.) kuuluu Brassicaceae-heimoon, johon kuuluvat myös erilaiset kaalilajit, parsakaali, nauris, lehtikaali, vesikrassi ja rucola.

Salaattien koristeellisuuden lisäksi retiisi maistuu hieman mausteiselta. Se sisältää runsaasti kuitua, C-vitamiinia, foolihappoa ja kivennäisaineita, kuten kaliumia ja fosforia, sekä antioksidantteja. Se on rauhoittava, diureettinen, mineralisoiva, emäksinen, lihaksia vahvistava, antiskorbutiininen, aperientti ja eufeptiivinen. Sitä voidaan syödä lehtien kanssa, joilla on samat ominaisuudet.

Retiisejä on kahta päätyyppiä:

Kevätretiisit, nopeakasvuisia, ei kovin aromaattisia, väriltään valkoisia, punaisia tai vaaleanpunaisia, lieriömäisiä, soikeita tai pallomaisia. Talviretiisit, väriltään valkoisia tai mustia, pyöreitä tai pitkänomaisia, hitaammin kasvavia, aromaattisempia. Niihin kuuluvat seuraavat ryhmät: saksalaiset retiisit, kiinalaiset retiisit, daikon-retiisit ja espanjalaiset retiisit.

Optimaaliset kasvuolosuhteet

Se vaatii viileää ja kosteaa ilmastoa. Vaikka se sopeutuu erityyppisiin maaperätyyppeihin, se suosii hedelmällisiä, kevyitä tai keskirakenteisia maita, joiden optimaalinen pH-arvo on 5,5-7.

Kylvö ja/tai istutus

Valmistele multa siten, että ensimmäiseen 5 cm:n kerrokseen jää hyvin murennettu kerros. Lisää multaan noin 10 cm:n kerros kompostia ja sekoita se hyvin 30 cm:n kerrokseksi. Tee 1,20-1,50 m leveät sängyt tai kylvä matalaan multaan.

Kylvö tapahtuu suorakylvönä lähes ympäri vuoden rivivälein 15-25 cm:n välein ja noin 5 cm:n välein. Kylvösyvyys on 1 cm pyöreille lajikkeille ja 2-3 cm pitkänomaisille lajikkeille. Lämpimänä aikana on lajikkeesta riippumatta suositeltavaa kylvää syvemmälle. Kylvö tehdään porrastetusti, hieman kaikkiviikon tai kahden viikon välein, mahdollistaa jatkuvan tuotannon.

Suotuisa vuorottelu ja yhteenliittymät

Retiisi on ihanteellinen viljelykasvi, koska sen kasvukausi on lyhyt.

Suotuisat yhdistelmät: Salaatti, porkkanat, nauriit, vesikrassi, pinaatti, mansikat, pavut, herneet ja tomaatit.

Fyllotrichian torjumiseksi: Salaatti, iisoppi tai piparminttu. Tehokkain tapa välttää tämä tuholainen on kuitenkin käyttää lämpöverkkoa tai peittoa kasvuston päällä heti kasvien puhjettua.

Vältettävät viljelykasvit: Tomaatti, punajuuri, herne.

Kulttuurihoito

On tärkeää varmistaa, että kastelu pitää maaperän vesipitoisuuden suhteellisen vakiona, erityisesti kasvukauden loppuvaiheessa ja lämpimämpinä aikoina.

Epäsuotuisat olosuhteet (kuumuus, kuivuus) saavat juuret halkeilemaan ja muuttumaan kuitumaisemmiksi.

Sadonkorjuu ja säilyttäminen

Retiisin viljelykierto kestää talvella noin 30 päivää ja kesällä 50 päivää. Se on korjattava ihanteellisessa kypsyysvaiheessa, kun se on saavuttanut maksimikokonsa. Jos se korjataan myöhemmin, se muuttuu helposti säikeiseksi ja sen maku muuttuu rikkipitoisuuden vuoksi miellyttävän kirpeästä hapokkaaksi.

Sitä voidaan säilyttää useita kuukausia hiekkarasiassa viileässä paikassa lehtiä poistamalla. Etikkaa voidaan valmistaa maltaasta, viinistä tai siideristä, ja sitä voidaan maustaa mausteilla, jotka jätetään etikkaan kuukaudeksi. Purkkiin voidaan lisätä myös sinapinsiemeniä, pippurisiemeniä tai kuivattuja chilejä.

Talviretikat voidaan säilöä suolakurkkuina*:

Harjaa ja pese kuori huolellisesti.

Leikkaa retiisit halutun kokoisiksi paloiksi.

Peitä palat suolalla tai jätä ne suolaveteen (100 g suolaa litrassa vettä) 24 tunniksi.

Laita purkkiin ja peitä etikalla (vähintään 1 cm:n kerros retiisien päälle).

Sulje purkki kannella, jossa on muovi- tai vahapaperi sisäpuolella, jotta etikka ei syövytä kannen metallia.

*RESEPTI KIRJASTA HOW TO STORE YOUR GARDEN PRODUCE, PIERS WARREN, ED. GREEN BOOKS.