Els nostres horts són més que un espai on es poden cultivar hortalisses per a hortalisses de fulla, fruites, llavors o parts subterrànies com arrels, tubercles, bulbs, rizomes i altres. Quan deixem que el cicle de vida hortícola procedeixi a la floració, obtenim les seves flors que es poden consumir. Així podem explorar els nostres sentits a través dels seus colors, aromes, olors i gustos tan diversos.

Flors del jardí

Aquesta temàtica de les flors comestibles s'ha introduït amb més protagonisme des de poc més de deu anys i sobretot en els darrers 3 o 4 anys. Com que treballo en l'àmbit de l'agricultura ecològica, amb una preocupació per la sostenibilitat, espero amb aquest breu article contribuir a l'optimització d'aquests mateixos espais.

Hi ha flors que es conreen per a la gastronomia. propòsits, com els coneguts casos de coliflor , bròquil , les espigues de verds freds i també les flors de carxofa i carbassa de carbassó . Sí... la majoria de gent quan consumeix coliflor o bròquil no pensa en les flors, però de fet són la seva estructura que encara està tancada. I quan condimentes amb orenga ? de la nostra orenga tradicional ( Origanum virens ) la part aromàtica principal són les “escates” queformen la base de les flors!

Quan sovint floreixen les nostres hortalisses? O perquè vam plantar massa unitats alhora i no vam poder collir-ho tot en el moment oportú, o perquè vam marxar de vacances i les verdures no ens van “aturar” esperant. Bé, no estiguis trist perquè t'hagis distret i les teves verdures van resultar plenes de flors precioses! Per descomptat, és fonamental que les flors no hagin estat ruixades amb cap producte nociu per a la salut, com la majoria de pesticides. Vegem què ens podem beneficiar de flors saludables sense cap producte.

Flors que pots consumir

Totes les flors de la família Brassica es poden menjar. Així doncs, tenim els més habituals, com ara cols . La col, la col, la col vermella, el col-rave, la col rizada, entre d'altres, ens donaran flors de diferents tonalitats de groc i blanc, sent en general molt tendres, suaus i amb un gust de col una mica dolç.

Els naps i els raves , de tota mena, ens donaran flors blanques o rosades, amb un sabor subtil. En el cas de les flors de rave, quan estan molt exposades al sol poden fins i tot tenir un gust lleugerament picant.

Els grecs ens donaran flors de color groc brillant, amb un lleuger gust. de naps però dolços.

A rúcula donarà flors de color groc brillant. La rúcula conreada té flors de color groc més clar i més grans, ambdues amb un sabor semblant a la rúcula respectiva.

Hi ha altres famílies les flors de les quals es poden menjar. Les carbasses , les més conegudes són les dels diferents tipus de carbassons, tenen unes grans flors grogues que es poden farcir. El coriandre , de flors molt blanques i textura suau, amb un sabor molt característic, tan intens com la branca. Chicoria , les flors de la qual tenen pètals blancs o blaus que es poden menjar, i com les fulles tenen un gust lleugerament amarg. El ciballet – un clàssic de l'horta ecològica– té unes flors boniques de color violeta-lila, tan fragants i saboroses com la branca.

També pertanyen les flors de les diferents varietats de . a la mateixa família.ceba i fins i tot els all es poden menjar i són molt gustosos. Les flors del porro també tenen un gust agradable. També es poden menjar les flors de julivert, api i cerfell ; no tenen molta expressió visual, però això ho deixo al gust personal de cadascú. Les flors del creixent , petites i blanques, també tenen gust de créixens. Les flors dels pèsols també es poden menjar... però després ens quedem sense pèsols!

Fotos: José Pedro Fernandes