අපගේ එළවළු උද්‍යාන පත්‍ර සහිත එළවළු, පලතුරු, බීජ හෝ මුල්, අල, බල්බ, ඉඟුරු වැනි භූගත කොටස් සඳහා එළවළු වගා කළ හැකි ඉඩකට වඩා වැඩිය. අපි උද්‍යාන විද්‍යාත්මක ජීවන චක්‍රය මල් පිපීමට ඉඩ දුන් විට, අපට පරිභෝජනය කළ හැකි ඒවායේ මල් ලැබේ. එබැවින් අපට අපගේ ඉන්ද්‍රියයන් එහි වර්ණ, සුවඳ, සුවඳ සහ රස විවිධාකාරයෙන් ගවේෂණය කළ හැකිය.

වත්තේ මල්

මෙම තේමාව ආහාරයට ගත හැකි මල් වසර දහයකට වැඩි කාලයක් සහ විශේෂයෙන් පසුගිය වසර 3 සිට 4 දක්වා වැඩි ප්‍රමුඛතාවයක් සහිතව හඳුන්වා දී ඇත. මම කාබනික ගොවිතැන ක්ෂේත්‍රයේ වැඩ කරන බැවින්, තිරසාරභාවය පිළිබඳ සැලකිල්ලක් දක්වමින්, මෙම කෙටි ලිපියෙන් මෙම අවකාශය ප්‍රශස්ත කිරීම සඳහා දායක වීමට මම බලාපොරොත්තු වෙමි.

ගැස්ට්‍රොනොමික් සඳහා වගා කරන මල් ඇත. වට්ටක්කා , බ්‍රොකොලි , සීතල කොළ වල කන් , සහ artichoke මල් වැනි ප්‍රසිද්ධ අවස්ථා වැනි අරමුණු සහ courgette වට්ටක්කා . ඔව්... බොහෝ අය වට්ටක්කා හෝ බ්‍රොකොලි ආහාරයට ගන්නා විට මල් ගැන සිතන්නේ නැත, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම ඒවා තවමත් වසා ඇති ඔවුන්ගේ ව්‍යුහයයි. ඔබ ඔෙරගනයෝ සමඟ පදම් කරන විට? අපගේ සාම්ප්‍රදායික ඔෙරගනයෝ ( Origanum virens ) හි ප්‍රධාන ඇරෝමැටික කොටස වන්නේ "පරිමාණ"ඒවා මල් වල පදනම සාදයි!

අපේ එළවළු කොපමණ වාරයක් මල් පිපෙන්නේද? එහෙමත් නැත්නම් අපි එකපාරටම ඒකක වැඩි ප්‍රමාණයක් හිටෙව්වා නිසා හරි වෙලාවට හැම දේම නෙලාගන්න බැරි නිසා, එහෙමත් නැත්නම් අපි නිවාඩුවට ගිහින් එළවලු අපි එනකම් බලාගෙන හිටියෙ නැති නිසා. හොඳයි, ඔබේ අවධානය වෙනතකට යොමු වී ඔබේ එළවළු ලස්සන මල් වලින් පිරී තිබීම ගැන දුක් නොවන්න! ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ පළිබෝධනාශක වැනි සෞඛ්යයට අහිතකර කිසිදු නිෂ්පාදනයක් සමඟ මල් ඉසිනු නොලැබීම අත්යවශ්ය වේ. කිසිදු නිෂ්පාදනයක් නොමැතිව නිරෝගී මල් වලින් අපට ප්‍රයෝජන ගත හැකි දේ බලමු.

ඔබට පරිභෝජනය කළ හැකි මල්

Brassica පවුලේ සියලුම මල් ආහාරයට ගත හැකිය. ඒ නිසා අපට ගෝවා වැනි වඩාත් පොදු ඒවා තිබේ. කොලර්ඩ් කොළ, ගෝවා, රතු ගෝවා, කොල්රාබි, ගෝවා, අනෙකුත් ඒවා අතර, සාමාන්‍යයෙන් ඉතා මෘදු, සිනිඳු සහ තරමක් මිහිරි ගෝවා රසය සහිත කහ සහ සුදු විවිධ වර්ණවලින් යුත් මල් අපට ලබා දෙනු ඇත.

Turnips සහ radishes , සියලු වර්ගවල, අපට සුදු හෝ රෝස මල්, සියුම් රසය සමග ලබා දෙනු ඇත. රාබු මල් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා ඉතා හිරු එළියට නිරාවරණය වන විට ඒවා තරමක් කුළුබඩු රසයක් පවා ලබා ගත හැකිය.

ටර්නිප් කොළ මඳ රසයක් සහිත දීප්තිමත් කහ මල් අපට ලබා දෙනු ඇත. turnip greens නමුත් පැණිරසයි.

A arugula දීප්තිමත් කහ මල් දරනු ඇත. වගා කරන ලද අරුගුලා වල ලා කහ සහ විශාල මල් ඇත, දෙකම අදාළ අරුගුලා වලට සමාන රසයක් ඇත.

තවත් මල් ආහාරයට ගත හැකි පවුල් තිබේ. වට්ටක්කා , වඩාත් ප්‍රචලිතව ඇත්තේ විවිධ කොහොඹ වර්ග වල ඒවා, පිරවිය හැකි විශාල කහ පැහැති මල් ඇත. කොත්තමල්ලි , ඉතා සුදු මල් සහ මෘදු වයනය සහිත, ඉතා ලාක්ෂණික රසයක් සහිත, අතු තරම් තීව්‍ර වේ. චිකරි , එහි මල් වල සුදු හෝ නිල් පැහැති පෙති ඇති අතර ඒවා ආහාරයට ගත හැකි අතර කොළ වල තරමක් කටුක රසයක් ඇත. කාබනික එළවළු උයනේ ඇති චීව් - සම්භාව්‍යයකි - අලංකාර දම්-ලිලැක් මල් ඇත, අතු තරම් සුවඳ සහ රසවත්.

විවිධ ප්‍රභේදවල මල් ද අයත් වේ. එකම පවුලකට ලූනු සහ සුදුළූණු පවා ආහාරයට ගත හැකි අතර ඉතා රසවත් වේ. ලීක් මල් වලද ප්‍රසන්න රසයක් ඇත. parsley, සැල්දිරි සහ chervil මල් ද ආහාරයට ගත හැකිය; ඔවුන්ට එතරම් දෘශ්‍ය ප්‍රකාශනයක් නැත, නමුත් මම එය එක් එක් අයගේ පෞද්ගලික රුචිකත්වයට තබමි. කුඩා සහ සුදු cress මල් ද දියවැල් මෙන් රසයි. කඩල වල මල්ත් කන්න පුළුවන්... ඒත් එතකොට අපිට කඩල ඉවරයි!

ඡායාරූප: José Pedro Fernandes