Notre jardins sont plus qu'un simple espace où vous pouvez cultiver des légumes pour la consommation sous forme de feuilles, de fruits, de graines ou de parties souterraines telles que les racines, les tubercules, les bulbes, les rhizomes et autres. fleurs Nous pouvons ainsi explorer nos sens à travers la diversité des couleurs, des arômes, des odeurs et des goûts.

Les fleurs du jardin

Ce numéro de fleurs comestibles Comme je travaille dans le domaine de l'agriculture biologique, dans un souci de durabilité, j'espère avec ce petit article apporter une contribution à l'optimisation de ces mêmes espaces.

Il existe des fleurs cultivées à des fins gastronomiques, comme les cas bien connus de chou-fleur , de la brocoli des pointes de navet ou les feuilles de navet, ainsi que les fleurs de artichaut e courge courgette . la plupart des gens, lorsqu'ils mangent du chou-fleur ou du brocoli, ne pensent pas à des fleurs, mais il s'agit en fait de leur structure, qui est encore fermée. origan ? notre origan traditionnel ( Origanum virens ) la partie aromatique principale est constituée par les "écailles" qui forment la base des fleurs !

Combien de fois nos légumes commencent-ils à fleurir ? Soit parce que nous avons planté trop de plantes à la fois et que nous n'avons pas réussi à tout récolter au bon moment, soit parce que nous sommes partis en vacances et que les légumes ne sont pas restés "tranquilles" à nous attendre. Eh bien, ne soyez pas triste si vous avez été distrait et que vos légumes sont pleins de belles fleurs ! Bien sûr, il est essentiel que les fleurs n'aient pasVoyons ce que nous pouvons tirer de fleurs saines et exemptes de tout produit.

Des fleurs à croquer

Toutes les fleurs des légumes de la famille des brassicacées peuvent être consommées. choux Le chou frisé, le chou, le chou rouge, le chou-rave, les feuilles de navet, entre autres, nous donneront des fleurs de différentes nuances de jaune et de blanc, étant en général très tendres, douces et avec un goût légèrement sucré de chou.

Navets et radis Dans le cas des fleurs de radis, lorsqu'elles sont surexposées au soleil, elles peuvent même avoir un goût légèrement épicé.

Les feuilles de navet de toutes sortes, nous donneront des fleurs jaune vif, avec une légère saveur de navet mais sucrée.

A fusée La roquette sauvage donne des fleurs jaune vif, tandis que la roquette cultivée a des fleurs plus claires et plus grandes, qui ont toutes deux le même goût que la roquette qui les accompagne.

Il existe d'autres familles dont les fleurs peuvent être mangées. citrouilles Les plus connues sont les différentes sortes de courgettes, avec de grandes fleurs jaunes qui peuvent être farcies. coriandre Ses fleurs sont très blanches, sa texture est douce et sa saveur est aussi intense que celle de l'herbe. chicorée dont les fleurs ont des pétales blancs ou bleus qui peuvent être consommés et qui, comme les feuilles, ont un goût légèrement amer. ciboulette - un classique du jardin biologique - a de belles fleurs pourpre-lilas, aussi parfumées et savoureuses que la branche.

De la même famille, on trouve aussi les fleurs des différentes variétés de oignon et même les ail peuvent être consommées et sont très savoureuses. poireaux Les fleurs de l'orpin ont également un goût agréable. le persil, de céleri et le cerfeuil peuvent également être mangées ; elles n'ont pas une grande expression visuelle, mais je laisse cela au goût personnel de chacun. Les fleurs du cresson de fontaine Les fleurs des petites fleurs blanches ont également un goût de cresson. pois tu peux les manger aussi... mais alors tu n'auras plus de pois !

Photos : José Pedro Fernandes