ہمارے سبزیوں کے باغات صرف ایک جگہ سے زیادہ ہیں جہاں سبزیاں پتوں والی سبزیوں، پھلوں، بیجوں یا زیر زمین حصوں جیسے کہ جڑیں، ٹبر، بلب، ریزوم اور دیگر کے لیے اگائی جا سکتی ہیں۔ جب ہم باغبانی کی زندگی کے چکر کو پھولوں کی طرف بڑھنے دیتے ہیں، تو ہمیں ان کے پھول ملتے ہیں جنہیں کھایا جا سکتا ہے۔ لہٰذا ہم اپنے حواس کو اس کے رنگوں، خوشبوؤں، بو اور ذائقوں کے ذریعے دریافت کر سکتے ہیں۔

باغ کے پھول

کھانے کے پھولوں کی یہ تھیم دس سالوں سے اور خاص طور پر پچھلے 3 سے 4 سالوں میں زیادہ اہمیت کے ساتھ متعارف کرائی گئی ہے۔ جیسا کہ میں نامیاتی کاشتکاری کے شعبے میں کام کرتا ہوں، پائیداری کی فکر کے ساتھ، میں امید کرتا ہوں کہ اس مختصر مضمون سے انہی خالی جگہوں کو بہتر بنانے میں اپنا حصہ ڈالیں گے۔

ایسے پھول ہیں جو معدے کے لیے کاشت کیے جاتے ہیں۔ مقاصد، جیسے کہ گوبھی ، بروکولی ، ٹھنڈی سبزیوں کے کان، اور آرٹیچوک کے پھول بھی اور کدو کدو ۔ ہاں... زیادہ تر لوگ جب گوبھی یا بروکولی کھاتے ہیں تو پھولوں کے بارے میں نہیں سوچتے، لیکن درحقیقت یہ ان کی ساخت ہے جو ابھی تک بند ہے۔ اور جب آپ اوریگانو کے ساتھ سیزن کرتے ہیں؟ ہمارے روایتی اوریگانو ( Origanum virens ) کا اہم خوشبودار حصہ "ترازو" ہے جووہ پھولوں کی بنیاد بناتے ہیں!

ہماری سبزیاں کتنی بار پھولتی ہیں؟ یا اس وجہ سے کہ ہم نے ایک ساتھ بہت زیادہ یونٹ لگائے اور ہم صحیح وقت پر ہر چیز کی کٹائی نہیں کر سکے، یا اس وجہ سے کہ ہم چھٹیوں پر گئے تھے اور سبزیاں ہمارا انتظار کر رہی تھیں۔ ٹھیک ہے، غمگین نہ ہوں کہ آپ مشغول ہوگئے اور آپ کی سبزیاں خوبصورت پھولوں سے بھری ہوئی نکلیں! بلاشبہ، یہ ضروری ہے کہ پھولوں پر کسی ایسی مصنوعات کا سپرے نہ کیا گیا ہو جو صحت کے لیے نقصان دہ ہو، جیسے کہ زیادہ تر کیڑے مار ادویات۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ ہم کسی بھی مصنوعات کے بغیر صحت مند پھولوں سے کیا فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔

وہ پھول جو آپ کھا سکتے ہیں

براسیکا خاندان کے تمام پھول کھائے جا سکتے ہیں۔ لہذا ہمارے پاس سب سے زیادہ عام ہیں، جیسے گوبھی ۔ کولارڈ ساگ، بند گوبھی، سرخ گوبھی، کوہلرابی، کیلے، دیگر کے علاوہ، ہمیں پیلے اور سفید کے مختلف رنگوں کے پھول دیں گے، جو عام طور پر بہت نرم، ہموار اور قدرے میٹھے گوبھی کے ذائقے کے ساتھ ہوتے ہیں۔

شلجم اور مولیاں ، ہر قسم کے، ہمیں ایک لطیف ذائقہ کے ساتھ سفید یا گلابی پھول دیں گے۔ مولی کے پھولوں کی صورت میں، جب وہ بہت زیادہ دھوپ میں آتے ہیں تو ان کا ذائقہ قدرے مسالہ دار بھی ہو سکتا ہے۔

شلجم کا ساگ ہلکے ذائقے کے ساتھ ہمیں روشن پیلے رنگ کے پھول دے گا۔ شلجم کا ساگ لیکن میٹھا۔

A arugula چمکدار پیلے رنگ کے پھول لے گا۔ کاشت شدہ ارگولا کے پھول ہلکے پیلے اور بڑے ہوتے ہیں، دونوں کا ذائقہ متعلقہ ارگولا سے ملتا جلتا ہے۔

دوسرے خاندان بھی ہیں جن کے پھول کھائے جا سکتے ہیں۔ کدو ، جو مختلف قسم کے کدو میں سب سے زیادہ مشہور ہیں، ان میں بڑے پیلے رنگ کے پھول ہوتے ہیں جنہیں بھرا جا سکتا ہے۔ دھنیا ، بہت سفید پھولوں اور نرم ساخت کے ساتھ، ایک خاص ذائقہ کے ساتھ، شاخ کی طرح شدید۔ چکوری ، جس کے پھولوں میں سفید یا نیلی پنکھڑی ہوتی ہے جسے کھایا جا سکتا ہے، اور پتیوں کی طرح تھوڑا سا کڑوا ذائقہ ہوتا ہے۔ چائیو - نامیاتی سبزیوں کے باغ میں ایک کلاسک - خوبصورت جامنی رنگ کے پھول ہیں، جو شاخوں کی طرح خوشبودار اور لذیذ ہوتے ہیں۔

مختلف اقسام کے پھول بھی سے تعلق رکھتے ہیں۔ ایک ہی خاندان میں پیاز اور یہاں تک کہ لہسن بھی کھایا جا سکتا ہے اور بہت لذیذ ہوتا ہے۔ لیک کے پھول بھی خوشگوار ذائقہ رکھتے ہیں۔ اجمود، اجوائن اور چیرویل کے پھول بھی کھائے جا سکتے ہیں۔ ان کے پاس زیادہ بصری اظہار نہیں ہے، لیکن میں اسے ہر ایک کے ذاتی ذوق پر چھوڑتا ہوں۔ کریس کے پھول، چھوٹے اور سفید، بھی واٹر کریس کی طرح ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ مٹر کے پھول بھی کھائے جا سکتے ہیں... لیکن پھر ہمارے پاس مٹر ختم ہو جاتے ہیں!

تصاویر: جوس پیڈرو فرنینڈس