ഞങ്ങളുടെ പച്ചക്കറി തോട്ടങ്ങൾ ഇലക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വേരുകൾ, കിഴങ്ങുകൾ, ബൾബുകൾ, റൈസോമുകൾ തുടങ്ങിയ ഭൂഗർഭ ഭാഗങ്ങൾക്കായി പച്ചക്കറികൾ വളർത്താൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഇടം മാത്രമല്ല. ഹോർട്ടികൾച്ചറൽ ജീവിത ചക്രം പൂവിടാൻ അനുവദിക്കുമ്പോൾ, നമുക്ക് അവയുടെ പൂക്കൾ ലഭിക്കും. അതിനാൽ നമുക്ക് നമ്മുടെ ഇന്ദ്രിയങ്ങളെ അതിന്റെ നിറങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, മണം, രുചികൾ എന്നിവയിലൂടെ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം.

തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള പൂക്കൾ

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പൂക്കളുടെ എന്ന ഈ തീം പത്ത് വർഷത്തിലേറെയായി, പ്രത്യേകിച്ച് കഴിഞ്ഞ 3-4 വർഷങ്ങളിൽ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യത്തോടെ അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ടു. സുസ്ഥിരതയെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കയോടെ ഞാൻ ജൈവകൃഷി മേഖലയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനാൽ, ഇതേ ഇടങ്ങൾ ഒപ്റ്റിമൈസേഷനായി ഒരു സംഭാവന നൽകുമെന്ന് ഈ ചെറിയ ലേഖനത്തിലൂടെ ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

ഗ്യാസ്ട്രോണമിക്കായി കൃഷി ചെയ്യുന്ന പൂക്കളുണ്ട്. കോളിഫ്‌ളവർ , ബ്രോക്കോളി , തണുത്ത പച്ചിലകളുടെ ചെവികൾ , കൂടാതെ ആർട്ടികോക്ക് പൂക്കൾ എന്നിവ പോലെയുള്ള ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾ കൂടാതെ മത്തങ്ങ . അതെ... മിക്ക ആളുകളും കോളിഫ്‌ളവറോ ബ്രൊക്കോളിയോ കഴിക്കുമ്പോൾ പൂക്കളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാറില്ല, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ അവ ഇപ്പോഴും അടഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഘടനയാണ്. നിങ്ങൾ ഓറഗാനോ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുമ്പോൾ? നമ്മുടെ പരമ്പരാഗത ഒറിഗാനോയുടെ ( Origanum virens ) പ്രധാന സുഗന്ധമുള്ള ഭാഗം "സ്കെയിലുകൾ" ആണ്അവയാണ് പൂക്കളുടെ അടിസ്ഥാനം!

നമ്മുടെ പച്ചക്കറികൾ എത്ര തവണ പൂക്കുന്നു? അല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങൾ ഒരേസമയം നിരവധി യൂണിറ്റുകൾ നട്ടുപിടിപ്പിച്ചതിനാലോ ശരിയായ സമയത്ത് എല്ലാം വിളവെടുക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാലോ ഞങ്ങൾ അവധിക്ക് പോയതിനാലോ പച്ചക്കറികൾ ഞങ്ങളെ കാത്തിരിക്കുന്നതിനാലോ "നിശ്ചലമായി" നിൽക്കുന്നില്ല. ശരി, നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധ തെറ്റിയതിൽ വിഷമിക്കേണ്ട, നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറികൾ മനോഹരമായ പൂക്കൾ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു! തീർച്ചയായും, മിക്ക കീടനാശിനികളും പോലുള്ള ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നവും പൂക്കൾ തളിച്ചിട്ടില്ല എന്നത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഉൽപ്പന്നങ്ങളൊന്നുമില്ലാതെ ആരോഗ്യമുള്ള പൂക്കളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് എന്ത് പ്രയോജനം ലഭിക്കുമെന്ന് നോക്കാം.

നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാവുന്ന പൂക്കൾ

ബ്രാസിക്ക കുടുംബത്തിലെ എല്ലാ പൂക്കളും കഴിക്കാം. അതിനാൽ കാബേജുകൾ പോലെയുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായവ നമുക്കുണ്ട്. കോളർഡ് ഗ്രീൻസ്, കാബേജ്, റെഡ് കാബേജ്, കോഹ്‌റാബി, കാലെ, മറ്റുള്ളവ, മഞ്ഞയും വെള്ളയും നിറങ്ങളിലുള്ള വിവിധ ഷേഡുകളുള്ള പൂക്കൾ നമുക്ക് തരും, പൊതുവെ വളരെ മൃദുവും മിനുസമാർന്നതും ചെറുതായി മധുരമുള്ള കാബേജ് സ്വാദും.

എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള ടേണിപ്പുകളും മുള്ളങ്കികളും , നമുക്ക് വെളുത്തതോ പിങ്ക് നിറത്തിലുള്ളതോ ആയ പൂക്കൾ, സൂക്ഷ്മമായ സ്വാദോടെ നൽകും. റാഡിഷ് പൂക്കളുടെ കാര്യത്തിൽ, സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുമ്പോൾ അവയ്ക്ക് അൽപ്പം മസാലകൾ പോലും ഉണ്ടാകും.

ടേണിപ്പ് ഗ്രീൻസ് നമുക്ക് ഇളം മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള പൂക്കൾ തരും. ടേണിപ്പ് ഗ്രീൻസ് എന്നാൽ മധുരം.

എ അരുഗുല തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞ പൂക്കൾ വിരിയിക്കും. കൃഷി ചെയ്ത അരുഗുലയ്ക്ക് ഇളം മഞ്ഞയും വലുതും ഉള്ള പൂക്കളുണ്ട്, ഇവ രണ്ടും അതാത് അരുഗുലയ്ക്ക് സമാനമായ സ്വാദാണ്.

പൂക്കൾ കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന മറ്റ് കുടുംബങ്ങളുണ്ട്. മത്തങ്ങകൾ , വിവിധതരം കവുങ്ങുകൾ, നിറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന വലിയ മഞ്ഞ പൂക്കളാണ്. മല്ലി , വളരെ വെളുത്ത പൂക്കളും മൃദുവായ ഘടനയും, വളരെ സ്വഭാവഗുണമുള്ളതും, ശാഖയോളം തീവ്രവുമാണ്. ചിക്കറി , പൂക്കൾക്ക് കഴിക്കാവുന്ന വെള്ളയോ നീലയോ ഇതളുകളും ഇലകൾക്ക് ചെറുതായി കയ്പേറിയ രുചിയുമുണ്ട്. ചൈവ് - ഓർഗാനിക് പച്ചക്കറിത്തോട്ടത്തിലെ ഒരു ക്ലാസിക് - മനോഹരമായ പർപ്പിൾ-ലിലാക്ക് പൂക്കൾ ഉണ്ട്, ശാഖ പോലെ സുഗന്ധവും രുചിയുള്ളതുമാണ്.

വിവിധ ഇനങ്ങളുടെ പൂക്കളും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരേ കുടുംബത്തിന് ഉള്ളി കൂടാതെ വെളുത്തുള്ളി പോലും കഴിക്കാം, അത് വളരെ രുചികരവുമാണ്. ലീക്ക് പൂക്കൾക്കും നല്ല രുചിയുണ്ട്. ആരാണാവോ, സെലറി , ചെർവിൽ എന്നിവയുടെ പൂക്കളും കഴിക്കാം; അവർക്ക് കാഴ്ച്ചപ്പാടുകൾ തീരെയില്ല, പക്ഷേ ഞാൻ അത് ഓരോരുത്തരുടെയും വ്യക്തിപരമായ അഭിരുചിക്ക് വിടുന്നു. ചെറുതും വെളുത്തതുമായ ക്രെസ് പൂക്കളും വെള്ളച്ചാട്ടത്തിന്റെ രുചിയാണ്. പയർ യുടെ പൂക്കളും കഴിക്കാം... എന്നാൽ പിന്നെ നമുക്ക് കടല തീർന്നു!

ഫോട്ടോകൾ: ജോസ് പെഡ്രോ ഫെർണാണ്ടസ്