As nosas hortas son máis que un espazo onde se poden cultivar hortalizas para froitas, froitas, sementes ou partes subterráneas como raíces, tubérculos, bulbos, rizomas e outros. Cando deixamos que o ciclo de vida hortícola proceda á floración, obtemos as súas flores que poden ser consumidas. Así podemos explorar os nosos sentidos a través das súas cores, aromas, olores e sabores tan diversos.

Flores do xardín

Este tema de flores comestibles foi introducindo con maior protagonismo dende hai pouco máis de dez anos e sobre todo nos últimos 3 ou 4 anos. Como traballo na área da agricultura ecolóxica, con preocupación pola sustentabilidade, espero con este pequeno artigo contribuír á optimización destes mesmos espazos.

Hai flores que se cultivan para a gastronomía. propósitos, como os coñecidos casos de coliflor , brócoli , as espigas de verduras frías e tamén as flores de alcachofa e cabaza de cabaciño . Si... a maioría da xente cando consome coliflor ou brócoli non pensa nas flores, pero en realidade son a súa estrutura que aínda está pechada. E cando sazonas con orégano ? do noso orégano tradicional ( Origanum virens ) a principal parte aromática son as “escamas” queson a base das flores!

Cantas veces florecen os nosos vexetais? Ou porque plantamos demasiadas unidades á vez e non puidemos recoller todo no momento oportuno, ou porque saímos de vacacións e as hortalizas non “pararon” agardando por nós. Ben, non teñas tristeza porque te distraestes e as túas verduras quedaron cheas de fermosas flores! Por suposto, é fundamental que as flores non sexan pulverizadas con ningún produto prexudicial para a saúde, como a maioría dos pesticidas. Vexamos o que podemos beneficiar de flores saudables sen ningún produto.

Flores que podes consumir

Pódense comer todas as flores da familia Brassica. Así que temos os máis habituais, como repolos . A berza, o repolo, o repolo vermello, o colinabo, a col rizada, entre outros, daranos flores de varios matices de amarelo e branco, sendo en xeral moi tenras, suaves e cun sabor lixeiramente doce a repolo.

Os grelos e os rabanetes , de todo tipo, daranos flores brancas ou rosas, cun sabor sutil. No caso das flores de rabanete, cando están moi expostas ao sol poden incluso ter un sabor lixeiramente picante.

Os grelos daranos flores de cor amarela brillante, cun sabor lixeiro. de grelos pero doce.

A rúcula levará flores amarelas brillantes. A rúcula cultivada ten flores de cor amarela máis clara e de maior tamaño, ambas cun sabor semellante ao da rúcula respectiva.

Hai outras familias das que se poden comer as flores. As cabazas , as máis coñecidas son as dos distintos tipos de cabaciñas, teñen grandes flores amarelas que se poden rechear. O coriandro , de flores moi brancas e textura suave, de sabor moi característico, tan intenso coma a rama. Chicoria , cuxas flores teñen pétalos brancos ou azuis que se poden comer, e como as follas teñen un sabor lixeiramente amargo. O ceboliño – un clásico da horta ecolóxica – ten fermosas flores violetas-lilas, tan perfumadas e saborosas como a póla.

Tamén pertencen as flores das distintas variedades de . á mesma familia.a cebola e ata os allos pódense comer e son moi saborosos. As flores do porro tamén teñen un sabor agradable. Tamén se poden comer as flores de perexil, apio e cervilho ; non teñen moita expresión visual, pero iso déixoo ao gusto persoal de cada un. As flores do berro , pequenas e brancas, tamén saben a berro. As flores dos chícharos tamén se poden comer... pero despois quedamos sen chícharos!

Fotos: José Pedro Fernandes