Tuohon aikaan ruoka rajoittui siihen, mitä täällä tuotettiin, toisin sanoen pieneen joukkoon vihanneksia, jotka olivat peräisin ja kotieläiminä pidettyjä, vähän erilaisia mutta laadukkaita ja tuoreita: härkäpapuja, kastanjoita, tammenterhoja, jonkin verran kaalia, joitakin viljalajikkeita, kirvioita, viljaa, oliiviöljyä, viiniä, hunajaa, ei juuri muuta.

Historialliset tosiasiat

Tuohon aikaan noin 90 prosenttia väestöstä viljeli maata, mutta se ei ollut heidän omaansa! Vähäinen kala- ja lihantuotanto meni suoraan ylempien tahojen pöytään.

Se oli cherivia eli palsternakka ( Palsternakka sativa L. ). Apiaceae ( Umbelliferae ), joka on yksi päivittäisen ruokavalion valituimmista ruoka-aineista. Se on vähitellen korvattu perunajuurella ( Solanum tuberosum L .), jonka espanjalaiset löytöretkeilijät toivat Eurooppaan Etelä-Amerikasta - sen alkuperäpaikasta.

Kasvuolosuhteet

Tämä unohdettu kasvi on kotoisin pohjoiselta pallonpuoliskolta. Kylmä sää voimistaa ja parantaa sen makua. Se suosii löyhää, hiekkaista maaperää; se on erittäin kestävä, sillä se ei vaadi erityistä huolenpitoa viljelyssä - helpompaa kuin porkkana.

Koska maaperä ei ainoastaan anna, vaan myös suojelee ja on viljamakasiini, palsternakka voi jäädä sinne talveksi, kun latvojen lehdet ovat pudonneet. Näin sitä voidaan korjata tarpeen mukaan kotona.

Ominaisuudet ja ominaisuudet

On selvää, että yksi terveytemme edellytyksistä on tasapainoisen ja järkevän ravintovalikoiman arvokas saanti. Kunnostukseksi lisään joitakin palsternakan ominaisuuksia: se on porkkanan läheinen sukulainen ( Daucus carota L .), jonka juuret ovat valkoiset tai kermanväriset; se on paljon maukkaampi ja ravinteikkaampi, ja siinä on voimakkaampi tyypillinen ja makea aromi.

Miten kuluttaa palsternakkaa

Sitä voidaan keittää, paahtaa, paistaa, hauduttaa ja käyttää keittojen ja jälkiruokien maustamiseen ja maustamiseen. Sitä tuotetaan edelleen pieninä peltolohkoina Serra de Estrelan alueella. Sitä on harvoin myynnissä pienissä tai suurissa kaupoissa.

Vaikka "globalisoituneen ihmisen" vaelluksilla, kun puhumme ekosysteemeistä, unohdamme tai jätämme huomiotta sen, että kuulumme tai täydennämme yhtä niistä. Tästä syystä olemme (meidän pitäisi olla) joka hetki dynaamisessa tasapainossa luonnon kanssa.

Tässä yhteentörmäyksessä kaikki luonnon monimuotoisuus, erityisesti kausiluonteiset ja paikalliset ravintokasvit, ekosysteemissämme myös luovat ja täydentävät tätä säännöllistä tasapainoa ja harmoniaa. Ajoittain laitan tuottamani lajikkeet kulinaariseen testiin. Tässä viimeisin esimerkki: soijakeitto palsternakan ja porkkanan oksan kera, lisäkkeenä oliiviöljyä,lähellä kypsennyksen loppua.

Kriisitarjottimien huuto, jota sanat, vatsat, häiriintyneet ja monet muut viihdyttäjät työntävät eteenpäin, kasvaa. Onko ruokamme riippumattomuus ulkopuolelta, tässä biosfäärin kaikkialle ulottuvassa kulmassa, lähellä?

Sen lisäksi, että kaikkivoipa luonto on tuottaja, luonnollinen ruokapankki nälkää vastaan ja luonnollinen apteekki, se on myös puhtaan energian toimittaja sielulle.

Lopuksi muistutan ja tuon mieleeni sananlaskun, jota esi-isäni usein toistivat kotona. Sen voisi jopa sijoittaa jonkin kulutusmainoksen yläpuolelle tai jopa monen meistä ulko-oven eteen: "pidä mitä syöt, älä pidä mitä teet".