V té době se potraviny omezovaly na to, co se zde pěstovalo, tedy na malý soubor zeleniny, která v zemi vznikla a zdomácněla, málo rozmanitou, ale kvalitní a čerstvou: boby, kaštany, žaludy, trochu zelí, některé obiloviny, čechravy, obilí, olivový olej, víno, med a nic moc jiného.

Historická fakta

V té době pracovalo na půdě asi 90 procent obyvatel, ale nebyla jejich! Nízká produkce ryb a masa šla přímo na stůl vyšších kruhů.

Byla to cherivia neboli pastinák ( Pastinák setý L. ), z Apiaceae ( Umbelliferae ), která patří k nejvybranějším v každodenní stravě. Postupně ji nahradil kořen bramboru ( Solanum tuberosum L .), kterou do Evropy přivezli španělští objevitelé z Jižní Ameriky, odkud pochází.

Pěstební podmínky

Tato zapomenutá rostlina pochází ze severní polokoule. Chladné počasí umocňuje a zvýrazňuje její chuť. Dává přednost kyprým, písčitým půdám; je velmi odolná, protože nepotřebuje zvláštní péči při pěstování - snadnější než mrkev.

Protože půda nejen dává, ale také hlídá a je sýpkou, může v ní pastinák zůstat i přes zimu, poté co opadá listí na vrcholu. Takto se bude doma sklízet podle potřeby.

Charakteristika a vlastnosti

Je zřejmé, že jedním z předpokladů našeho zdraví je cenný příjem vyvážené a racionální škály potravin. Jako rehabilitaci přidám několik charakteristik pastináku: blízký příbuzný mrkve ( Daucus carota L .), má bílé nebo krémové kořeny; je mnohem chutnější, výživnější a má intenzivnější typickou a nasládlou vůni.

Jak konzumovat pastinák

Může se vařit, péct, smažit, dusit a používat k obohacení a ochucení polévek a dezertů. Stále se pěstuje na malých plochách v oblasti Serra de Estrela. Jen zřídka ji najdete v prodeji v malých nebo velkých komerčních obchodech.

Přestože v dnešní době "globalizovaného člověka", když mluvíme o ekosystémech, zapomínáme nebo ignorujeme, že patříme nebo doplňujeme jeden z nich. Právě proto jsme (měli bychom být) v každém okamžiku v dynamické rovnováze s přírodou.

V tomto střetu veškerá biodiverzita, zejména sezónní a místní potravinářské rostliny, v našem ekosystému také vytváří a dotváří tuto pravidelnou rovnováhu a harmonii. Čas od času podrobím odrůdy, které produkuji, kulinářskému testu. Zde je poslední příklad: sójová polévka s pastinákem a mrkvovou větvičkou, s olivovým olejem,ke konci vaření.

Stále častěji se ozývá křik krizových zásobníků, které dopředu tlačí slova, břicha, roztržitost a mnoho dalších bavičů. Blíží se naše potravinová nezávislost na vnějšku, v tomto všudypřítomném koutě biosféry?

Všemocná příroda je nejen producentem, přírodní potravinovou bankou proti hladu a přírodní lékárnou, ale také dodavatelem čisté energie pro duši.

Závěrem připomínám a připomínám přísloví, které u nás doma často opakovali moji předkové. Mohlo by být umístěno i nad nějakou konzumní reklamou nebo dokonce před dveřmi na odchodnou mnohých z nás: "co sníš, to si nech, co uděláš, to si nenech".