В то время пища ограничивалась тем, что производилось здесь; другими словами, небольшим набором овощей, выращенных и одомашненных в стране, с небольшим разнообразием, но хорошего качества и свежести: бобы, каштаны, желуди, немного капусты, некоторые злаки, черивия, зерно, оливковое масло, вино, мед и немногое другое.

Исторические факты

В то время около 90 процентов населения обрабатывали землю, но она не принадлежала им! Низкое производство рыбы и мяса шло прямо на стол высших чиновников.

Это была черивия или пастернак ( Parsnip sativa L. ), из Apiaceae ( Umbelliferae ), один из самых выбираемых в ежедневном рационе. Постепенно он был заменен картофельным корнеплодом ( Solanum tuberosum L .), завезенный в Европу испанскими первооткрывателями из Южной Америки - места его происхождения.

Условия выращивания

Это забытое растение родом из северного полушария. Холодная погода усиливает и подчеркивает его вкус. Предпочитает рыхлые, песчаные почвы; очень выносливо, не требует особого ухода при выращивании - проще, чем морковь.

Поскольку почва не только дает, но и охраняет и является житницей, пастернак может оставаться там в течение зимы, после того как опадет листва на верхушке. Таким образом, он будет собираться по мере необходимости дома.

Характеристики и свойства

Понятно, что одним из условий нашего здоровья является ценное потребление сбалансированного и рационального разнообразия продуктов питания. В качестве реабилитации добавлю некоторые характеристики пастернака: близкий родственник моркови ( Daucus carota L .), имеет белые или кремовые корни; он гораздо вкуснее, питательнее и обладает более интенсивным типичным и сладковатым ароматом.

Как употреблять пастернак

Его можно варить, запекать, жарить, тушить, использовать для обогащения и ароматизации супов и десертов. Его до сих пор производят на небольших участках в районе Серра-де-Эстрела. Редко можно найти его в продаже в маленьких или больших коммерческих магазинах.

Хотя в этих прогулках "глобализированного человека", говоря об экосистемах, мы забываем или игнорируем, что мы принадлежим или составляем одну из них. Именно по этой причине в каждый момент времени мы находимся (должны находиться) в динамическом равновесии с Природой.

В этом столкновении все биоразнообразие, в частности, сезонные и местные пищевые растения в нашей экосистеме, также устанавливают и дополняют этот регулярный баланс и гармонию. Время от времени я подвергаю сорта, которые выращиваю, кулинарному испытанию. Вот последний пример: соевый суп с пастернаком и морковной веткой, с добавлением оливкового масла,ближе к концу приготовления.

Растет шум кризисных лотков, подталкиваемый словами, животами, рассеянностью и многими другими развлечениями. Близка ли наша продовольственная независимость от внешнего мира, в этом вездесущем уголке биосферы?

Помимо того, что всемогущая природа является производителем, естественным банком продовольствия против голода и природной аптекой, она также является поставщиком чистой энергии для души.

В заключение я вспоминаю и привожу в пример пословицу, которую часто повторяли дома мои предки. Ее можно было бы даже поместить над какой-нибудь потребительской рекламой или даже перед выходной дверью многих из нас: "Храни то, что ешь, не храни то, что делаешь".