À cette époque, l'alimentation se limitait à ce qui était produit ici, c'est-à-dire à un petit ensemble de légumes originaires et domestiqués dans le pays, peu variés mais de bonne qualité et frais : des fèves, des châtaignes, des glands, un peu de chou, quelques céréales, des chérifs, du grain, de l'huile d'olive, du vin, du miel et pas grand-chose d'autre.

Faits historiques

À l'époque, environ 90 % de la population travaillait la terre, mais elle ne leur appartenait pas ! La faible production de poisson et de viande allait directement à la table des plus hauts responsables.

Il s'agit du cherivia ou panais ( Panais sativa L. ), de la Apiacées ( Ombellifères ), l'une des plus choisies dans l'alimentation quotidienne. Elle a été progressivement remplacée par la racine de pomme de terre ( Solanum tuberosum L ), introduite en Europe par les découvreurs espagnols depuis l'Amérique du Sud, son lieu d'origine.

Conditions de croissance

Cette plante oubliée est originaire de l'hémisphère nord. Le froid intensifie et rehausse sa saveur. Elle préfère les sols meubles et sablonneux ; elle est très rustique et ne nécessite pas de soins particuliers pour sa culture - plus facile que celle des carottes.

Comme la terre ne donne pas seulement, mais qu'elle garde et qu'elle est un grenier, le panais peut y rester pendant l'hiver, après la chute du feuillage sur le sommet, et être ainsi récolté au fur et à mesure des besoins de la maison.

Caractéristiques et propriétés

Il est évident que l'une des conditions de notre santé est l'apport précieux d'une variété équilibrée et rationnelle d'aliments. En guise de réhabilitation, j'ajouterai quelques caractéristiques du panais : un proche parent de la carotte ( Daucus carota L ), a des racines blanches ou crémeuses ; elle est beaucoup plus savoureuse, plus nutritive et a un arôme typique et sucré plus intense.

Comment consommer le panais

Il peut être bouilli, rôti, frit, cuit à l'étouffée et utilisé pour enrichir et aromatiser les soupes et les desserts. Il est encore produit dans de petites parcelles dans la région de Serra de Estrela. Il est rare de le trouver en vente dans les petites ou grandes surfaces commerciales.

Même si, dans ces marches de "l'homme mondialisé", lorsque nous parlons d'écosystèmes, nous oublions ou ignorons que nous appartenons ou complétons l'un d'entre eux, c'est pour cette raison que nous sommes (devrions être) à chaque instant en équilibre dynamique avec la nature.

Dans cette collision, toute la biodiversité, en particulier les plantes alimentaires saisonnières et locales, dans notre écosystème, établissent et complètent également cet équilibre et cette harmonie régulière. De temps en temps, je mets les variétés que je produis à l'épreuve culinaire. Voici le dernier exemple en date : une soupe de soja aux panais et à la branche de carotte, avec un filet d'huile d'olive,vers la fin de la cuisson.

La clameur grandissante des plateaux de crise poussés par les mots, les ventres, les distraits et bien d'autres amuseurs, notre indépendance alimentaire vis-à-vis de l'extérieur, dans ce coin omniprésent de la biosphère, est-elle proche ?

En plus d'être un producteur, une banque alimentaire naturelle contre la faim et une pharmacie naturelle, la Nature omnipotente est aussi un fournisseur d'énergie propre pour l'âme.

En conclusion, je rappelle un proverbe que mes ancêtres répétaient souvent à la maison et qui pourrait même être placé au-dessus d'une publicité consumériste ou devant la porte de sortie de beaucoup d'entre nous : "gardez ce que vous mangez, ne gardez pas ce que vous faites".