По онова време храната се ограничава до това, което се произвежда тук; с други думи, малък набор от зеленчуци, произлезли и опитомени в страната, с малко разнообразие, но с добро качество и свежест: бакла, кестени, жълъди, малко зеле, някои зърнени култури, чериви, зърно, зехтин, вино, мед и не много други.

Исторически факти

По онова време около 90 процента от населението обработва земята, но тя не е тяхна! Ниското производство на риба и месо отива директно на трапезата на висшестоящите.

Това е черивията или пащърнакът ( Пащърнак sativa L. ), на Apiaceae ( Umbelliferae ), един от най-избираните продукти в ежедневната диета. постепенно той е заменен от корена на картофа ( Solanum tuberosum L .), пренесена в Европа от испанските откриватели от Южна Америка - мястото на нейния произход.

Условия за отглеждане

Това забравено растение произхожда от северното полукълбо. Студеното време засилва и подобрява вкуса му. Предпочита рохкави, песъчливи почви; много е издръжливо, тъй като не се нуждае от специални грижи при отглеждането - по-лесно от морковите.

Тъй като почвата не само дава, но и пази и е житница, пащърнакът може да остане там през зимата, след като листата на върха паднат. По този начин той ще се събира при нужда у дома.

Характеристики и свойства

Ясно е, че една от предпоставките за нашето здраве е ценният прием на балансирано и рационално разнообразие от храни. Като реабилитация ще добавя някои характеристики на пащърнака: близък роднина на моркова ( Daucus carota L .), има бели или кремави корени; той е много по-вкусен, по-хранителен и с по-наситен типичен и сладникав аромат.

Как да консумирате пащърнак

Може да се вари, пече, пържи, задушава и да се използва за обогатяване и овкусяване на супи и десерти. Все още се произвежда на малки площи в района на Serra de Estrela. Рядко може да се намери за продажба в малки или големи търговски магазини.

Въпреки че в тези ходения на "глобализирания човек", когато говорим за екосистеми, забравяме или пренебрегваме факта, че принадлежим или допълваме една от тях. Именно поради тази причина във всеки един момент сме (трябва да бъдем) в динамично равновесие с природата.

В този сблъсък цялото биоразнообразие, по-специално сезонните и местните хранителни растения в нашата екосистема, също установяват и допълват това редовно равновесие и хармония. От време на време подлагам на кулинарен тест сортовете, които произвеждам. Ето последния пример: соева супа с пащърнак и морковени клонки, с гарнитура от зехтин,в края на готвенето.

Все повече се чува шум от кризисни подноси, тласкани напред от думи, от стомаси, от разсеяни и много други забавления. Близо ли е нашата хранителна независимост отвън, в това вездесъщо кътче от биосферата?

Освен че е производител, естествена хранителна банка срещу глада и природна аптека, всемогъщата природа е и доставчик на чиста енергия за душата.

В заключение си спомням и припомням една поговорка, често повтаряна у дома от моите предци. Тя би могла да се постави над някоя консуматорска реклама или дори пред изходната врата на много от нас: "пази това, което ядеш, не пази това, което правиш".