У той час їжа обмежувалася тим, що вироблялося тут; іншими словами, невеликий набір овочів, вирощених і одомашнених в країні, невеликого різноманіття, але хорошої якості і свіжості: квасоля, каштани, жолуді, трохи капусти, деякі злаки, черіва, зерно, оливкова олія, вино, мед і небагато іншого.

Історичні факти

У той час близько 90 відсотків населення працювали на землі, але вона не була їхньою! Низьке виробництво риби та м'яса йшло прямо до столу вищого начальства.

Це була черіва або пастернак ( Пастернак пасльоновий (Parsnip sativa L.) ), з Apiaceae ( Зонтикоподібні ), один з найулюбленіших у щоденному раціоні. Поступово його витіснив корінь картоплі ( Solanum tuberosum L .), привезений до Європи іспанськими першовідкривачами з Південної Америки - місця його походження.

Умови вирощування

Ця забута рослина походить з північної півкулі. Холодна погода посилює і підсилює її смак. Віддає перевагу пухким, піщаним ґрунтам, дуже витривала, не потребує особливого догляду у вирощуванні - легше, ніж морква.

Оскільки ґрунт не тільки дає, але й охороняє і є коморою, пастернак може залишатися там протягом зими, після того, як опаде листя на верхівці. Таким чином, він буде зібраний в міру необхідності в домашніх умовах.

Характеристики та властивості

Зрозуміло, що однією з передумов нашого здоров'я є збалансоване та раціональне споживання різноманітних продуктів харчування. В якості реабілітації додам деякі характеристики пастернаку: близький родич моркви ( Daucus carota L .), має біле або кремове коріння; він набагато смачніший, поживніший і має більш інтенсивний типовий солодкуватий аромат.

Як споживати пастернак

Його можна варити, пекти, смажити, тушкувати і використовувати для збагачення та ароматизації супів і десертів. Його досі вирощують на невеликих ділянках в районі Серра-де-Естрела. Його рідко можна знайти у продажу в малих чи великих комерційних магазинах.

Хоча в цих прогулянках "глобалізованої людини", коли ми говоримо про екосистеми, ми забуваємо або ігноруємо, що ми належимо або є частиною однієї з них. Саме з цієї причини в кожну мить ми перебуваємо (повинні перебувати) в динамічній рівновазі з природою.

У цьому зіткненні все біорізноманіття, зокрема сезонні та місцеві харчові рослини в нашій екосистемі, також встановлюють і завершують цей регулярний баланс і гармонію. Час від часу я піддаю сорти, які вирощую, кулінарному тестуванню. Ось останній приклад: соєвий суп з пастернаком і гілкою моркви, з гарніром з оливкової олії,наприкінці приготування.

Зростає гуркіт кризових лотків, які штовхають вперед слова, шлунки, відволікаючі та багато інших розваг. Чи близька наша продовольча незалежність від зовнішнього світу в цьому, нашому всюдисущому куточку біосфери?

Окрім того, що всемогутня Природа є виробником, природним банком їжі проти голоду та природною аптекою, вона також є постачальником чистої енергії для душі.

На завершення я згадую прислів'я, яке часто повторювали вдома мої предки. Його можна було б навіть розмістити над якоюсь споживацькою рекламою або навіть перед вихідними дверима багатьох з нас: "Зберігай те, що їси, не зберігай те, що робиш".