Tollal piirduti toiduga, mida siin toodeti, st väikese hulga maal toodetud ja kodustatud köögiviljade, mis olid väheste erinevustega, kuid hea kvaliteediga ja värsked: oad, kastanid, tammesid, mõned kapsad, mõned teraviljad, teravili, teravili, oliiviõli, vein, mesi ja mitte palju muud.

Ajaloolised faktid

Tol ajal töötas umbes 90 protsenti elanikkonnast maad, kuid see ei olnud nende oma! Vähene kala- ja lihatoodang läks otse kõrgemate isikute lauale.

See oli cherivia või pastinaak ( Pastinaap sativa L. ). Apiaceae ( Umbelliferae ), mis on üks kõige enam valitud igapäevases toitumises. See on järk-järgult asendatud kartulijuurega ( Solanum tuberosum L .), mille Hispaanlased tõid Euroopasse Lõuna-Ameerikast - selle päritolukohast -.

Kasvutingimused

See unustatud taim on pärit põhjapoolkeral. Külma ilmaga intensiivistab ja parandab selle maitset. Eelistab lahtiseid, liivaseid muldasid; on väga vastupidav, kuna ei vaja kasvatamisel erilist hoolt - lihtsam kui porgand.

Kuna muld mitte ainult ei anna, vaid ka valvab ja on viljapuuraamat; pastinaak võib seal talve jooksul, pärast seda, kui lehed on pealt maha langenud, püsida. Nii saab seda kodus vastavalt vajadusele koristada.

Iseloomustus ja omadused

On selge, et üks meie tervise eeldusi on tasakaalustatud ja mõistliku toiduvalikuga toiduainete väärtuslik tarbimine. Rehabilitatsiooniks lisan mõned pastinaagi omadused: porgandi lähedane sugulane ( Daucus carota L .), on valged või kreemjad juured; see on palju maitsvam, toitevam ja intensiivsema tüüpilise ja magusama aroomiga.

Kuidas tarbida pastinaaki

Seda saab keeta, küpsetada, praadida, hautada ning kasutada suppide ja magustoitude rikastamiseks ja maitsestamiseks. Serra de Estrela piirkonnas toodetakse seda endiselt väikestes maatükkides. Väikestes või suurtes kaubanduspoodides on seda harva müügil.

Kuigi praeguses "globaliseerunud inimese" käekäigus, kui me räägime ökosüsteemidest, unustame või ignoreerime, et me kuulume või täiendame ühte neist. Just sel põhjusel oleme (peaksime olema) igal hetkel loodusega dünaamilises tasakaalus.

Selles kokkupõrkes loob ja täiendab seda regulaarset tasakaalu ja harmooniat ka kogu bioloogiline mitmekesisus, eelkõige hooajalised ja kohalikud toidutaimed meie ökosüsteemis. Aeg-ajalt panen oma toodetud sordid kulinaarsele proovile. Siin on viimane näide: sojasupp pastinaagi ja porgandiharuga, kõrvale oliiviõli,toiduvalmistamise lõpu lähedal.

Üha kasvab kriisitaldrikutega seotud kisa, mida suruvad ette sõnad, kõhud, hajameelsed ja paljud teised meelelahutajad. Kas meie toidust sõltumatus väljastpoolt, selles biosfääri igakülgses nurgas, on lähedal?

Lisaks sellele, et loodus on tootja, looduslik toidupank nälja vastu ja looduslik apteek, on kõikvõimas loodus ka puhta energia tarnija hingele.

Lõpetuseks meenutan ja toon meelde vanasõna, mida mu esivanemad sageli kodus kordasid. Selle võiks isegi mõne tarbimisreklaami kohale või isegi paljude meist väljapääsu ukse ette panna: "hoia, mida sööd, ära hoia, mida teed".