V tom čase sa potraviny obmedzovali na to, čo sa tu dopestovalo, teda na malý súbor zeleniny, ktorá sa v krajine udomácnila, bola málo rozmanitá, ale kvalitná a čerstvá: bôb, gaštany, žalude, trochu kapusty, niektoré obilniny, čeřiny, obilie, olivový olej, víno, med a nič iné.

Historické fakty

V tom čase pracovalo na pôde asi 90 percent obyvateľstva, ale nebola ich! Nízka produkcia rýb a mäsa išla priamo na stôl vyšších kruhov.

Bola to cherivia alebo paštrnák ( Pastinák siaty L. ), z Apiaceae ( Umbelliferae ), ktorá patrí medzi najčastejšie používané potraviny v každodennej strave. Postupne ju nahradil zemiakový koreň ( Solanum tuberosum L .), ktorú do Európy priniesli španielski objavitelia z Južnej Ameriky - miesta jej pôvodu.

Podmienky pestovania

Táto zabudnutá rastlina pochádza zo severnej pologule. Chladné počasie zintenzívňuje a zvýrazňuje jej chuť. Obľubuje kypré, piesočnaté pôdy; je veľmi odolná, pretože pri pestovaní nepotrebuje špeciálnu starostlivosť - jednoduchšiu ako mrkva.

Keďže pôda nielen dáva, ale aj stráži a je sýpkou, pastinák v nej môže zostať počas zimy, keď opadá lístie na vrchole. Takto sa bude doma zbierať podľa potreby.

Charakteristika a vlastnosti

Je jasné, že jedným z predpokladov nášho zdravia je cenný príjem vyváženej a racionálnej škály potravín. Ako rehabilitáciu pridám niekoľko charakteristík paštrnáka: blízky príbuzný mrkvy ( Daucus carota L .), má biele alebo krémové korene; je oveľa chutnejšia, výživnejšia a má intenzívnejšiu typickú a sladkastú vôňu.

Ako konzumovať paštrnák

Môže sa variť, pražiť, smažiť, dusiť a používať na obohatenie a ochutenie polievok a dezertov. Stále sa pestuje na malých plochách v oblasti Serra de Estrela. Je zriedkavé nájsť ju na predaj v malých alebo veľkých obchodných reťazcoch.

Aj keď v týchto časoch "globalizovaného človeka", keď hovoríme o ekosystémoch, zabúdame alebo ignorujeme, že patríme alebo dotvárame jeden z nich. Práve preto sme (mali by sme byť) v každom okamihu v dynamickej rovnováhe s prírodou.

V tejto kolízii všetka biodiverzita, najmä sezónne a miestne potravinárske rastliny, v našom ekosystéme tiež vytvárajú a dotvárajú túto pravidelnú rovnováhu a harmóniu. Z času na čas podrobím odrody, ktoré produkujem, kulinárskemu testu. Tu je posledný príklad: sójová polievka s paštrnákom a mrkvovou vetvičkou, s prídavkom olivového oleja,ku koncu varenia.

Narastá rev krízových zásobníkov, ktoré tlačia dopredu slová, bruchá, rozptýlení a mnohí iní zabávajúci sa. Je naša potravinová nezávislosť od vonkajšieho sveta blízko, v tomto našom všadeprítomnom kúte biosféry?

Všemocná príroda je nielen producentom, prírodnou potravinovou bankou proti hladu a prírodnou lekárňou, ale aj dodávateľom čistej energie pre dušu.

Na záver si spomínam a pripomínam príslovie, ktoré u nás doma často opakovali moji predkovia. Mohlo by sa dokonca umiestniť nad nejakú konzumnú reklamu alebo aj pred východové dvere mnohých z nás: "Chráň, čo ješ, nechráň, čo robíš".