På den tiden var maten begränsad till det som producerades här, med andra ord en liten uppsättning grönsaker som hade sitt ursprung och odlades i landet, med liten variation men god kvalitet och färskhet: bondbönor, kastanjer, ekollon, lite kål, lite spannmål, cherivias, säd, olivolja, vin, honung och inte mycket annat.

Historiska fakta

På den tiden brukade cirka 90 procent av befolkningen jorden, men den var inte deras! Den låga produktionen av fisk och kött gick direkt till de överordnades bord.

Det var cherivia eller palsternacka ( Palsternacka sativa L. ), av Apiaceae ( Umbelliferae ), en av de mest valda i den dagliga kosten. Den har gradvis ersatts av potatisrot ( Solanum tuberosum L .), som fördes till Europa av de spanska upptäckarna från Sydamerika - dess ursprungsplats.

Odlingsförhållanden

Denna bortglömda växt är hemmahörande på norra halvklotet. Kallt väder intensifierar och förstärker dess smak. Den föredrar lösa, sandiga jordar; den är mycket tålig eftersom den inte behöver särskild omsorg vid odling - lättare än morötter.

Eftersom jorden inte bara ger, utan också skyddar och är en kornbod, kan palsternackan stanna där under vintern, efter att bladverket på toppen har fallit. På så sätt kommer den att skördas vid behov hemma.

Egenskaper och egenskaper

Det är uppenbart att en av förutsättningarna för vår hälsa är ett värdefullt intag av en balanserad och rationell variation av livsmedel. Som rehabilitering kommer jag att lägga till några egenskaper hos palsternackan: en nära släkting till moroten ( Daucus carota L .), har vita eller krämiga rötter; den är mycket godare än så, mer näringsrik och har en mer intensiv typisk och sötaktig arom.

Hur man konsumerar palsternacka

Den kan kokas, rostas, stekas, stuvas och användas för att berika och smaksätta soppor och desserter. Den produceras fortfarande i små mängder i området Serra de Estrela. Det är sällsynt att den säljs i små eller stora kommersiella butiker.

När vi talar om ekosystem glömmer eller ignorerar vi att vi tillhör eller utgör ett av dem. Det är därför som vi i varje ögonblick befinner oss (bör befinna oss) i dynamisk jämvikt med naturen.

I denna kollision skapar och fullbordar all biologisk mångfald, särskilt säsongsbetonade och lokala livsmedelsväxter, i vårt ekosystem också denna regelbundna balans och harmoni. Då och då sätter jag de sorter jag producerar på kulinariskt prov. Här är det senaste exemplet: sojasoppa med palsternacka och morotsgren, med olivolja vid sidan av,nära slutet av tillagningen.

Det finns ett växande larm om krisbrickor som drivs framåt av ord, av magar, av de distraherade och många andra underhållare. Är vårt livsmedelsoberoende från utsidan, i detta allestädes närvarande hörn av biosfären, nära?

Förutom att vara en producent, en naturlig livsmedelsbank mot hunger och ett naturligt apotek, är den allsmäktiga naturen också en leverantör av ren energi för själen.

Avslutningsvis vill jag påminna om ett ordspråk som mina förfäder ofta upprepade hemma hos sig. Det skulle till och med kunna placeras ovanför någon konsumtionsreklam eller framför många av oss: "behåll vad du äter, behåll inte vad du gör".